Стържицата е автентичното каспийско черно злато, тъмни перли с безпогрешен вкус и астрономическа цена.
Западната култура свързва големите тържества със събирания около масата. И колкото по-важно е събитието, толкова по-висок трябва да бъде разходът. По този начин традиционните коледни дати, годишни дати за събиране на семейството, са съчетани с храни, които тежестта на историята е поставила в челните редици на развлеченията и лукса. В допълнение към богатия си вкус, основната му атракция е цената, защото, както казва мъдрият валенсийски гастроном Лоренцо Мило, "Ласкат суетата на тези, които ги придобиват и консумират." Те са главните грехове на доброто хранене и хайверът, без съмнение, поради високата си цена и елитарната традиция е най-изкусителното от всички.
Сега, блести ли всичко това в злато? Разнообразието от хайвер и други продукти с подобно име на пазара предизвиква объркване. Истинският хайвер, първоначално, е само този на сърна от есетра. Но като се има предвид цената му, маркетинг прилага това наименование към друга по-смирена сърна, като кефал или каликс, вкусната оранжева игла от сьомга и много рядката и високо ценена треска или летяща риба. От скъпите, от добрите има основно два класа (в зърнени и пресовани, с влошени зърна) и в рамките на първия клас има четири качества, които се основават на подвида на есетрата, размера на сърната и период от годината, в която са били заловени, като най-известният е: черна белуга Y. сива белуга (сивото, непосилно; и двете с несъмнено синя капачка); осетрова (по-малки по размер, с червена капачка) и севруга (много малко зърно и много солено, също с червена капачка).
Икрата от есетра, филтрирана, измита, осолена, подложена на зреене и обработена с минимално количество борна киселина, преди да бъде опакована, винаги в стъклен буркан, този деликатес, който беше гастрономическата прищявка на царете, достигна до големите европейски трапези през 20-те години, заедно с руското благородство, заминало в изгнание в Париж. Ученият разказва Хосе Карлос Капел че в действителност тези сърни се консумират популярно от векове в някои части на Испания, тъй като Ебро и Гуадалкивир са имали есетри по тяхно време и дори Санчо Панса яде сърна от есетра (която той нарича кабиален) в Кихотът. Братя Петросян направи ги модерни на Световното изложение през 1925 г. в Париж и Чарлз Риц Той затвърди мита си за луксозната храна, като ги превърна в неподвижно ястие от менюто на аристократичния си хотел.
Традицията повелява да се взема със златна, сребърна или седефена лъжица и придружено с водка или шампанско brut от най-добро качество. По отношение на цената, наистина непосилна, постоянното увеличение не успя да върне наркоманите, богатите и космополитни хора. Почти 50 процента са се повишили през последните месеци цената на императорската белуга, поставяйки 50-грамовата кутия на близо 18 900 песети (Тройната нула, от столетната есетра, е на 28 900 песетили нищо). И треската не отшумява, а произвежда през последните години умножаването на помещения, специално посветени на темата. Има само в Мадрид Къща Белуга (Боливия, 1. Телефон: 914 58 60 05), Черна перла (Рикардо Леон, 2. Телефон: 915 42 02 65) и Хазар-La Maison du Caviar (Paseo de la Habana, 66. Телефон: 915 64 90 91. Мадрид). Това, по въпрос на магазини.