аман

The Ушите на Хаман, Хаманташен (на идиш) или Oznei Haman (на иврит) са типични сладкиши от Пурим. Те са типични за еврейската гастрономия на Ашкенази (от евреите, заселили се в Централна и Източна Европа след разрушаването на Йерусалим през 70 г. сл. Н. Е.)

Те могат да бъдат намерени в целия Израел от месец и половина преди празника. Тази година започва по залез слънце на 4 март, така че навсякъде вече трябва да има Уши на Хаман.

Миналата година купих в пекарната, която имах пред къщата си (чудо между другото) от различни видове, за да ги опитам добре, тъй като предишната година опитах някои индустриалци, които не ми привлечеха много внимание.

Произходът на празника Пурим е свързан със старозаветната книга на Естер.

Около 450 г. пр. Н. Е. Цар Ахасвер, който е женен за Естер и не е знаел за нейния еврейски произход, нарежда унищожаването на всички евреи по съвет на своя съветник Хаман. Хаман искаше да убие евреите и Мордехай, еврейски съветник на царя, чичото на Естер, който беше спасил царя от заговор срещу него.

Естер и Мордехай заповядаха на всички евреи да постят 3 дни, за да се помолят за тяхното спасение, а на третия ден след банкет той разговаря с царя. Той й разказа за еврейския си произход и че Аман иска да убие Мордехай от завист.

Тъй като не можаха да отменят декрета за унищожаване на евреите, той прие още един, в който евреите могат да убиват онези, които смятат за заплаха за живота си, и обесват Аман, семейството му и последователите му.

Царят поиска да отбележи този ден, Пурим, всяка година на 14 или 15 от месец Адар, в зависимост от това дали градът е бил ограден със стени (като Йерусалим) или не.

Оттогава евреите постят и се молят в навечерието на Пурим и постът завършва с банкет, в който се чете историята на Естер и се пие много вино.

Триъгълната форма на тези сладки може да се дължи или на клюновите уши, които Хаман е имал, както е описано, или на трите клюна, които е имала шапката му.

Това е един от най-радостните празници на евреите. По време на четенето на Мегила (историята на Естер) всеки път, когато ще се произнесе думата Хаман, се издава шум, така че името му да не се чува. Това е много забавно за децата, игра.

Освен това подаръците обикновено се изпращат на приятели, на бедните се помага и децата често се маскират.

Карнавалът не се празнува в Израел, така че Пурим е като карнавал за евреите. Обикновено е малко по-късно от нашия Карнавал и всички деца се обличат.

Момичетата в училище получиха кутия със сладкиши, шоколадови бонбони и това, което ми беше много любопитно, беше, че съсед, който имаше православен евреин, отиде етаж по етаж, раздавайки със съпругата си и преоблеченото си момиче чанти със сладкиши на всички деца и кутия за възрастни.

Вече съм доста ангажиран с историята и трябва да започна с нея рецептата, Което предполагам е защо ме четете, не?

Видях няколко рецепти и това е втората, която изпробвах, и трябва да кажа, че те излязоха много богати и с много дефинирана форма, защото с рецептата, която използвах миналата година, те отвориха и деформираха много.

Рецептата е от блога на Тори Ейви, който между другото обичам, и обяснява всичко прекрасно. В допълнение към рецептата, той има урок, където обяснява как да ги оформя и няколко запълващи рецепти за тези сладкиши. Промених количествата в грамове и направих известна корекция на количеството брашно.

Един от най-типичните пълнежи там се приготвя с маково семе (mohn на идиш), но те се пълнят с много неща: шоколад, нутела, сладко, ябълка с дулсе де лече, бял шоколад ... дори иновации с някои солени вариации.

Важното е пълнежът да не е много течен, за да не се разтече, когато го сложим върху тестото преди да го оформим.

Направих ги от това, което харесваме вкъщи, Nutella (най-много), сладко от ягоди и сладко от кайсии. Въпреки че предстои да приготвя маковото семе, което харесвам.

Съставки за около 35 броя:

  • 170 г масло при стайна температура
  • 150гр захар
  • 1 яйце на стайна температура
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • кора от половин портокал
  • 270 г брашно
  • Шипка сол
  • вода, ако е необходимо
  • пълнежът по ваш избор, в моя случай Nutella, ягодово сладко и сладко от кайсии.

  • Загрейте фурната до 180 ºC.
  • Смесете нарязаното на кубчета масло със захарта добре с ръка или електрически миксер.
  • Добавете яйцето, екстракта от ванилия и портокаловата кора и разбийте отново, докато всичко се смеси добре.
  • Добавете брашното и солта и разбъркайте добре.
  • Ако имате земна смес без сцепление, добавяйте вода по една супена лъжица, докато можете да оформите топка.
  • Тестото трябва да е меко, но не лепкаво. Ако е лепкаво, добавете още малко брашно. С това количество брашно не ми се е налагало да добавям вода.
  • Оформете топка и я навийте в найлоново фолио. Приберете в хладилника поне няколко часа.
  • Извадете топката от хладилника и я разточете с точилката, докато тестото стане с дебелина 2-3 мм.
  • Докато разточвате тестото, го повдигнете от работната повърхност и леко брашно, за да не залепне.
  • С помощта на кръгъл нож за тестени изделия от 7 до 8 см изрежете кръгове в цялото тесто. Можете да замесите останките отново и да ги разтегнете, за да оформите още кръгове.
  • Поставете чаена лъжичка от избрания от вас пълнеж в центъра на всеки кръг.

  • Първо направете гънка според снимката, която имате по-горе, след това втората гънка и когато направите третата, направете го по такъв начин, че всяка от гънките да се припокрива върху друга и да има друго припокриване отгоре. Трябва да видите пълнежа през централния отвор, не го затваряйте с капаците. Придава усещане за въртящо се колело и предотвратява излизането на пълнежа при печене.
  • Притиснете малко с пръст трите върха, така че да се стегнат малко и да не се отварят в печенето.
  • Можете да ги печете директно върху леко намазана бисквитка или с мазна хартия, но ако ги съхранявате в хладилник за около 10 минути вече на тавата и ги поставяте директно от хладилника във фурната, те запазват формата си много по-добре и почти нищо не се разлива (това е нормално, че някои пълнители могат да излязат от някои).
  • Печете ги около 20 минути, докато видите, че започват да кафяви. Въпреки че ви създават усещането, че са меки, след това се втвърдяват. Те имат текстура, подобна на бисквитка.
  • Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят върху решетка.
  • Можете да ги съхранявате в контейнер, метална кутия или в плътно затворена найлонова торбичка.

Съвети и бележки:

  • Ако нямате ванилов екстракт, заменете една чаена лъжичка захар от рецептата за ванилова захар.
  • Ако не харесвате портокаловата кора, можете да я оставите настрана или да добавите малко смляна канела към тестото.
  • Тези бонбони имат бисквитна текстура със сочен пълнеж вътре. Дайте му въображение с пълнежа. Поддържа всичко, с правилната текстура, което ви харесва.
  • Можете дори да използвате унция шоколад, стафиди, карамелизирана ябълка ... като пълнеж.
  • Децата ги обичат, а за възрастните хора те също са порок. Тъй като са малки, те се ядат сами.
  • Можете да замените около 20 г брашно с чисто какао на прах и ще имате шоколадови уши Хаман.

А вие, чували ли сте някога за това сладко? Знаете ли историята за нейния произход? С какъв тип пълнеж се осмелявате да го опитате?