Признавам, че бях малко мързелив да подготвя това традиционна унгарска рецепта за гулаш със spätzle, за времето, което трябва да вложите в приготвянето му, но ви уверявам, че си струва да следвате всички стъпки поради зрелищния резултат, който се получава.
Препоръчвам ви пригответе гулаша предния ден и го оставете да престои една нощ. На следващия ден просто трябва да приготвите шпатлетата. Има някои специални преси за оформянето им, но тъй като нямам, използвах традиционния метод, въпреки че трябва да го полирам, защото ми отне малко.
Съставки
Как да си направим гулаш с spätzle
Започваме с набрашняване на парченцата телешко месо, след това ги слагаме в гевгир и го разклащаме, за да освободи излишното брашно. Задушаваме ги в малко масло, на порции. Изваждаме ги, осоляваме ги и ги запазваме.
Добавяме още малко масло и задушете нарязания лук, осолявайки го малко, за да се изпоти преди. Добавете настъргания морков и смлените скилидки чесън. Разбъркваме с лъжица, на слаб огън, докато всичко стане добре. Добавете кимиона, червения пипер и зеления пипер, също накълцани.
То оставяме го за около 15 минути, нон-стоп разбъркване. Добавете двете кубчета бульон, разредени във водата, захарта и добавете сол. Добавяме 1 чаша вода (приблизително) и оставяме да се готви много бавно. Предадохме този сос през китайците, въпреки че предпочитах да го смачкам, така че да е много плътен.
Добавете месото и гответе около 2 часа на много, много слаб огън. Ако е твърде дебел, можем да добавим още малко вода. Трябва да внимаваме, за да не залепне, защото е много лесно, така че можем да добавяме вода малко по малко, ако сметнем за необходимо.
За да направите шпакла, Поставете брашното, солта, маслото и яйцата в купа и разбийте всичко с пръчките. Малко по малко, без да спираме да бием, ние включваме водата, докато всичко се абсорбира. Оставяме го да си почине.
Междувременно слагаме тенджера на огъня с много подсолена вода. Поставяме тестото на дървена дъска и, когато водата заври, режем парчета от тестото с помощта на остър нож и ги хвърляме във водата.
Когато се издигнат на повърхността, ние ги събираме с решетъчна лъжица и ги поставяме в източник с малко масло, като разбъркваме, за да се смеси с него. Сервираме ги горещи да придружава гулаша.