Хекът, Merluccius Merluccius, е бяла риба, която принадлежи към семейство merlucid, морски риби от разред Gadiformes.

морето

> Характеристики

Това е морска риба с дълго, тънко тяло и голяма, здрава глава. Устата е снабдена със здрави и заострени зъби.

Той има две гръбни перки: първата води началото си малко зад главата, втората е ясно отделена от първата. Гръдните перки се раждат пред първата гръбна, а вентралните пред тях.

Има сив гръб, с кафяво или синкаво докосване. Страните имат светло сребрист цвят, който става бял на корема.

Може да е с размери 1,8 м и тегло 11 кг. Най-малките хекове имат среден размер 20-30 см.

Според размера и теглото си хекът има различни имена.

  • Възрастни екземпляри с тегло над 2 кг се наричат ​​хек.
  • Младите хора, които надвишават 0,5 кг и не достигат 2 кг, се наричат ​​бели.
  • И най-малката, от 250 до 300 гр пижота, цигара или кариота.

Храни се с ракообразни и риби, особено пелагични видове.

> Сортове

Обикновеният европейски хек, Merluccius Merluccius, е тънък, достигащ 1,2 метра дължина, има дълга, заострена муцуна и месото му е изискано.

Сребърен или бостънски хек, Merluccius bilinearis, е разновидност с голямо икономическо значение и по-малък размер от останалите. Месото му е високо ценено и повече или по-малко компактно в зависимост от сезона на годината и дълбочината, на която се намира. Той живее между Кейп Код, Масачузетс (САЩ) и Кейп Сабъл, Нова Скотия (Канада). Продава се прясно и замразено.

Тихоокеанският хек, Merluccius productus, е един от тихоокеанските видове. Лови се както в личинови, така и в възрастни форми, край бреговете на Долна Калифорния (Мексико) и Калифорния (САЩ).

Рибата, Merluccius gayi, е друг вид от голямо икономическо значение. Уловен е в Чили, където е известен като „пескада“.

Новозеландски или австрален хек (Merluccius australis). Това е стоманено сив хек, който се лови във водите на Южна Африка и Нова Зеландия. Продава се прясно и без глава.

Носът хек, Merluccius capensis и Merluccius paradoxus, обхваща два подобни вида, които обитават водите на Южна Африка и Намибия. Те имат сребърен цвят с кафяви тонове на гърба и светлина на корема. Те се продават цели или във филе, пресни и замразени.

Аржентински хек, Merluccius hubbsi, е вид сребрист цвят със златисти тонове на гърба. Продава се замразено.

Черният хек, Merluccius senegalensis и Merluccius polli, обхваща два подобни вида, които имат черен цвят отзад и отстрани. Те са с малки размери и са уловени край бреговете на Африка. Те се предлагат на пазара в южна Испания и цената им е относително ниска поради по-ниското им качество от другите видове.

Има и други видове, наречени хекове, които не принадлежат към същия род или едно и също семейство, но чието търговско значение е забележимо на пазара за замразени продукти. Наред с други се открояват дългоопашатият хек (Macruronus novaezelandiae), синият хек (Antimora rostrata) и чилийският хек (Genypterus blacodes).

> Хранителни свойства

Хек е бяла риба с ниско съдържание на мазнини и калории. Счита се за подходяща храна за хора с наднормено тегло или затлъстяване.

Съдържанието му във витамини от група В (В3, В9, В12) се откроява. Те позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини) и се намесват в процеси от голямо значение (образуване на червени кръвни клетки, синтез на генетичен материал, функциониране на нервната система и защитната система и др.).

Съдържа витамин А, който помага за развитието на костите, зъбите, меките тъкани, лигавиците и стъпалото, а също и за образуването на ретината, поради което е известен и като ретинол. Също така допринася за профилактика на инфекциозни заболявания, особено на дихателната система.

Отличава се с богатия си принос в калия, последван от калций и натрий:

  • Калият е отговорен за нормализирането на водния баланс в тялото, той участва в механизма на свиване и отпускане на мускулите и в здравословното им поддържане. Това е от съществено значение за правилното функциониране на тялото, тъй като то участва в голямо разнообразие от основни и основни функции.
  • Калцият е от съществено значение за изграждането на костите и зъбите и тяхното запазване. Също така е необходимо за мускулна контракция, умствена дейност и метаболизъм. Бременни жени или жени, които кърмят, се нуждаят от допълнителен запас от този минерал.
  • Натрият помага за регулиране на кръвното налягане и обема на кръвта. Той е от съществено значение за правилното функциониране на мускулите и нервите и участва в осмотичния баланс: концентрация на вещества вътре и извън клетките.

> Хранителна стойност

Мил На 100гр
Енергия (Kcal) 64
Протеини (g) 11.9
Въглехидрати (g)
Фибри (g) 0,0
Общо мазнини (g) 1.8
Наситени (g) 0,35
Мононенаситени (g) 0,43
Полиненаситени (g) 0,46
Омега 3 (g) 0,4
Холестерол (mg) 67,0
Минерали
Калций (mg) 33.1
Желязо (mg) 1.1
Цинк (mg) 0,4
Натрий (mg) 80
Калий (mg) 413
Витамини
Витамин А (µg) 1.0
Витамин B3 (µg) 8.5
Витамин В9 (µg) 12.3
Витамин В12 (µg) 1.1
Витамин Е (µg) 0,4

РИБОЛОВЕН СЕЗОН

Април, май, юни и юли.

РИБОЛОВНИ ИЗКУСТВА

С дънни и полупелагични тралове, също с парагадна кука. Кантабрийските куки са най-ценени.

> Местообитание

Хейковете живеят от двете страни на Атлантическия океан, в Средиземно море и в Тихия океан, край бреговете на САЩ, Мексико, Чили и Нова Зеландия. Те живеят в кално дъно, на дълбочина от 30 до 1000 m, въпреки че най-често срещаното е, че се намират на дълбочина между 70 и 340 m. През лятото тези риби се приближават до брега, докато през зимата се отдалечават от брега към по-студени и дълбоки води. За улавянето им се използват тралене, трамвай, дънни парагади и ръчни линии. Уловът в Испания се извършва на бреговете на Атлантическия океан и Средиземно море.

> Алергени

Основните алергени в рибите са парвалбумин, група протеини, открити в мускулите на различни видове риби. Поради тази причина по-голямата част от хората, алергични към риби, са едновременно алергични към различни видове риби, въпреки че мазните риби имат по-малко количество паравалбумин, което обяснява защо те са по-малко алергенни. Други протеини, които могат да действат като алергени, като колаген, също са описани, но са специфични за видовете и хората, чувствителни към този протеин, могат да понасят риби от други групи

Основните алергени в рибите са силно устойчиви на топлина протеини, тоест те са устойчиви на топлина и не се променят при варене. Те също са високоустойчиви протеини както на киселинно, така и на чревно ензимно действие или храносмилане, които, тъй като не се разрушават от нашите стомашни ензими, могат да причинят сериозни симптоми.

Симптомите на рибна алергия могат да включват хрипове или хрипове ("хрипове"), затруднено дишане, кашлица, пресипналост, стягане в гърлото, болки в стомаха, повръщане, диария, сълзене на очите, сърбеж в очите и/или подуване на очите, уртикария, червени пъпки или копривна треска, възпаление, спад на кръвното налягане, което може да причини замайване и/или загуба на съзнание.

Алергията към риба може да причини сериозна алергична реакция, наречена анафилаксия. Анафилаксията може първоначално да се прояви като лека алергична реакция и след това бързо да се влоши, което да доведе до проблеми с дишането и/или загуба на съзнание. Ако не се лекува, анафилаксията може да бъде животозастрашаваща.

АНИСАКИС - Важно е да се отбележи, че рибите и главоногите понякога могат да бъдат открити паразитирани от нематода, наречена Anisakis simplex. Симптомите, които този паразит може да причини, са много разнообразни (от уртикария, анафилаксия и дори астма) и този тип реакции са известни като гастроалергични анисакиози. Има два начина за унищожаване на ларвите на анисакис: замразяване на рибата при -20 градуса, минимум 24 часа или приготвяне на храната над 60 градуса за поне 10 минути. Указ 1460/2006 е публикуван на 1 декември 2006 г., който задължава замразяването на риба, предназначена за сурова или полусурова консумация.