арабско

Helva от арабски حلوى (наричана още халва, халава, халва, халава и др.)

Всъщност думата helva идва от арабския hulw, което означава „сладко“, използва се за разграничаване на много разновидности на сладкиши, базирани на сусамова паста. Има два вида хелва: тези, направени със сусамова паста (тахан) и тези, направени с грис. Този вид сладкиши са много разпространени в страните от Близкия изток и могат да достигнат до Източното Средиземноморие чрез кухните на Балканите.

Това е вид торта с ориенталска традиция, приготвена от тесто, получено чрез смилане на препечени сусамови семена в много фина паста, наречена „тахан“, която се смесва с вода или мляко и гранулирана захар. Получената торта е висококалорична, много сладка и в същото време леко горчива.

Името на този десерт може да се намери и на санскрит, хинду и арабски, което дава представа, че произходът му е много древен и че ще се намира в Близкия изток. През 7-ми век е имало торта, наречена по този начин, hulw, направена от фурми, смлени с мляко. Векове по-късно, и след като е модифициран от различни култури, терминът се отнася до паста от пшеничен грис, печена с мед или захар и сироп от фурми или грозде. Оттогава тя еволюира в множество разнообразни форми, съставки и методи.

Настоящата дума произлиза от halvais, име на кастата или гилдията на сладкарски готвачи от Индия, които са я приготвяли в кухни, наречени „helvahane“ в Османската империя. Тези "helvahane" бяха като сега модерна работилница на настояща сладкарница, където се правят множество теста, кремове, бонбони и т.н.

Съставки

1 чаша зехтин
2 чаши тахан (сусамова паста) или грис
3 чаши захар
4 чаши вода
100 гр. обелени шам фъстък

Подготовка

1- Традиционното златно правило за халва е да се броят (мерки) 1 (зехтин), 2 (тахан или грис), 3 (захар), 4 (вода). В момента захарта обикновено се намалява с 3 до 2 мерки и вместо зехтин се използва малко растително масло.

2- Налейте олио в голяма тенджера на умерен огън и когато почти започне да пуши, добавете тахана или гриса малко по малко, като разбърквате непрекъснато, докато придобие охра цвят. Намалете котлона, добавете шам-фъстъците, разбъркайте и продължете да готвите, докато достигнете точката (цвета), която ви харесва. Междувременно пригответе сиропа, като разтворите 2 чаши захар във водата. Варете сместа в продължение на 3 до 4 минути.

3-Свалете препарата от огъня и добавете сиропа при непрекъснато разбъркване. Върнете тенджерата да къкри и разбъркайте, докато сместа стане еднородна. Когато по-голямата част от влагата се абсорбира, добавете останалата захар.

4- Свалете от котлона и покрийте с чиста кърпа за около 10 минути. След това се изсипва във форма, разтопена в чиния при сервиране.