Прасето се възползва от всичко

Това е ястие, което не си струва да се прави у дома, не заради вкуса му, а поради огромната лекота, която трябва да остави кухнята да се загуби. Щастието е, че в столицата това е една от най-традиционните порции

Това не е ястие за всеки вкус, това е ясно. Но същото като карантия или брюкселско зеле, който го харесва, много го харесва. Прасето се възползва от всичко и ушите му не можеха да бъдат изключени. Трудността, която имат, е, че текстурата им изисква да се пече или задушава дълго време премахнете твърдостта или, напротив, "ги изгори„така че най-твърдите части да се чупят лесно и да ги правят по-малко устойчиви. Ястия с ухо съществуват в цялата испанска гастрономия (като прасета), като напр Астурийско гърне, на гнило гърне на Бургос, на Саксия за пшеница Алмерия вълна Кастелон задушено ухо.

места

В Мадрид типичното е да го направите на скара. Неговата рецепта е много проста (но разхвърлян твърде много сякаш искате да го направите всеки ден у дома): купете вакуумирано ухо, вече нарязано и предварително приготвено (има два варианта, мариновано и натурално), запържете два чесъна в тиган и ги извадете по-късно, вдигнете огъня и поставете парчетата ухо (най-дебелото първо, което ще отнеме повече време). Тогава добавете сварения чесън и смачкани със сладък червен пипер и няма да спрем да премахваме за да не залепва за дъното. След няколко минути те ще бъдат готови.

Ако не искаме да преминем през изпитанието на почистването на стените (и дори тавана) капки масло и мазнини които са били уволнени (дори с капак, въпреки че никой не знае как е възможно), най-добрият ни вариант ще бъде да се доверим на порции от барове и ресторанти от Мадрид, където ухото е институция. Въпреки че има стотици, това са най-добрите:

Къща Тони

Една от класиките на столицата. Това е много малък бар близо до Пуерта дел Сол. Заслугата на тази механа (и тя има страхотен вид на механа) е, че тя запазва своята същност. В район, където местата за гостоприемство са по-фокусирани върху туристите, Casa Toni запазва изцяло традиционния си дух. Неговото естествено и свежо ухо е неговият отличителен белег. Заслугата е двойна, защото този мадридски деликатес излиза от малката си кухня с впечатляваща скорост. Но внимавайте, ако е тестван веднъж, се повтаря, и още повече, ако вземем предвид отличното отношение към персонала (дори ако те имат къде да се спукат в събота вечер).

Посока: Calle de la Cruz, 14. Тел 915 322 580.

График: от 12:00 до 16:30 и от 19:00 до 00:00.

Половин цена: 10 €.

Ухото на Хайме

Пресичам улицата, 20 стъпки (точно) от Casa Toni, ще намерите това място, за което името казва всичко. Защото да отидеш в La Oreja de Jaime и да си тръгнеш, без да ядеш ухото, направено от готвача, Jaime (разбира се), изглежда светотатство. Техните специални части за уши на скара, които имат намалена цена от 4,70 € и размер, който позволява нахрани полка, те са уникална претенция. Ухото, което използват, е мариновано и пържено, изключително хрупкаво, достатъчно, за да загуби текстурата на „дъвка“, характерна за тази част на прасето. В допълнение, техните счупени яйца и за този, който ги харесва, техните агнешки вещици. По-традиционно, невъзможно.

Посока: Calle de la Cruz, 15.

Половин цена: 10 €.

Ресторантът на готвача Aurelio Morales placeholder image, разположен на приземния етаж на хотел Urban, той вече привлече много внимание, когато отвори врати преди две години и трябваше само да изчака още една година, за да получи първата му звезда на Мишлен. За тази нова сцена след звездата Моралес предложи ново меню преди няколко месеца, което обиколи испанската география. Една от звездите му е смело ухо (Ухо на скара със сос брава), въпреки че, разбира се, в сравнение с част от „механа“ то няма и най-малък външен вид на ухото, но вкусът му е несравним.

Посока: Хотел Urban, Carrera de San Jerónimo, 34. Тел 917 877 780.

График: От вторник до събота от 13:30 до 15:00 и от 20:30 до 22:00.

Половин цена: Меню Las 17 с сдвояване, 135 евро на човек.

Лос Галайос

Една от традиционните гастрономически справки на Мадрид не може да бъде пропусната. Намира се в Plaza Mayor, от 1894 г. (все пак отворен с името на Casa Rojo) е помогнал за циментирането и развитието на типичната гастрономия на Castiza. Като се вземе това предвид, присъствието на ухото на скара на прасе беше задължително в менюто му. Тук го правят по малко по-различен начин: вместо възрастни свински уши, правят уши за сучене, печени на ниска температура, пържени и със сладък горчичен сос. Като малки те се сервират цели, без нарязване, което променя текстурата.

Посока: Calle Botoneras, 5. Тел. 913 663 028.

График: от 9:00 до 00:00.

Половин цена: тапас бар, 15 евро. Ресторант: 40 евро.

Механата Домингес

В началото на Карабанчел, близо до парка от Мадрид Рио, Това е едно от типичните места в столицата, за да се отдадете на традиционно почерпка. Макар и известни със своя пикадило, кръвната им наденица (кремообразна и много течен, в стила на Леон), техните скариди с чесън или техните Яйца Домингес, В тази механа можем да намерим естествено ухо на скара, достойно за експерт. Освен това, въпреки че червено вино или прясна бира перфектно придружават ухото, на това място кран вермут се сервира, всеки ден (по някаква странна причина) по-трудно се намира в столицата. И е, че пладне в неделя не е същото без добър вермут и порция ухо на скара.

Посока: Calle de Antonio López, 17. Тел. 912 250 119.

График: От неделя до четвъртък от 7:00 ч. До 12:00 ч., Петък и събота от 7:00 ч. До 1:30 ч. Сутринта.

Половин цена: ушна част, 6,20 €.