Два много полезни за здравето продукта като комбуча или кефир, които можем да приемаме като напитки.

kombucha

Въпреки че и двете напитки са от категорията на ферментиралите храни, те имат няколко разлики по отношение на производството, храненето, вкуса и структурата.

Нека видим разликите между Kombucha и Kefir

И кефирът, и комбуча изискват изходен материал да претърпи ферментация, процес, по време на който бактериите, дрождите или други микроорганизми разграждат молекулите на глюкозата или захарта.

Важна разлика обаче е, че кефирът е традиционно на млечна основа, докато комбуча се основава на зелен или черен чай.

Как се правят

Кефир

Кефирните зърна, които технически не са зърна, са основната съставка, необходима за производството на кефир. Те съдържат смес от дрожди и бактерии, които се свързват с млечните протеини и сложни захари, наречени полизахариди.

Тези зърна се добавят към млякото и се оставят да почиват за 18-24 часа, за да ферментират. След завършване на ферментацията зърната на кефира се отстраняват от течността и могат да се използват повторно, за да се направи друга партида. Остатъчната течност е кефир.

Имайте предвид, че има и същия този на водна основа, който се прави с помощта на зърна кефир с кокосова вода или обикновена вода и добавена захар вместо мляко. Същият на водна основа не е толкова популярен или широко достъпен като традиционния кефир на млечна основа.

Комбуча

Kombucha се прави от чай, бактерии и захар. Приготвя се чрез смесване на симбиотична култура от бактерии и дрожди (SCOBY) със зелен или черен чай. Тази смес се съхранява за период от 10 до 14 дни, като през това време често се добавя захар, за да й се придаде по-сладък вкус.

Докато ферментира, на върха на течността се образува друг SCOBY. Това е лигаво и дебело и може да се разбърква, оставяйки течността на комбуча. SCOBY, който е премахнат, може да се използва за направата на друга партида kombucha.

Макар и по-малко популярни в търговската мрежа, някои хора обичат да комбинират комбуча и кефир в една напитка у дома. Това обикновено се прави чрез смесване на готовата комбуча и воден кефир, като се отстраняват както SCOBY, така и зърната на кефира.

Ароматите и текстурите

Традиционният кефир е на млечна основа и има кремообразна консистенция. Много хора смятат, че кефирът е кисело мляко за пиене. Има кисел вкус и степента му на сладост зависи от това дали е добавена захар. Можем да го открием и в различни вкусове, които са предимно на плодова основа, ванилия или натурални.

За сравнение, комбуча се прави предимно с черен или зелен чай, придавайки му по-фина консистенция. Много хора познават комбуча заради характерната за нея вискозна жива култура, която обикновено потъва на дъното на бутилката.

При първата миризма комбуча издава богат оцетен аромат. Той има горчив вкус и обикновено е газиран и газообразен, характеристики, които идват от молекулите на въглеродния диоксид, които са резултат от оцетна киселина и други газове, отделени по време на ферментационния процес.

Kombucha се предлага в широка гама от вкусове, включително плодове, мента и редица подправки, като куркума и джинджифил, за да назовем само няколко.

Хранителни вещества

Процесите на ферментация, използвани за производството на тези напитки, означават, че и двете напитки са пълни с пробиотици, които са добри бактерии, открити в храната и в храносмилателната система. Те насърчават доброто здраве на червата, както и доброто здравословно състояние.

И все пак и двете напитки съдържат малко по-различни видове и количества добри бактерии. И двете съдържат млечнокисели бактерии, докато комбуча съдържа и оцетна киселина.

Въпреки че съдържанието на микроелементи в комбуча е трудно да се намери на етикета „Хранителни факти“, по-стари проучвания са установили, че той съдържа някои витамини от група В, витамини С и А, цинк, мед, желязо и манган.