бавно

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

Десерти с нуга извън празненствата, използвайте кухня в сладък вариант

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод

Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство

Споделете Графика за бавно готвене (и как да адаптирате всяка рецепта към ниска температура)

The бавни готварски печки Те са все по-често срещани в нашите кухни, но както при повечето съвременни уреди, обикновено не смеем да подготвим рецепта, която не е специфична за уреда.

Разбира се, безопасно е да следвате рецепти за бавни готварски печки, но ако разберем как работи машината, е много лесно да адаптираме всяка подготовка към нея. Достатъчно е да се консултирате с таблица на времената и да вземете предвид някои основни насоки.

Как работи бавната печка

Всички бавно готварски печки са съставени от керамичен или порцеланов съд, вмъкнат в метална обвивка къде е източникът на топлина.

Когато говорим за това в този тип саксии няма изпаряване ние всъщност не сме точни. Всъщност, парата, която се получава от течността, която се използва в рецептата, създава малка преграда заедно с капака, така че нищо да не излиза от нея, така че сме изправени пред мокро готвене където течността не спира да се изпарява и кондензира отново, като събира всички вкусове и разпределя топлината равномерно в саксията.

Crock-Pot SCV400RD-050 Ръчна готварска печка за приготвяне на множество рецепти, 210 W, 3,5 литра, неръждаема стомана, червено

Поради тази причина в бавните печки винаги трябва да готвите с течност (или използване на храна, която отделя много вода). Температурата вътре в саксията не е достатъчна, за да се получи например сос, но нейната работа на тенджерата не позволява и водата да се загуби, така че ако добавим твърде много, храната ще остане водна.

Поради това ястията, които са най-добри в Crock-pot или някой от неговите еквиваленти - и за които тези устройства са наистина полезни - са тези, в които нямаме нужда от намаляване на течността: бобови растения, ястия с лъжица, яхнии или големи парчета месо, както и конфитюри от всякакъв вид. Разбира се, можете да готвите много други неща в бавна печка, от ориз до риба или дори хляб, но всеки от тези препарати е по-добър в други прибори.

Кога да използвате ниските или високите функции

Въпреки че на пазара има различни модели бавни готварски печки, всички те имат два температурни режима: "нисък" и "висок". Ниската температура достига максимум 90 градуса по Целзий, а високата около 150. Но ние говорим за максимална температура, което се постига само след часово готвене и което е малко полезно при планирането на рецепти. По-добре е да сте наясно кои видове храни се приготвят най-добре на "ниско" и кои най-добре на "високо".

Какво да готвя на "ниско": бобови растения (с изключение на нахут), парчета месо и цели птици и меса за готвене (с много съединителна тъкан, която ще накараме да се разпадне).

Какво да готвя в "високо": зеленчуци, конфитюри и бонбони, постно месо и нахут.

Как да адаптираме конвенционалната рецепта към бавно готварска печка

Като се има предвид какво си струва да се готви в бавна печка и какво не, не е трудно прехвърлете всяка конвенционална рецепта в уреда.

Обикновено, докато има предварително приготвяне на елементите, Ще трябва да го направим в друг уред, преди да въведем съставките в тенджерата (освен ако нямате усъвършенстван модел тенджера с функция соте). Това е важно при яхниите и другите яхнии, тъй като месото или зеленчуците трябва да се готвят при висока температура, преди да се поставят в тенджерата, така че да освободят целия си вкус благодарение на реакцията на Maillard, невъзможна за постигане в бавната печка. Трябва също да дадем a предварително сварете до черен боб, тъй като съдържат токсин, който се елиминира само при високи температури.

След като това стане, времето за готвене в конвенционална тенджера може да се прехвърли в бавната печка следвайки тази еквивалентност: