Автор: Рафа Майорга
Длъжност: ръководител на Промоция на здравето на работното място в Mutua Navarra

храна
Консумацията на хляб е намаляла значително и прогресивно през последните десетилетия, отдалечавайки се от традиционните модели на консумация и средиземноморската диета. В момента Испания е европейската държава, в която се консумира най-малко хляб, зад страни като Италия, Франция или Германия.
Тази ситуация тревожи не само сектора на хляба, но и експертите по хранене, които вярват, че има голямо невежество относно хранителната важност на тази основна храна в здравословната и балансирана диета.

Хляб и въглехидрати
Въглехидратите (HC) са горивото, от което се нуждае нашето тяло и следователно трябва да бъдат основният източник на енергия в диетата. Според специалистите по хранене 50-60% от калориите, които приемаме ежедневно, трябва да идват от въглехидрати.
Хлябът е важен източник на СН. Основният му компонент е нишестето, сложен въглехидрат, който се превръща в глюкоза и осигурява на тялото необходимата енергия за по-дълго време. Ако погълнем правилните количества въглехидрати, тялото ни няма да има нужда да използва протеини като източник на енергия, като е в състояние да ги запази за изграждането и възстановяването на телесните структури. Те също така допринасят за поддържането на мозъчната и мускулната активност и влияят на телесната температура, кръвното налягане и правилното функциониране на червата.

Хляб и витамини
Хлябът също е значителен източник на витамини, подчертавайки тези от група В. По-конкретно, витамин В1 или тиамин, витамин В2 или рибофлавин, витамин В3 или ниацин, витамин В6 или пиридоксин и витамин В9 или фолиева киселина. Както при минералите, витамините обикновено са концентрирани в триците и зародиша, части, които се отделят в процеса на смилане и рафиниране, така че пълнозърнестият хляб има по-високо съдържание на витамини от белия хляб.
С консумацията на 100 грама бял хляб се покриват повече от 5% от препоръчителните дневни приема на витамин В1, ниацин и фолати, а с приема на 100 грама пълнозърнест хляб, в допълнение, 5% от дневните препоръки на витамини В2 и В6.

Хляб и минерали
Хлябът, особено пълнозърнестият, съдържа много минерали. Той има високо съдържание на селен, (допринася за антиоксидантната защита на организма), в допълнение към фосфор, магнезий, калций и калий, необходими на тялото ни за правилното развитие на различни основни функции.
Порция от 100 g бял хляб осигурява 19 mg калций (21 mg, ако е пълнозърнест хляб), минерал, отговорен за формирането на костите и зъбите, както и съсирването на кръвта и предаването на нервите, и 91 mg фосфор ( 195 mg, ако е пълнозърнест хляб), който формира костите и зъбите и поддържа киселинно-алкалния баланс. На свой ред магнезият в хляба играе важна роля в производството и транспорта на енергия, докато калият (особено богат на пълнозърнест хляб), контролира сърдечната честота, се намесва в генерирането на нервни импулси и в свиването на мускулите.

Хляб и протеини
Протеините в хляба са с ниска биологична стойност в сравнение с тези от животински произход (мляко, яйца, месо и риба). Но при балансирано хранене дефицитът на някои аминокиселини в храната се покрива с приема на друга храна. Тоест, ако други храни като бобови или млечни се консумират с хляб, се постига протеин, толкова пълноценен, колкото този на месото, рибата или яйцата.

Хляб и фибри
Белият хляб има диетично съдържание на фибри около 3,5 g фибри/100 g, докато пълнозърнестото жито осигурява около 7,5 g на 100 g. Преди няколко десетилетия учени и изследователи откриха връзката между консумацията на фибри чрез диета и по-ниското разпространение на заболявания като диабет и холестерол, в допълнение към ролята му на чревен регулатор. Фибрите, осигурени от хляба, са неразтворими и следователно имат по-слабително действие, спомагайки за улесняване на чревния транзит и намаляване на продължителността му.

Колко да ядем
Специалистите съветват да приемате между 5 и 6 порции дневно въглехидрати. Храните, които осигуряват значителен прием на въглехидрати, са хляб, зърнени храни (включително пълнозърнести храни), ориз, тестени изделия и картофи. Включването на хляб във всяко от храненията, които ядем ежедневно, помага да се гарантира спазването на тези хранителни цели.