от вода до глутамат

Сол, вода или кофеин могат да ви убият. Но не се паникьосвайте: необходимото количество е толкова голямо, че няма опасност. В дозата е отровата

Швейцарският алхимик, лекар и астролог Парацелз каза, че "само дозата прави отровата". Тоест всички вещества, колкото и безвредни да изглеждат, достигат определена доза, потенциално опасни за хората. Това твърдение понякога се забравя, когато се появява сигнал за конкретно вещество, без да се отчита, че в много случаи количеството, необходимо за причиняване на вреда, е толкова високо, че е практически невъзможно да се постигне.

които

Химикалите в храната: за какво са?

Това се случи в резултат на предупреждението, пуснато от потребителската организация Facua за наличието на оцветител E-110 в детския сироп Dalsy. Организацията изтъква, че E-110 може да причини "негативни ефекти върху дейността и вниманието на децата", както е признато от Европейския парламент, и че етикетирането на лекарството трябва да показва това в съответствие с разпоредбите за хранителните добавки.

Освен дебата за етикетиране (лекарствата и храните се регулират по различен начин), истината е, че както е обяснено от химика José Manuel López Nicolás, дозите на E-110 в сиропа са толкова ниски, че използването на лекарството от In the way което лекарите препоръчват, би било невъзможно да се достигне приемливият дневен прием, установен от Европейския орган за безопасност на храните. „Дете с тегло 10 килограма може да приеме до 40 mg на ден от това багрило, стойност 26,66 пъти по-висока от 1,5 mg, които същото дете поглъща с максималната доза Dalsy“, обяснява той.

Същото се случва и с много други вещества, както хранителни добавки, така и химически елементи, естествено присъстващи в някои храни, които са опасни, ако консумацията им е преувеличена, но които са напълно безвредни за тези, които ги ядат в рамките на нормална диета. Това са някои от тези „отрови“, които приемате ежедневно, без да знаете (или да ги страдате).

Кофеин

Именно кофеинът, а не парите или любовта, кара света да се върти. Това алкалоидно съединение е оценено от хората заради неговия стимулиращ ефект върху нервната система, който ни помага да се борим със сънливостта и да възстановим бдителността. В чаша кафе (около 150 ml) има съдържание между 65 и 120 mg кофеин в зависимост от сорта.

Според Европейския съвет за информация за храните (EUFIC), общата консумация под 300 mg на ден се счита, че не представлява здравословен проблем; доза между 100 и 600 mg кофеин позволява бързо мислене и подобрява координацията на тялото, а количествата над 2000 mg "могат да причинят безсъние, треперене и учестено дишане". При 150 mg на килограм в тялото, дозата може да бъде летална. Това е средната летална доза или LD50, количеството на килограм, което би убило половината от дадена проба. За човек с тегло 200 паунда това би било между 173 и 93 чаши кафе. Никой не е толкова сънлив.

Аспартам и стевия

Аспартамът и стевията са два подсладителя, единият от индустриален произход, а другият от растения, често използван в хранително-вкусовата промишленост, особено в продукти с етикет „лек“ или без захар. Въпреки слуховете и славата, които първият има особено, и двамата се считат за безопасни при нормална консумация. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) обаче им определя приемлив дневен прием, в рамките на който е безопасно да се консумират, а в този случай индустриалният продукт има по-широк марж на безопасност от изкуствения.

В случай на аспартам, ADI е 40 милиграма на килограм на ден, което означава, че човек с тегло 75 килограма ще трябва да вземе 3000 милиграма, за да достигне тази доза, което означава около 60 дневни хапчета от 50 mg.

Ако говорим за стевия, ADI е десет пъти по-ниска, 4 mg на килограм на ден. Това предполага 300 милиграма за човек от 75 килограма, или какво е същото, 6 дневни хапчета стевия.

Парадоксално е, че водата, съществен елемент за живота, също може да ни я отнеме, но това е така, ако прекалим с хидратацията. Причината е, че ако пием твърде много вода, кръвта се разрежда, докато не влезем в състояние, наречено хипонатриемия.

Хипонатриемия се разглежда, когато поради излишната вода концентрацията на натрий в кръвта падне под 135 милимола на литър, когато обичайното ниво е между 135 и 145. В тези случаи водата залива клетките, които набъбват като балони, за да направи място за то. Много клетки имат достатъчно място за това, защото се намират в гъвкави тъкани като мазнини или мускули, но същото не се случва с невроните, разположени в рамките на твърдия череп. Острата хипонатриемия кара невронните клетки да се пълнят с вода и това може да доведе до инсулт, кома, мозъчна херния и дори смърт.

С колко вода бихте могли да се отровите? Според Science-Lab LD50 на водата е 90 милилитра на килограм тегло, което е около 6,7 литра вода за човек с тегло 75 килограма. Това приблизително съвпада с това, което Американското химическо общество изчислява в това видео, което изчислява количеството, което за едно заседание може да бъде фатално за човек с това тегло на 6 литра. Ако се придържате към стандарта от 2 литра на ден (което между другото няма много научна основа), сте сигурни.

Ако излишъкът от вода намалява нивата на соли в кръвта, за да създаде проблеми в тялото ни, същото се случва, ако нивата на солта са твърде високи, над 158 милимола на литър. Натрият, един от химическите елементи, присъстващи в солта, е електролит, който регулира начина, по който течността се влива в и извън нашите клетки: когато има твърде много натрий в течността, която заобикаля клетките, водата ги напуска чрез осмоза, за да възстанови баланса, който в turn кара клетките да не функционират нормално.

Това се нарича хипернатриемия (и най-честата причина не е излишъкът на натрий, а недостигът на вода, въпреки че ефектът е същият) и причинява симптоми като слабост, летаргия и неотзивчивост. В екстремни случаи те могат да доведат до инсулти и кома. LD50 (при плъхове) е 3000 mg на килограм, което, ако го екстраполираме на 75 килограма човешко същество, ще бъде 225 грама в една доза. Това би било като поглъщане на 15 супени лъжици сол.

Мононатриев глутамат

Мононатриевият глутамат (E621) или натриевият глутамат е натриевата сол на глутаминовата киселина. Това е аминокиселина, присъстваща естествено в почти всички храни, особено тези, богати на протеини (като млечни продукти, месо или риба), и осигурява пети вкус, освен сладък, солен, киселинен и горчив, наречен „умами“. Използва се в хранителната промишленост, защото в правилните дози балансира и хармонизира вкуса на ястия, като супи, червено месо, риба и някои зеленчуци.

От дълго време се спекулира с рисковете за здравето на мононатриев глутамат, но органите по храните го смятат за безопасен, когато се консумира нормално. Всъщност EFSA не е ограничил ADI за това съединение. "Това е една от най-изследваните съставки на храните, които са достъпни за нас. Стотици разследвания и многобройни научни оценки стигнаха до заключението, че това е безопасна и практична подправка", заключава EUFIC.

Соланин в картофи

Друга храна, която консумираме редовно и която може да бъде отровна, в случая не заради количеството, което консумираме, а заради цвета си. Картофите, когато са зелени, имат високи нива на соланин, съединение, наречено гликоалкалоид, което им помага да се защитят от насекоми и е токсично дори в малки количества.

Неговата токсичност се крие във факта, че предотвратява образуването на невротрансмитер ацетилхолинестераза, ензим, намиращ се в нервните тъкани и червените кръвни клетки. Картофите, които консумираме редовно, имат съдържание на гликоалкалоиди по-малко от 0,2 mg на грам, но ако са били изложени на светлина и са започнали да позеленяват, количеството може да се увеличи до 1 mg/g.

Смъртоносната доза за възрастен човек е между 2 и 5 mg на килограм тегло, така че за човек с тегло 75 килограма ще са необходими между 150 и 375 милиграма, за да причини смърт. Това би било еквивалентно на между 150 и 375 грама зеленикави картофи или между 750 и почти два килограма нормални картофи.