Линия за производство на сладолед. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

провинция

От 30-те години на миналия век Bayamo ще бъде един от градовете, избрани да започнат производството на млечни продукти. Под печата на Nestlé тогавашната англо-швейцарска компания монтира завод в покрайнините на града, който наред с други линии ще произвежда млечно брашно и подсладено кондензирано мляко.

Такъв интерес се дължи на нарастването на добитъка в тази източна кубинска територия. След революционния триумф от 1959 г. индустрията направи своите производства достъпни за хората и с течение на годините се разшири и разнообрази.

В момента компанията „Lácteos Bayamo” ​​се състои от шест единици, пряко свързани с изработването на повече от 40 линии; Освен това има две за логистична подкрепа и една за събиране на мляко. Заедно те групират над 1700 работници.

Основни бизнес единици, посветени на производството:

* Мирагурт: Напитка от суроватка (получена в процеса на сирене). Той излиза на пазара след повече от две десетилетия експерименти. Създаден е от трима изследователи от изследователския институт за земеделие „Хорхе Димитров“ в Баямо и трима млечни техници. Името му отговаря на първите три срички от фамилното име на ръководителя на отбора, Оскар Миранда. Сред съставките му са царевичното нишесте, пробиотична култура, подобна на тази, добавена към киселото мляко, ароматизатора и захарта. Той е с ниско съдържание на лактоза и киселини и се препоръчва при гастрит и киселини.

Луис Вирелес Бареда, директор на компанията за млечни продукти Bayamo. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Според Луис Вирелес Бареда, директор на компанията, шестте звена, споменати по-горе осигуряват около 29 хиляди тона храна всяка година.

Продукти като кондензирано мляко, Lacteal Брашно, Lactosan (за деца с хранителни затруднения) и Materlac - за бременни жени - се произвеждат само в Bayamo, казва управителят.

Нито е много често млечните смеси да произвеждат сладкарски изделия, а в един от блоковете в този град те правят шоколади и шоколадови блокчета, линия, която е спряна от няколко месеца поради липсата на суровини от Баракоа.

„Надяваме се да го активираме скоро; междувременно оборудването му е във фаза на ремонт, така че да отговаря на изискванията на необходимите стандарти за качество ", посочва Вирелес Бареда.

Вход към едно от звената на компанията за млечни продукти Bayamo, където се произвеждат сирене и сладолед. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Компанията за млечни продукти Bayamo отговаря за гарантирането, в основната кошница, на мляко за деца до седем години, и соево кисело мляко за тези от седем до 13 години. Също така предлага естествено кисело мляко и обезмаслено мляко на прах за диети.

„С цел да заместим вноса, ние също така поставяме нашите продукти в туризма и веригите магазини в CUC“, подчертава мениджърът.

Именно, нова и обновена линия, която отговаря на изискванията за качество, е производството на синьо сирене, линия, която се изпраща само до хотелската мрежа и до местната Cheese House.

„В случая на асортименти, получени от соя, като намазваща сметана, шоколадов крем, ароматизирано соево мляко (течно) и соево мляко на прах, те са засегнати от юни поради наличието на боб от соя“.

В допълнение към факта, че различни суровини са ограничили някои от производството, Virelles Barreda посочва, че кравето мляко - от съществено значение за останалите линии - поддържа стабилност. „По това време на годината събирането на мляко се увеличава, тъй като е около 90 хиляди литра на ден. Очаква се да нарасне и да надхвърли 110 хиляди литра ".

Длъжностното лице добавя, че веригата със земеделие работи задоволително.

„От четири години нарастваме в събирането на мляко, благоприятна ситуация, която се дължи на програмите, разработени от селскостопанския сектор, като въвеждането на протеинови растения за хранене на добитъка, както и сглобяването на механични доилни системи“.

Тази година трябва да бъдат събрани 26 милиона литра мляко.

Сладолед, наследство на Баямо

Модерна линия за производство на сладолед за снабдяване на хотели. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Ако да отидете до Баямо и да не карате кола се разглежда като нещо „малко вероятно“, липсата на сладолед би било почти обида. Тази храна се радва на висок престиж в провинцията.

„Това е наследство, нищо не ни обижда повече, отколкото някой, който ни разпитва сладолед“, казва Вирелес Бареда, който добавя, че това е една от най-качествените сертифицирани продукции.

Специален сладолед се продава в основните магазини за сладолед (14% мазнини) и идеята да не се загубят осемте вкуса се защитава, въпреки че в таблетките те могат да добавят още.

Производство на сладолед в Гранма. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

„Това изисква значителни усилия, защото гарантирането на разнообразието от вкусове е сложно“, казва директорът на компанията.

Институтът по хранителна индустрия е субектът, който трябва да ги формулира, което се усложнява. В допълнение се използват пулпите от естествени плодове, предлагани от компанията Granma Conservas и комплекса Jagüey Grande.

Следователно, концентратите на манго, гуава и ананас се използват не само за направата на сорбета (100% целулоза), но и като суровина за вкус на сладолед.

Друг сорт сладолед, който излиза от модула Lacteos Bayamo е сметаната (11% мазнини), предназначени за пазарите за продажба в по-големи формати (кутии, вани, кофи). От него се правят и специалитети от "бракове", "три грации", "мулатки" и хапки от сладолед.

Един от форматите за контейнера за сладолед. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

"Опитваме се да гарантираме, че сладоледът е във всички тези формати, в зависимост от покупателната способност и нуждите на хората", каза служителят.

Какво друго има в списъка?

В допълнение към сладоледа Баямон, други продукти, предназначени за населението, са разтопено сирене и предени тестени изделия (кубанито и моцарела), които се пускат на пазари и месари.

Когато има наличност, хората също имат достъп до Млечно брашно —С аромати на ванилия, мед и шоколад—, към течно кондензирано мляко във формата на копчето, на цена от 60 песо и на течност dulce de leche, който се продава на 38 песо, копчето.

The бонбони в брак с ягода и шоколад, кисело мляко от галактика на склад (15 песо), соево кисело мляко, на Мирагурт, шоколадови бонбони Y. смути смеси, те се добавят към асортимента от сортове, които могат да бъдат закупени в мрежата от магазини или на идеалните пазари, разпределени в целия град.

Поне повечето от гореспоменатите производства са стабилни, според Вирелес Бареда, въпреки че от 2017 г. трябваше да се търсят алтернативи, за да се гарантира доставката на кондензирано мляко, предвид "сериозните проблеми с осигуряването на консервата".

„Почти никой от нашите продукти не застоява на пазара“, каза директорът на компанията. Що се отнася до търсенето, една от „звездните“ храни е лактеалното брашно, както и естественото кисело мляко.

Дори млечните продукти от Granma, като кисело мляко, сирене и кондензирано мляко, имат сигурен пазарен сегмент в хотели в Сантяго де Куба и във веригата Palmares, в Holguín; дори. те достигат до кубинската столица Варадеро, Матанзас и специалната зона за развитие на Мариел.

„За съжаление нямаме транспорт с подходящи условия за охлаждане и това е едно от ограниченията за трансфер на сладолед до по-отдалечени дестинации“.

Инвестиции, необходими за избягване на външна зависимост

Оборудване на завода за производство на сладолед. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Линиите с експлоатация до девет десетилетия не могат по очевидни причини да гарантират по-високи нива на производителност и качество, въпреки че усилията са насочени към поддържането им в експлоатация и стабилност.

От две години компанията е в процес на конструктивно преустройство на своите заводи и „получено е изолирано технологично оборудване“, но не е същото при цялостни производствени линии.

Сред оборудването, придобито в последно време, има изпарителни кондензатори, хладилни системи за хладилник, амонячни и въздушни компресори, млечни скимери, хомогенизатори, избистрящи средства за „почистване“ на млякото, което идва от полето, и фризери за сладолед.

„Планирали сме и суми за поддръжка и трансформации, които засягат състоянието на съоръженията, което има отражение върху условията на труд, хигиената и безопасността на храните. Когато икономиката на страната е в състояние да инвестира в оборудване или цялостни линии, местата, където ще бъдат разположени, ще имат всички условия ".

Според Вирелес Бареда, Компанията е в процес на преговори за внос на нова линия кондензирано мляко, „Тъй като нашата опаковъчна машина е на 80 години и в резултат на това нивата на производителност са много ниски, едва достигаме 400 тона годишно“.

"Ако то се материализира, ще се произвеждат до 10 000 тона годишно, което се консумира в Куба във всички вериги магазини." Днес кондензираното мляко се закупува от места като Виетнам, Русия, Мексико и някои европейски страни.

Хляб и сладкиши, умножени

В Palacio del Dulce, в Bayamo, се продават различни сортове на много достъпни цени. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Cubadebate пристигна в друго от субектите, които осигуряват ежедневна храна за град Гранма като част от обиколката си в тази провинция, която има централата за 26 юли.

Всеобхватната провинциална компания за хранителна индустрия отговаря за доставките на линии, получени от брашно, като хляб, бисквитки (сладки и солени), сладкиши, юфка, лакти, сорбета, сладкиши, вафли, в допълнение към приготвянето на консервирани плодове и зеленчуци, вина, ликьори и други.

За това има 3200 работници, 80% разпределени в повече от 200 единици, свързани с производството, както е описано от директора на компанията Хосе Рафаел Фонтанар Ремон, който поддържа, че основната цел е да се гарантира, че всеки ден тези асортименти достигат хората на Гранма.

Хосе Рафаел Фонтанар Ремон, директор на всеобхватната провинциална компания за хранителна промишленост, в Гранма. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Въпреки че е вярно, че през първите месеци на годината страната беше ограничена с доставки на пшенично брашно, ситуацията вече се промени, защото "тази суровина се стабилизира", казва той.

„В процес сме на трансформация на индустрията. До 26 юли искаме да открием, напълно реновирани, повече от 20 единици, не само в главния град, но и във всяка от общините, като Мансанило, където ще бъдат открити фабрика за шоколад, Palacio del Dulce и други работи ".

80% от продукцията е предназначена за населението чрез търговската мрежа на дребно. Друга част отива за социално потребление, в образователни центрове, болници и други субекти; и много малък брой са за туризъм, вериги магазини в чуждестранна валута и организации, които имат финансиране в CUC.

Във всички общини има идеален пазар, който има прикачен сладкарница или пекарна. „Те работят заедно, ние отговаряме за поставянето на продукциите в тези заведения, а търговията - за тяхната продажба“, обяснява Фонтанар Ремон.

В тези малки единици се произвеждат над 20 вида сладкиши и 10 вида хляб дневно, които се продават в национална валута, много достъпни за населението, нещо, което Cubadebate успя да провери.

Единиците фини сладкиши, например, варират от една до три CUP, въпреки че се предлагат и сортове торти, които могат да струват от 25 до 50 кубински песо.

И нашия ежедневен хляб?

Продуктът, който се оценява най-добре за качество, е хлябът, казва управителят.

„За да го направите, не е нужно да сте експерт или да сте на място, защото всеки от нас е консуматор на регулиран хляб; въпреки че има екип на провинциално и териториално ниво с тази мисия. От друга страна, всяка фабрика има комитет, който отговаря за ежедневните оценки ".

Фонтанар Ремон уверява, че днес качеството на този основен продукт в кубинската диета, поне в Granma, е добро. "Критериите на популацията са, че тя се е подобрила много, както и качеството на бисквитата", потвърждава той.

„Изследванията на населението показват повече от 80% от качеството в градовете Баямо, Мансанило и Джигуани, не е така в крайбрежните общини, където този процент спада“.

Всичко сочи към факта, че в повечето производствени звена на компанията технологията - включително тази за приготвяне на хляб - е остаряла.

„Въпреки че разполагаме с над 70 китайски модула (машини, придобити от Куба преди повече от 10 години), за да приготвим тази храна, все още поддържаме много фурни за готвене с дърва (главно в плана Turquino) и други, които работят с дизел“, добавя Фонтанар Ремон.

Има пекарни например, където се пекат само 11 хляба, а в планините има сложни места, където се пренася хлябът за следващите три дни, на повече от 30 километра с муле.

Официалният представител обаче уточнява, че не защото са отдалечени обекти, като районите от плана Turquino, не са гарантирани същите асортименти, както в основните градове.

„Повече от 100 продукта се произвеждат в планините благодарение на желанието на страната да постави основните машини на тези места“.

Дворци с хляб и сладкиши

На таблета в Palacio del Pan винаги се предлагат до 12 разновидности. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Йорданис Помпа Гонсалес е администратор на Паласио дел Пан и Паласио дел Дулсе де Баямо. И двете разположени на булеварда на града. Cubadebate се премести там.

Италианската фурна, разположена в първата от тези единици, оставя 0,5 тона хляб дневно или еквивалент на пет хиляди или 10 хиляди единици, в зависимост от формата (до 12 разновидности): твърда кора, флейта, различни форми, за хамбургер, и пакети от осем до 10 единици. Цените варират от едно песо до шест.

Доброто му качество е очевидно и до голяма степен се дължи на факта, че се внасят високи компоненти от използваните суровини (пшенично брашно и мая), казва Помпа Гонсалес.

„Няма оправдание за недостиг или лошо качество“.

От своя страна в Palacio del Dulce можете да намерите множество сортове всеки ден, с изключение на понеделник, когато е затворен. Те могат да достигнат до 22 вида, посочва същият администратор.

Също така цените на тези асортименти са достъпни. Има сладкиши от 0,50 сентаво, две песо и 2,50. Тортите варират от 25 до 50 песо.

Yaneisis Pita Zamora, администратор на това заведение, от търговска страна казва, че те никога не са имали загуби, тъй като продажбите са стабилни, освен че предлагат на клиента няколко оферти, които включват комбинацията от сладкиши с различни видове напитки (вина стафиди, безалкохолни напитки и дресинг), както и приготвянето на сладкиши при поискване.

Търсенето на хляб е голямо, особено през летните месеци. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Вкусно! Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Фабриката за бисквити Salim на Granma произвежда до 1,2 тона на ден. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

Производство на бисквити в завода Salim в Гранма. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.

В бисквитената единица се опаковат хиляда опаковки дневно. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.