плаваща

Спанакът идва от Персия и е бил въведен в Испания от арабите още през 11 век. Името му всъщност произлиза от персийския "aspanach". Арабската култура обръщаше голямо внимание на лечебните аспекти на растенията и това беше описано като лесно смилаема, стимулираща храна, полезна за черния дроб и панкреаса и реминерализираща тялото. Спанакът расте добре в богати и влажни почви, но може да приеме във всеки субстрат, стига да има достатъчно органични вещества, поради което е бил добре приет в Средиземно море. Защо бедният плевел се свързва с Великия пост и въздържанието не е напълно ясно, освен ако църковните отци не са били толкова любители на червеното месо, че гореспоменатите го смятат за оскъден фураж и го препоръчват като грешно прочистване. Пропуснаха го.

Е, без повече шум ви представям днешната рецепта: спанак емпанада. Според моя доверен кулинар тази рецепта, която ви описвам сега, е една от най-добрите в Гърция, защото принадлежи на неговата yayá. Ще трябва да опитаме и да дадем мнение. Ако искате да прочетете рецептата на гръцки, направете го тук.

Спанакопита според бабата на Оиниад

Съставки

За голям „кръг“. Кръгът е кръгъл месингов или алуминиев съд.

1 килограм брашно и шепа повече
2 чаши необработен зехтин
½ супена лъжица оцет и ½ лимонов сок
Вода за тестото
1 килограм спанак, нарязан на ситно
1 стрък пресен копър нарязан
½ килограма оригинално гръцко сирене фета
Млян пипер и сол

Разработване

Слагаме килограма брашно в купа и в средата очертаваме дупка. Вътре добавяме оцета и лимона, една трета от чаена лъжичка сол и голяма супена лъжица масло. Омесете добре, добавяйки водата, докато се направи тестото. Приготвяме четири топки от тестото. Вземаме една, намазваме я с брашно отгоре надолу, за да не полепне по кръглата дървена дъска и с точилката разстиламе тестото „фило”. Повтаряме с втория, докато получим два тънки листа тесто за измерване на кръга.
Намазваме добре кръглото и разстиламе листата.

За пълнежа

Поставете спанака, копъра, сиренето фета, нарязано на парчета, чаша олио, останалата шепа брашно, щипка сол и пипера в контейнер. Разбъркваме добре, разстиламе го върху листове тесто.
Повтаряме церемонията по отварянето на още две топки тесто на тънки листове и ги разстиламе в кръг върху тестото.

За печене е необходимо повърхността да се намаже с масло, така че да стане хрупкава отгоре и отдолу.
Ако го правим върху въглищата, трябва да го обърнем и ще ни трябва кръгла дървена дъска, наречена на гръцки „plastiri“; древен прибор. Въпросното упражнение не е лесно, тъй като трябва да покрием рунда с масата и с два парцала ще го обърнем с помощта на главата си, мисля, че е сериозно. Нещо като завъртане на омлета с чинията, но по голям начин.
Ще бъде удобно да перфорираме тестото на три четири места, така че да изтласква въздуха, който е поел по време на приготвянето, и го оставихме да се пече един час.

В Епир, времето на масовата емиграция, на младите мъже, заминали за Америка, Австралия или Европа, им се пожела късмет с развалини: „И в града, пекар!“ и им дадоха глава с кръглата глава. Вече си представям Омир: градът, цивилизованият полис, се нуждае от много гръцки хляб, за да забогатее.