1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

почистване

Хигиенизиране, почистване и дезинфекция: различни процеси, които търсят различни цели

Мръсните предмети и пренебрегваната околна среда могат да замърсят и да помогнат на микробите да се размножават, което засяга безопасността на храните. Почистването в общите кухни е дейност, която трябва да се извършва правилно, за да се поддържа безопасността на храните в съоръженията. Мариан Алонсо-Кортес напомня ни в тази статия за разликите между почистването, дезинфекцията и дезинфекцията; основни понятия, които трябва да се запомнят от време на време.

След новината преди няколко седмици, при която човек е починал в резултат на смесване на два химикала при почистване, с фалшивата идея за „подобряване“ на продуктите, ми стана интересно да напиша няколко реда за това, което обикновено е един от нашите основни работни коне, когато извършваме HACCP одити: как да извършим адекватна хигиена и какъв тип продукти да използваме?

Саниране, почистване и дезинфекция

Въпреки че санирането, почистването и дезинфекцията може да изглеждат почти синонимични думи, всяка от тях се отнася до различен процес.

    - Почистване: Това е премахването на остатъците от храна, които могат да останат на повърхностите, за да се избегне размножаването на микроорганизми. Става въпрос за премахване на видими остатъци.

- Дезинфекция: Целта му е да елиминира или унищожи микроорганизмите, присъстващи на работните повърхности и приборите. В този случай елиминираме невидимите отпадъци.

- Санитария: е комбинацията от почистване и дезинфекция.
В различните работни центрове, където обикновено извършваме HACCP одити (училищни столове, старчески домове, хранителни компании), обикновено се изпълнява план за почистване, който се изпълнява периодично и в който се използват методите за почистване, продуктите и отговорните лица. Но на вътрешно ниво също е удобно да сте наясно с горното, както и да знаете различните видове продукти, които се предлагат на пазара, и за какво са предназначени.
Основни химикали

На първо място трябва да разгледаме етикетирането на продуктите; продуктите, използвани за почистване и дезинфекция, трябва да бъдат разрешени за употреба с храни и да имат здравен регистрационен номер. Второ, трябва да разберем какъв тип продукт е и каква е целта му. По принцип можем да намерим:

    Препарати: са съединения, които реагират с мръсотията и улесняват нейното отстраняване, сред различните видове детергенти можем да подчертаем:

  • Неорганични основи: те са много разяждащи, изплакват се лошо и често се използват за почистване на мазнини и протеини. Най-често срещаните са сода каустик, натриев карбонат или калиев хидроксид.
  • Киселини: Те се използват за отстраняване на отлаганията на минерална сол. В тази категория откриваме сярна, азотна, лимонена или солна киселини.
  • Секвестранти: реагират с калций и магнезий във водата, като омекотяват водата.
  • Овлажнители: Те реагират с повърхността на мръсотията и по този начин действието на други продукти и тяхното отстраняване е по-лесно. В тази категория ще бъдат анионните (сапуни).

Формулировката на детергент обикновено се състои от комбинация от горното.

Дезинфектанти: Това са онези химически продукти, които, когато се нанасят на повърхността, която трябва да се дезинфекцира, ще намалят присъствието на микроорганизми до нива, които не са опасни за здравето. Дезинфекцията може да се постигне чрез физически методи (прилагане на пара или горещ въздух) или чрез химически методи (с използване на химикали). Химичният метод, който е най-използваната система и в рамките на този тип вещества можем да подчертаем:

  • Хлорирани съединения: Те се използват широко в хранителната промишленост за хлориране на водата (за да я направят годна за пиене) и са разяждащи и дразнещи. Най-известният е белина.
  • Амониеви соли: Те са много ефективни срещу бактериите, не са токсични или дразнещи и контролират миризмите.

Заключения

    - Продуктите, които ще бъдат използвани в процеса на саниране, са необходими за безопасно боравене с храната, но трябва да се има предвид, че те са химични съединения и че неправилната им употреба може да доведе до рискове за здравето както на манипулатора (изгаряния, и др.) и крайния потребител на храната (поради влизането на химикала в контакт с храната).

- Химичните продукти за почистване и дезинфекция са проектирани от производителите, за да се използват, без да е необходимо да се добавя друг химичен продукт, за да се „подобри“.

- Детергентите и дезинфектантите трябва да се съхраняват в специално предназначени за тях зони и да бъдат на безопасно място.

  • - И накрая, при никакви обстоятелства контейнерите за храна няма да се пълнят с почистващи продукти. Въпреки че изглежда лъжа, периодично някои случаи на отравяне (някои с резултат от смърт) прескачат в медиите, че са провеждали този тип практика.