Комитет от учени потвърждава, че различни фактори могат да променят калоричното съдържание на храната, която ядем.

изследвания

Някои храни се усвояват по-лесно, когато са подложени на някакъв вид промишлена обработка. Това се случва в случая на зърнени култури, когато те се трансформират в царевични люспи за закуска. [Flickr/етрингит]

Настоящата система, използвана за изчисляване на калориите, съдържащи се в храната, е грешна. До този извод стигна група изследователи по време на дебат, проведен миналия февруари в рамките на годишната среща на Американската асоциация за напредък на науката (AAAS), публикувана в списание ScienceNOW.

След преглед на научни изследвания, които показват как храната е подложена на различни процеси, докато се движи през стомаха и червата, експертите заявиха, че метаболитната активност на устните и чревните бактерии или различните свойства на същите храни могат да ускорят или забавят нейната " Пътешествие “през човешкото тяло.

Системата, използвана днес за нетно преброяване на калориите в храната, е формулирана от Уилбър Атуотър някъде между 19 и 20 век. Той определя четири калории на всеки грам протеин, девет на всеки грам мазнини, две на всеки грам фибри и още четири на всеки грам въглехидрати. Въпреки полезността му за сближаване на енергийните разходи, свързани с процеса, чрез който всеки организъм метаболизира съдържащите се в храната вещества, неговите недостатъци са известни от десетилетия. Един от най-противоречивите аспекти се отнася до оценката на калориите в готвената храна. Те често се считат за по-малко калорични от суровите, защото са по-лесни за дъвчене и смилане. Също така, в случай на месо, процесът на готвене желатинизира колагена, така че добре приготвеният хамбургер има повече калории, отколкото пържола от зъбен камък.

От друга страна, промишленото третиране на храната също може да повлияе на храносмилането. Нишестето, присъстващо в някои зърнени и бобови култури, например, представлява един от най-"устойчивите" елементи за стомаха ни, тъй като отнема много време, за да го усвоим. Ако смелим едни и същи зърнени храни, за да получим брашно или ги трансформираме в царевични люспи за закуска, усвояването им ще бъде по-лесно. Поради тази причина „ние смиламе хляба по-лесно от зърната“, отбелязва Клаус Енглист, биохимичен диетолог в Englyst Carbohydrates Ltd.

Последните проучвания също показват, че чревните бактерии реагират по различен начин на преработените и варени храни. Рейчъл Кармоди и Питър Търнбоу, изследователи от Харвардския университет, откриха важни разлики във вида на бактериалните съобщества, които се развиват в червата на мишките. „Храната, която ядем, има пряко въздействие върху вида на микроорганизмите, присъстващи в тялото ни“ и от своя страна върху крайния енергиен баланс на храносмилането.