Начинът, по който се храним, е от съществено значение за нашето здраве, но е отговорен и за нашите заболявания. Този френски онколог и хирург предизвиква лобитата на фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост със своите теории.

8 октомври 2017 г. Марко Лопес

хранителни

Зад своя весел и учтив външен вид д-р Анри Джойо крие a противоречива и смела личност, отдаден на света на медицината и храните. Онколог, хирург и професор в Медицинския университет в Монпелие, стана известен във Франция благодарение на най-продавания си Changer d´alimentation, вече присъства в испанските книжарници със заглавие Яжте добре днес, живейте по-добре утре (Редакционна Планета).

Интересно практическо ръководство за това как да се готви и да се храни здравословно, където лекарят, обществен враг на големите индустриални мрежи, разглежда диетата като първия и най-важен фактор за общественото здраве, и настойчиво заклеймява лобитата на фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост. Книга, написана ръка за ръка със съпругата му Кристин Бугет-Жойо, която е диетолог, и разкрива ключовете за наслаждаване на желязо здраве, докато все още се наслаждавате на добра кухня.

Mujerhoy Dieting е модерно. Има всякакви, но мисля, че не харесвате думата режим.

Хенри Джою Не, нищо. Това е много ограничителна дума, трябва да имате глобална визия. Когато предложите режим на пациент, те го спазват в продължение на два месеца и след това отново се хранят лошо. Това, което трябва да направим, е да променим хранителните си навици. И това не се прави за една нощ. Режимът се предписва, когато човек е болен; Но това, на което трябва да обърнем внимание, е здравето, а не болестта. Хората се интересуват от здраве, а лекарите от болести.

Жена днес И лекар ми казва

Хенри Джоуе Именно защото съм хирург и онколог и познавам добре човешкото тяло, посвещавам голяма част от работата си на храненето. Защото това е основата на здравето.

Mujerhoy Вие предлагате да оставим зад себе си културата на превантивната медицина и да превърнем храната в първо лекарство. Какво означава?

Хенри Джойе Лекарят е много добър в решаването на специфични заболявания, но много лош в предотвратяването им. Това, което той има предвид от първата секунда, е: "Какво ще предпиша на пациента?" Аз, моля моите пациенти да спрат да приемат анксиолитици, хапчета за сън. и да променят диетата си. Както каза Хипократ, "нека храната бъде вашата храна, а храната - вашето лекарство".

Следователно лекарството на бъдещето ще постави храненето в центъра.

Хенри Джое Точно. Специалистите на бъдещето ще обединят най-модерната медицина с превенция. Това се случва чрез обучение на хората да управляват здравето си. И тук идва храната. Фермерът трябва да бъде оценен като първия здравен агент.

Mujerhoy Всъщност в книгата си тя заявява, че храненето може да предотврати 100 000 случая на рак годишно само във Франция.

Хенри Джоуе Правилно. Един рак на две е свързан с лоши хранителни навици. Когато човек има здравословна диета, имунитетът се засилва. Очевидно всеки пациент трябва да бъде анализиран. И след това обърнете внимание на храната, за да получите добър имунитет. В кабинета си обикновено питам: "Искате ли да имате рак, госпожо? Кажете ми кой искате, ще ви кажа какво да ядете".

М. И как диетата може да попречи на клетките да станат ракови?

H. J. Първо, трябва да анализираме начина, по който се храним. На Запад храната ни се разпределя между 80% животински продукти и 20% зеленчуци. Тези цифри трябва да бъдат обърнати. Целта е повече зеленчуци и по-малко животински продукти. Но не можете да го получите за една нощ.

„Кажи ми какъв рак искаш и аз ще ти кажа какво трябва да ядеш, за да го развиеш“.

М. В книгата си цитира статия на професор Й.А. Шарфенберг, който твърди, че яденето на месо насърчава рака. Тогава вегетарианци и вегани са ли прави?

H. J Никога не приемайте продукти от животински произход, ми се струва прекалено. Няма скъпа. защото идва от пчелите; без яйца, защото те идват от кокошката. Наричам вегани зеленчуците талибани. Това, за което става въпрос, е да се изправите срещу яденето по ясен начин, увеличавайки консумацията на бобови растения, плодове и зеленчуци.

М. Дали веганството вреди на вашето здраве?

H. J. С веганска диета е възможно да останете добре една година, защото имаме резерви: в черния дроб, в мастните тъкани, в мускулите. Но след това човек започва да се чувства уморен и с ниско либидо. Например, ако искате да имате деца, може да има затруднения с липсата на достатъчно холестерол. Половината от холестерола се произвежда от нашето собствено тяло, но другата половина идва от храната.

М. И така, как трябва да бъде консумацията ни на месо и колбаси?

H. J. Можете да ядете шунка веднъж седмично, но тя трябва да е най-добрата. Свинете, които са били хранени по естествен начин, произвеждат шунка с омега 3 мастни киселини. Що се отнася до червеното месо, то трябва да се консумира веднъж седмично, но винаги с отлично качество. Месото осигурява много качествени протеини и желязо.

М. Казвате, че дъвченето е от съществено значение. Защо?

H. J. Недостатъчното дъвчене в крайна сметка причинява стомашна болка, запек и диария. Слюнката съдържа много важни храносмилателни ензими, които се използват за смилане и вкус. Забравили сме, че имаме небце и като ядем бързо, губим способността да вкусваме. Стомахът не ни казва дали нещо е добро, а по-скоро небцето. Наслаждаването на вкуса произвежда щастие и е полезно за вашето здраве.

„Детската закуска със сок, сладки зърнени храни и индустриален хляб е катастрофа“.

М. Как е идеалната закуска?

H. J. Захарни зърнени храни, плодови сокове и индустриален хляб са станали стандартизирани в повечето домакинства. Но те трябва да се избягват, особено при деца. Захарта, която те съдържат, генерира хипергликемия, която води до автоматична реакция на панкреаса и води до изнервяне на детето, възбуда. Това е катастрофа за закуска. Храната, която ядем по време на това хранене, трябва да е прясна. Поне един плод през сезона или два, ако сте възрастен, но без сок. Влакната на плодовете помагат за развитието на чревната флора, която представлява 80% от нашия имунитет. Трябва да се справим и без млечни продукти, които унищожават нашата флора. Заедно с плодовете, пълнозърнестият хляб помага за доброто регулиране на чревния транзит. Ядките осигуряват растителен калций и яйца, добър холестерол. Добрата закуска трябва да ги включва

М. От пържените дори не си говорим.

H. J. Не, не е добре да се пържи, не е здравословно. Ако пържим със зехтин е по-добре. Важното е никога да не оставяте маслото да пуши, тъй като това показва, че мазнината започва да гори и става токсична.

Нежна пара, най-здравословният метод за готвене

Диетологът Кристин Бугет-Жойо създава перфектен тандем със съпруга си Анри Жою. Специализиран в готвенето с лека пара, той защитава този метод на готвене, който ни позволява да се борим с „болестите на нашата цивилизация“: рак, диабет, затлъстяване. Според него този начин на готвене има три много ясни предимства:

  • С кратко време за готвене, хранителните вещества са по-добре запазени. Преваряването им променя цвета и аромата на храната, което означава, че витамините и минералните соли се унищожават. Пет минути на хранене са достатъчни. За по-дълго готвене меса, като агнешко, 20 минути.
  • Чрез нежна пара, готвенето се разпределя по по-хомогенен начин. Той е бърз и ефективен, тъй като прониква вътре в храната и я кара да се изпотява, изхвърляйки пестициди и консерванти. А при месото елиминира антибиотиците и излишните мазнини.
  • За използвайте тази техника, Трябва да нарежем храната, която ще готвим, на парчета по-малко или повече от един сантиметър, тъй като парата, прониквайки вътре, генерира ефект на натрупване на топлина, който може да ги развали.

М. А захарта? Дава много енергия

H. J. Има ли захарна енергия? Твърде много публичност! Най-добрата захар е медът, но винаги от близост, никога от Китай. Шоколад да, но тъмен, без добавена захар, не с мляко.

"Хапчето е канцерогенно. Дайте го на мъжете и вижте как не го искат.".

М. Глутенът е лош, както се казва?

H. J. Лошият глутен е вреден за вашето здраве. Днес пшеницата е генетично модифицирана, подобно на тази на Монсанто, която няма вкус. Освен това причинява чревна порьозност: животинският калций преминава през стените и попада в нашите стави, причинявайки болка в коляното и тазобедрената става. Древната пшеница обаче осигурява необикновено брашно и хляб и предотвратява червата да станат порести. Трябва да се възстанови.

М. Защо препоръчвате козе или овче мляко вместо краве?

H. J. Кърмата съдържа растежните фактори, необходими за ставите и мускулите на бебето. Но кравето мляко ги има за размерите на теле и те не са полезни за нашето здраве. Днес, за да го стерилизира, млякото получава топлинен удар от 140 ºC за три или четири секунди, но растежните фактори не се унищожават. Трябва да приемаме мляко или млечни продукти от малки животни, като кози или овце. Те са по-здрави.

М. Предупреждавате за опасността, която хапчето за контрацепция представлява за жените, защо го правите?

З. Знаете ли какво да правите? Дайте хапчето на мъжете, ще видите как те не го искат. Скоро във Франция ще излезе книга на журналистката Сабрина Дебускуат, озаглавена J´arrête la pilule [Спирам да пия хапчетата]. Още не е излязла и лабораториите вече я атакуват. Хапчето за контрол на раждаемостта е канцерогенно. Количеството естроген и прогестерон, необходимо за блокиране на яйчниците, е огромно и броят на жените, които умират от рак на гърдата, също. Но тези данни са умишлено скрити, казва се, че се дължат на стрес или друга причина.

* Статия първоначално публикувана в номер 965 de mujerhoy.