Обобщение

изтегляния

Цитати

ARNAU, J. Технологични аспекти, които влияят върху развитието на текстурата и вкуса. В: IRTA; EUROCARNE. II Международен симпозиум на излекувана шунка (Барселона 2000). Барселона IRTA; Eurocarne. стр. 27-42.

химичен

BONDIA, I. Изследване на профила на мастните киселини при оценката на средиземноморската диета като здравословен начин на хранене в европейските популации. Барселона: Университет в Барселона, 2007. (докторска дисертация). стр. 5-20.

BOSI, P.; CACCIAVILLANI, J.; КАЗИНИ, Л.; LO FIEGO, D.; MARCHETTI, M .; MATTUZZI, S. Ефекти на диетичните високоолеинови киселини слънчево масло, нива на мед и витамин Е върху състава на мастните киселини и качеството на сушената сушена пармска шунка В: Наука за месото. 2000, (54): 119-126.

КАПРА, Г.; ЕХЕНИКА, А.; ГРОМПОН, М.; BAUZÁ, Р .; GONZÁLEZ, A .; SILVA, D. Оценка на включването на деактивирани соеви зърна, кафяви оризови трици или сирене от суроватка в диетата на угоени свине. Ефект върху липидния профил на подкожната мастна тъкан. В: Agrociencia. 2007, (Специално за ноември): 59-63.

DIG .; ANDRES, A. Получаване на суровина с адекватна технологична способност. Характеристики на мазнините, определящи качеството на шунката: в зависимост от генетични и екологични фактори. В: VENTANAS, J. Техника на иберийската шунка. Мадрид: Mundi-Prensa, 2001. стр. 99-130.

DAZA, ​​A .; РЕЙ, AI; РУИЗ, Дж .; LOPEZ BOTE, C. Ефект от храненето в условия на свободно отглеждане или в условия с различни съотношения на MUFA/PUFA в диетата и алфа-токоферилацетат върху натрупването на антиоксиданти и окислителната стабилност при иберийските свине. В: Наука за месото. 2005, (69): 151-163.

ЕХЕНИКА, А.; КАПРА, Г.; ПАРДО, Г.; GROMPONE, A .; URRUZOLA, N. Ефект на пасищата върху химичния състав на интрамускулната мазнина на свине, произведени на открито в Уругвай. В: AIDA. XIII конференция за животновъдството (Сарагоса 12-14 май 2009 г.). Сарагоса: AIDA, 2009. стр. 622-624.

FOLCH, J.; LEES, M .; SLOANE, G. Прост метод за изолиране и пречистване на общите липиди от животински тъкани. В: Вестник по биология и химия. 1957, (226): 497-509.

GARCÍA, C.; BERDAGUÉ, J.; АНТЕКВЕРА, Т.; LOPEZ BOTE, C.; CORDOBA, J .; VENTANAS, J. Летливи компоненти на сухо втвърдена иберийска шунка. В: Хранителна химия. 1991, (41): 23-32.

GARCÍA MARTIN, М. Хранително управление на иберийското прасе. В: BUXADE CARBO, C.; DAZA, ​​A. Иберийско прасе: ключови аспекти. Мадрид: Mundi-Prensa, 1999. стр. 273-328.

GARCÍA REGUEIRO, J. Ситуация на сушена шунка в съвременните хранителни тенденции. В: Cárnicas 2000. 2006, (270): 36-41.

ГРАЦИОТИ, Г.; RÍOS, C.; BASSO, L. Сутиени за скелетни мускули и производство на месо при прасета. В: Аржентински вестник за животновъдство. 2000, 20 (2): 145-159.

HOGBERG, A .; ПИККОВА, Ж .; АНДЕРСОН, К.; LUNDSTROM, K. Съдържание на мастна киселина и токоферол в мускулите при свине, хранени с органични и конвенционални фуражи, съответно с различни съотношения n6/n3. В: Хранителна химия. 2003, (80): 177-186.

ИЗАБЕЛ, Б .; LÓPEZ BOTE, C. Мастни киселини, естествени антиоксиданти и упражнения: фактори, които определят качеството на иберийските продукти от свинско месо. В: СЪВЕТ ПО ЗЕМЕДЕЛИЕ И ЖИВОТНИ; СРЕЩА НА КАСТИЛА И ЛЕОН. II конференция за иберийското прасе и продуктите от него (Саламанка 24 и 25 май 2000 г.). Саламанка: Министерство на земеделието и животновъдството; Хунта де Кастилия и Леон, 2000. стр. 2-10.

ЛАРИК, Д.; ОБРАБОТВАЧ, Б.; SCHOENHERR, W .; КАФИ, М.; PILKINGTON, D. Съдържание на летливи съединения и състав на мастни киселини в свинското месо, както се влияе от съдържанието на линолова киселина в диетата. В: Journal of Animal Science. 1992, (70): 1397-1403.

LÓPEZ ANTÓN, N. Излекувана шунка като здравословна храна за специални групи (юношеска възраст и възрастни хора). В: MONFORT, J.M .; ГУИЛЕН ПЕРЕЗ, Ф. III Световен конгрес на Хам (Теруел 18-20 май 2005 г.). Теруел: Регулаторен съвет по деноминацията на произхода-Хамон де Теруел-, 2005. стр. 143-150.

LÓPEZ BOTE, C. Хранене на иберийското прасе с комбиниран фураж. В: BUXADE CARBO, C.; DAZA, ​​A. Иберийско прасе: ключови аспекти. Мадрид: Mundi-Prensa, 1999. стр. 247-272.

LÓPEZ BOTE, C.; ИЗАБЕЛ, Б .; РЕЙ, А. Ефект на храненето и управлението върху качеството на свинската мазнина. В: GARCIA REBOLLAR, P .; DE BLAS, G .; GONZALEZ MATEOS, G. XV FEDNA Специализиран курс: Напредък в храненето и храненето на животните. Мадрид: FEDNA, 1999. стр. 26.

MARTÍNEZ, S .; КАХАЛДОРА, А.; FONSECA, S.; ФРАНКО, I .; КАРБАЛО, J. Мазнината на прасето от келтска порода: киселинен профил на неутралните и полярните липиди в различни места на трупа. В: Eurocarne. 2007, (154): 1-13.

MOISÁ, S.; BASSO, L .; BACCI, R.; БРУНОРИ, Дж .; FRANCO, R. Състав на мускулната мазнина в свинското месо от различни производствени системи. В: Аржентински вестник за животновъдство. 2007, 27 (1): 347-395.

MONAHAN, F. Окисляване на липиди в месото и месните продукти: последици и превенция. В: Eurocarne. 2002, (109): 1-7.

ПЕРЕЗ, Т.; RUIZ, J.; ANTEQUERA, T. Проф. Мастни киселини от подкожна и интрамускулна мазнина на иберийски свине, угоени в монтанера и с високо олеинова храна. В: Eurocarne. 2008, (163): 1-10.

RHEE, K .; ZIPRIN, Y .; ОРДОНЕЗ, Г.; BOHAC, C. Профили на мастни киселини от общите липиди и липидното окисление в свинските мускули, засегнати от масло от рапица в диетата на животните и местоположението на мускулите. В: Наука за месото. 1988, 23 (3): 201-210.

ШИЙДЪР, М.; GLAESER, K.; АЙХЕНБЕРГ, Б .; WENCK, C. Влияние на различните мазнини във фуражите на свинете върху състава на мастнокиселините на фосфолипидите и физическите характеристики на месото. В: European Journal of Lipid Science and Technology. 2000, (102): 391-401.

ВЕНТАНАС, S .; ВЕНТАНАС, Дж .; ТОВАР, Ж .; GARCÍA; ° С .; ESTÉVEZ, M. Екстензивно хранене срещу обогатена с олеинова киселина и токоферол смесена диета за производство на иберийски сушени изсушени бутове ефект върху химичния състав, окислителния статус и сензорните характеристики En: ​​Meat Science. 2007, 77 (2): 246-256.

ВИРДЖИЛИ, Р .; PAROLARI, C.; СОРЕСИ, С .; VOLTA, R. Effetto della суровина с протеолиза и консистенция на типично сурово прошуто. В: Industria Conserve. 1995, (70): 21-31.

ДЪРВО, J .; ЕНСЕР, М.; FISHER, A .; NUTE, G .; SHEARD, P.; RICHARDSON, R.; HUGHES, S.; WHITTINGTON, F. Отлагане на мазнини, състав на мастни киселини и качество на месото. В: Наука за месото. 2008, 78 (4): 343-358.