Значение на етикетирането без глутен
Етикетирането без глутен е от първостепенно значение за безопасността на храните на хората, чувствителни към глутен. Целта на всеки списък за пазаруване за a целиакия е да купувате продукти, които не съдържат глутен. Но какво точно означава това? Купувате ли храни без съставки, които могат да съдържат зърна, съдържащи глутен, или сте готови да рискувате да купите храни, които са класифицирани като „без глутен“, защото съдържат количество глутен, което „някой“ е сметнал за безопасно?
Опитен купувач на целиакия знае кои съставки трябва да внимава, но някои опитни купувачи на глутен все още не харесват някои произведени храни, които са етикетирани без глутен. Както ще видим по-долу, изглежда, че всичко зависи от нивото на глутен, което се счита за приемливо, което страните са склонни да приемат.
Трите най-прогресивни законодателни региона изглежда са Европа, САЩ и Австралия.
Законодателство за етикетиране без глутен
В европейското законодателство първоначалните изисквания за етикетиране са установени през 2009 г., когато Комисията за прехрана на Codex одобри границата от 20 ppm (части на милион) или това, което е същите 20 mg/kg, като допустим праг за продукти „без глутен“ . Това беше първата актуализация на насоките от 1983 г. насам и ограничението беше значително намалено от 200 ppm на 20 ppm. Сега се счита, че това ниво не представлява никакъв риск за цьолиакиите. Причината за промяната е, че ниските нива са по-лесно постижими, отколкото преди 25 години, поради технологичния напредък, който позволява по-точно откриване на малки следи от глутен. Този европейски регламент беше задължителен от 1 януари 2012 г.
След това беше одобрен Европейският регламент (ЕС) 1169/2011, който е регламентът за информация за потребителите по въпросите на храните. Той влезе в сила на 13 декември 2014 г. и въведе важни промени в информацията, която хранителните оператори трябва да предоставят на своите клиенти. Например той създаде списък с 14 алергена, които трябва да бъдат декларирани на етикета, когато се използват като съставки.
По-късно той беше допълнен от Европейски регламент (ЕС) 828/2014, който се прилага от 20 юли 2016 г. и регламентира изискванията за предаване на информация на потребителите за отсъствието или намаленото присъствие на глутен в храната. Регламентът установява критерии, които позволяват използването на етикетите на термините „без глутен“ и „с много ниско съдържание на глутен“. Внимание, защото декларацията „много ниско съдържание на глутен“ позволява количество глутен до 100 ppm.
Случаите на Испания, Австралия и САЩ
В Испания FACE установи допустимата граница за етикетиране като "без глутен" при 10 ppm, дори по-ниска от тази, отбелязана в Европа. С влизането в сила на Европейски регламент (ЕС) 828/2014 обаче ограничението е удължено до 20 ppm.
Проблемът обикновено идва с продукти, произведени и етикетирани в други страни, където регламентите са по-облекчени по отношение на количеството ppm, позволено за даден продукт да се счита за „без глутен“. Например в Съединените щати разпоредбите са много объркващи и се променят в зависимост от всеки щат, въпреки че цифрата от 20 ppm обикновено се приема.
В Австралия разрешената граница е 3 ppm (mg/kg), въпреки че някои производители се съмняват в техническия капацитет за откриване на това ниво.
Като цяло препоръчваме да потърсите на етикета някакъв вид гаранционен печат от независим орган като FACE, който удостоверява липсата на глутен в границите, установени от действащото законодателство. Други гаранционни пломби могат да бъдат от търговци на дребно или от вериги супермаркети или от самите производители, които не винаги плащат за поставяне на печата FACE на етикета си за разходите за получаването му и правят собствено изявление „Без глутен“ в етикета.
За повече информация относно законодателството в Испания и ЕС можете да посетите тази връзка на нашата страница Законодателство за етикетиране.