тартарни
Днес ще направим ястие, изцяло посветено на морските зеленчуци: водораслите, тази храна, която, въпреки че е доста въведена на нашите пазари, все още е трудно да я интегрираме в ежедневната си диета.

Ще направим тартар от водорасли, тъй като ще ги обработим сурови, така че всички хранителни вещества да останат непокътнати. Останалите съставки, които го придружават, също са сурови градински продукти, които ще му придадат контраст на вкусове и много специфични нюанси.

Накрая ще закръглим чинията с горчив хайвер, който не е нищо повече и нищо по-малко от едно от най-известните творения на молекулярната кухня, направени от Ferrán Adría.

Това е гурме ястие, нещо по-сложно от тези, които съм приготвял преди, но ви уверявам, че това е оригинално ястие, което ще изненада гостите ви.

  • Съставки за 4 човека

- 2 листа водорасли Нори
- 20 гр. Водорасли dulse
- 20 гр. Морски салати водорасли
- 100 гр. Вода
- 40 гр. Захар
- 10 гр каперси
- 50 гр сладко-кисели кисели краставички
- 1 лук лук
- 1 Лима
- Лаймова коричка
- 1 домат
- Половин авокадо
- 1 голяма супена лъжица Стара горчица
- Сол
- Пипер
- 1 гр алгинат
- 2 грама натриев хлорид
- 250 мл горчиво

Хранителна оценка:

  • подготовка:

Първото нещо, което ще направим, е да приготвим сироп. Поставяме водата и захарта в тенджера и я варим 20 минути, докато тя леко се сгъсти. Запазваме си го.

От друга страна подготвяме шишарките там, където ще ги представим. Нарязваме чаршафите от водораслите нори на квадрати приблизително 7 × 7. Разстиламе сиропа с четка върху листата и го навиваме в метален конус (те могат да бъдат закупени във всеки магазин за кухненски прибори)

Поставяме шишарките във фурната за 20 минути на 180º. След като приключим, изчакваме 10 минути да се охладят, за да ги отстраним внимателно, за да не се счупят- Трябва да са свежи, за да държат добре зъбния камък.

Отделно приготвяме зъбния камък: Накисваме морските водорасли и морската салата за 10 минути в студена вода, тъй като те са дехидратирани.

Нарежете лука на много ситно, заедно с киселите краставички, белените домати, авокадото и каперсите. Когато всичко е накълцано, го слагаме в купа, добавяме горчица, олио, сол, черен пипер, сока от 1 лайм и неговата кора. Отцеждаме тънките водорасли и марулята, нарязваме ги много фино, добавяме ги в купата и смесваме всички съставки

Бихме имали тартара готов, което ще бъде по-добре, ако го оставим да почива през нощта, така че съставките да са интегрирани между тях.

Накрая приготвяме горчивия хайвер . Приготвя се баня с калциев хлорид, като количеството се разтваря в литър вода и се разбърква добре с миксера. Оставете да престои поне един час при стайна температура

Алгинатът се смесва заедно с горчивия с помощта на блендера. Оставяме почивка един час.

След това тази смес се взима със спринцовка и тя се пуска капка по капка в калциевия хлорид, когато достигне дъното на банята, хайверът вече ще се е образувал. Можете да видите процеса, обяснен и в тази друга рецепта в блога. Изваждаме този хайвер от ваната с чаена лъжичка с дупки и го изплакваме внимателно с вода, за да премахнем вкуса на калциев хлорид.

За да го сервираме, поставяме сместа от зъбен камък вътре в конуса и я украсяваме с хайверната хайвер от горчив хайвер, както можете да видите на снимката.

За да го направя по-красив и стегнат, го потопих в чаша zurito, пълна с ориз.

Красива и вкусна!