Серджо Баамонде Лопес. Биолог, специализиран в морските макроводорасли. Algamar Group.
След злощастната намеса на CORONAVIRUS в живота ни и COVID-19, която може да причини, през последните дни се фокусирахме върху търсенето на лекарства като решение за облекчаване и коригиране на напредъка и щетите, които е причинил. И не без основание: тези инструменти са очевидно необходими и съществени за постигането на тази цел, съгласно критериите на медицинските специалисти според проучването на конкретния случай.
Важно е обаче да се замислим върху този въпрос и да осъзнаем, че основната защита и бариера срещу болести и патологични агенти сме ние самите.
В допълнение към основните природни бариери като кожата или лигавицата има имунна система, съставена от определени органи, тъкани и клетки, в допълнение към определени процеси, която е разработена и усъвършенствана в продължение на стотици години еволюция, за да се съобрази с нейната цел: да се защитим от агресиите на външни патогени като вируси и бактерии, в случай че успеят да ни заразят, и да ги елиминираме, поддържайки „хомеостазата“ или вътрешния баланс на нашето тяло.
Логично е, че колкото по-силна и здрава е нашата имунна система, толкова по-добре тя ще изпълни своята мисия, нещо, което се постига чрез поддържане на здравословно физическо и психическо състояние. Следователно е от съществено значение да се отървем от поражението и идеята, че заразата е неизбежна, като се фокусираме пасивно само върху възможните последици от COVID-19, които, както вече знаем, варират от асимптоматични до възможността за развитие на тежко заболяване (до в по-малка степен). И напротив, да осъзнаем, че е възможно по някакъв начин да действаме проактивно, стимулирайки тези естествени защитни сили, които имаме и подсилвайки специфичния и неспецифичен имунитет на нашата имунна система. За това е възможно да се контролират определени навици и хигиенно-санитарни условия, които ни помагат да постигнем тази цел, като намаляване на стреса, развиване на физическа активност, адекватна почивка, умерено излагане на слънце, наред с други; и най-вече огромното значение на здравословното и балансирано хранене. И тук хранителните водорасли имат какво да кажат.
Важно е да се подчертае предпоставката, която е обект на настоящата статия, която е да предостави хранителни дефицити или недостатъци, произтичащи от нездравословни навици на потребление, обусловени от различни текущи социално-икономически или културни фактори (като липса на време за приготвяне на прясна храна, масивна доставка на нискокачествени индустриални хранителни продукти на ниска цена, липса на икономически ресурси, култура на нездравословна храна и удобни храни, липса на гастрономическа култура при новите поколения, използване на пестициди в конвенционални храни и др. Следователно „В ситуация на явен дефицит на хранително вещество, участващо в имунната система, приемането му може да има ефект върху имунния отговор“ (Vilaplana, 2015).
Водораслите или „морските зеленчуци“ представляват изключителен и разнообразен източник на хранителни вещества, в много случаи превъзхождащи сухоземните зеленчуци. Следователно те се наричат "хранителни коктейли" или "суперхрани", тъй като те имат широк и богат спектър от витамини, минерали, протеини, фибри и други основни елементи, за да отговорят на хранителните нужди на тялото, и по-специално на много от хранителните вещества, пряко участващи в тях в имунната система.
За да подкрепим тази изложба и да покажем, че водораслите допринасят до голяма степен като естествени добавки към тези хранителни вещества, ще подчертаем хранителните добродетели, пряко свързани с имунната система, на 5-те разновидности на атлантическите водорасли с най-голяма употреба и консумация на храна, събрани устойчив начин в галисийското крайбрежие (северозападна Испания) от компаниите, принадлежащи към групата Algamar (Algas Atlánticas Algamar, SL и Conservas Mar de Ardora SL).
| Himanthalia elongata | Морски спагети |
| Undaria pinnatifida | Уакаме |
| Laminaria sp. | Комбу |
| Porphyra sp. | Нори |
| Ulva sp. | Морска салата |
| Таблица 1. Видове водорасли, избрани и изложени в нашето хранително сравнение. | |
Хранителните данни на водораслите, както минерали, така и витамини (таблици 2 и 4) са събрани от анализи, изготвени и публикувани от Френския център за изследвания и оценка на водораслите (https://www.ceva-algues.com/en/). Данните са изразени в единици на 100 g дехидратирани водорасли.
В случай че минерали, Можем да изключим, съгласно препоръките на EFSA (Vilaplana, 2015), че медта (Cu), желязото (Fe), селенът (Se), цинкът (Zn) са основни минерали за поддържане здравето на имунната система. В случая с избраните водорасли можем да видим тези хранителни приноси в таблица 2.
| Желязо (mg) | 2.5 | 12.1 | 5.9 | 42.5 | 79 |
| Мед (mg) | 0.2 | 0,3 | 0,4 | 0.7 | 1.5 |
| Цинк (mg) | 4.5 | 2.3 | 3.9 | 3.8 | 3.8 |
| Селен (µg) | - | 16. | - | 70 | 9.4 |
| Таблица 2. Минерали, присъстващи в водорасли, които благоприятстват поддържането на здрава имунна система (единица/100 g дехидратирани водорасли). | |||||
За да разберем хранителния потенциал като добавка към водорасли, в настоящия случай можем да екстраполираме данните и да ги сравним с NRV или дневния референтен прием, съгласно Регламент (ЕС) № 1169/2011 (Таблица 3).
| Желязо (mg) | 14. | 17.9 | 86.4 | 42.1 | 303.6 | 564.3 |
| Мед (mg) | 1 | 20,0 | 30,0 | 40,0 | 70,0 | 150,0 |
| Цинк (mg) | 10 | 45,0 | 23,0 | 39,0 | 38,0 | 38,0 |
| Селен (µg) | 55 | - | 29.1 | - | 127.3 | 17.1 |
| Таблица 3.% минерали, присъстващи в водораслите по отношение на NRVs (NRV * = дневни референтни количества съгласно Регламент (ЕС) № 1169/2011) | ||||||
Относно витамини пряко свързана с имунната система, EFSA (Vilaplana, 2015) споменава вит. C, E, A, D и фолати (особено B9, B1, B2, B5, B8, B12), (Таблица 4).
| Вит. Ретинол (µg) | 253 | 367 | двайсет | 4,470 | 196 |
| Вит. D (µg) | 0,3 | - | две | 1 | 1.3 |
| Вит. E Токофероли (mg) | 5.8 | 0.7 | 0,5 | 4.6 | 1.6 |
| Вит. С (mg) | 66 | 36.8 | - | 62 | 57 |
| Вит. В1 Тиамин (mg) | 0,3 | 0,4 | - | 0,5 | 0,1 |
| Вит. B2 рибофлавин (mg) | 4.5 | 0.9 | - | 1.9 | 0,3 |
| Вит. B5 Ac. Пантотенова (mg) | - | 0,1 | - | - | - |
| Вит. B8 Биотин (µg) | 33 | 14. | 32 | 4 | - |
| Вит. B9 Ac. Фолиева киселина (µg) | 60 | 312 | - | 31 | 38 |
| Вит. B12 (µg) | - | 0,25 | - | 43.9 | 10.7 |
| Таблица 4. Витамини, присъстващи в водораслите, които благоприятстват поддържането на здрава имунна система (единица/100 g дехидратирани водорасли). | |||||
По същия начин, както за минералите, можем да сравним тези данни с NRV или дневния референтен прием (Таблица 5).
| Вит. Ретинол (µg) | 800 | 31.6 | 45.9 | 2.5 | 558.8 | 24.5 |
| Вит. D (µg) | 5 | 6.0 | - | 40,0 | 20,0 | 26,0 |
| Вит. E Токофероли (mg) | 12 | 48.3 | 5.8 | 4.2 | 38.3 | 13.3 |
| Вит. С (mg) | 80 | 82.5 | 46,0 | - | 77.5 | 71.3 |
| Вит. В1 Тиамин (mg) | 1.1 | 27.3 | 36.4 | - | 45.5 | 9.1 |
| Вит. B2 рибофлавин (mg) | 1.4 | 321.4 | 64.3 | - | 135.7 | 21.4 |
| Вит. B5 Ac. Пантотенова (mg) | 6.0 | - | 1.7 | - | - | |
| Вит. B8 Биотин (µg) | петдесет | 66,0 | 28,0 | 64,0 | 8.0 | |
| Вит. B9 Ac. Фолиева киселина (µg) | 200 | 30,0 | 156,0 | - | 15.5 | 19,0 |
| Вит. B12 (µg) | 2.5 | - | 10,0 | - | 1756,0 | 428,0 |
| Таблица 5.% витамини, присъстващи в водораслите в това отношение към NRV (NRV * = дневни референтни приеми съгласно Регламент (ЕС) № 1169/2011) | ||||||
И в двата случая и в двата минерали като витамини от съществено значение за имунната система, можем да потвърдим, че водораслите осигуряват широк спектър от тях, някои в количества, много по-високи от други източници, присъстващи в природата.
Водораслите, особено кафяви (Kombu, Wakame и Sea Spaghetti), представляват важен източник на диетични фибри, с голям капацитет пребиотик (Wells et al., 2017; Zaporozhets et al., 2014), т.е. силно благоприятства развитието на полезна чревна микробиоценоза, която има имуномодулираща функция, тъй като според Vilaplana (2015) „те са способни да действат върху придобит имунитет и дори може да предпази тялото от инфекции и хронични възпалителни процеси като болестта на Crohn ”. Този автор подчертава важната роля на някои от тези пробиотични щамове, принадлежащи към чревната микробиота, за намаляване на честотата на респираторни заболявания или в тежестта на техните симптоми.
Но от всички характеристики на водораслите като промотори на здравето на имунната система, е необходимо да ги подчертаем като Функционални храни, тоест храни, които имат в допълнение към споменатите по-горе хранителни вещества и други видове вещества или биоактивни компоненти в състава си, които по някакъв начин произвеждат благоприятен ефект върху тялото. Тези вещества присъстват естествено в водораслите и чрез директната им консумация можем да се възползваме от техните свойства. Те обикновено са съединения от различно естество (полизахариди, полифеноли, каротеноиди ...), силно проучени от научната общност и използвани във фармакологията, именно поради техните изключителни възможности и полезни ефекти, сред които са демонстрирани имуномодулиращи, антивирусни и антибактериални функции, наред с други.
Според Shu-Ying et al. (2017), полизахаридите в водораслите „могат да действат пряко или непряко върху имунната система, задействайки няколко пътища или сигнали, които водят до нейното активиране“, както на вродено, така и на адаптивно ниво. По същия начин тези полизахариди могат да се прилагат в антивирусни терапии, тъй като те имат способността да блокират адхезията на вирусите с прицелните клетки, предотвратявайки образуването на комплекса, по същия начин, по който действат респираторните вируси като дихателен синцитиален вирус. Доказана е и способността му да намалява нивата на антиген при вируси от различно естество.
Тези заключения се подкрепят и от други автори, като Кузнецова, Татяна А. (2018), разглеждайки водораслите и техните полизахариди като силни индуктори на клетъчни и хуморални имунни реакции.
Каротеноидите, присъстващи в водораслите, стимулират и подсилват имунните реакции (Fernández Sáa, Clemente; 2002).
В последните проучвания на Hee Kyoung Kang et al. (2019), беше показано, че протеиновите хидролизати от червените водорасли Нори и кафявите водорасли Еклония имат имуномодулиращи и противовъзпалителни ефекти, показващи положителни резултати при увеличаване на спленоцитите, лимфоцитите, моноцитите и гранулоцитите при in vivo преживявания.
В крайна сметка, благодарение на отличните си хранителни и функционални свойства, включването на диетични водорасли в разнообразна и балансирана диета като естествен източник на хранителни вещества (в допълнение към грижите за тези други съществени фактори за това), може превантивно да допринесе за поддържане и укрепване здрава имунна система и следователно за предотвратяване на вероятността от заразяване или отслабване на симптомите или заболявания на заболявания като COVID-19, наред с други вирусни, бактериологични или гъбични инфекции.
Фернандес Саа, Клементе. Галисийски водорасли. Храна и здраве (2002). Алгамар.
Kyoung Kang, Хи; Hyung Ho Lee, Chang Ho Seo и Yoonkyung Park. Антимикробни и имуномодулиращи свойства и приложения на морски протеини и пептиди (2019). Морски наркотици. Изследователска порта.
Кузнецова, Татяна А.; Елена В. Персиянова, Слетлана П. Ермакова, Максим Ю. Хотимченко и Наталия Н. Беседнова. Сулфатните полизахариди на кафявите водорасли и продуктите от тяхната ензимна трансформация като потенциални ваксинални адюванти (2018). Комуникация с естествен продукт. Том 13, No 8, 1083-1095.
Сю, Шу-Ин; Xuesong Huang, Kit-Leong Cheong. Последни постижения в полизахаридите на морски водорасли: изолиране, структура и дейности (2017). Морски наркотици. Изследователска порта.
Vilaplana I Batalla, М. Хранене и имунна система (2015). Професионална аптека. Том 29, No 6, ноември-декември 2015 г.
Уелс Л., Марк; Philippe Potin, Sabeeha S. Merchant, Mary Ellen Camire, James S. Craigie, Katherine E. Helliwell, Susan H. Brawley, John A. Raven и Alison G. Smith. Водораслите като хранителни и функционални източници на храна: преразглеждане на нашето разбиране. J Appl Phycol (2017) 29: 949–982