Пространства от имена
Действия на страницата
Хляб. Основната храна обикновено се прави от зърнени храни, обикновено под формата на брашно и течна среда, обикновено вода.
Обобщение
- 1 Произход
- 2 функции
- 3 Видове хляб
- 4 Разработка
- 4.1 Съставките
- 4.2 Подготовка
- 5 Предимства и недостатъци на консумацията му
- 6 Съвет
- 7 Референции
Източник
Това беше основната храна на човечеството от праисторията. Вероятно първите хлябове биха били направени с брашно от жълъд или бук. Археолозите са открили фрагменти от безквасен хляб при разкопки в села в близост до швейцарски езера. Отдавна е известно, че египтяните правят хляб и се смята, че те са открили ферментацията случайно. Хлябът, яден от евреите, не е съдържал никакъв вид мая (Вижте също: Безквасен хляб или масаж).
В Рим, в Републиката вече имаше обществени пещи. През Средновековието започват да се правят различни видове хляб и като следствие започва тяхната търговия; белият хляб беше привилегия на богатите, а черният - за останалото население. Направен е на ръка, в самия дом или в обществени фурни. През 19 век започват да се използват някои машини.
През 20-ти век помощта на машините е пълна: тестомесилни машини, автоматични фурни, конвейери, охладители, фрези и дори машини за опаковане. В края на този век хлябът от пълнозърнест или черен хляб става популярен. Климатичните промени, настъпили в плодородната дъга, донесоха със себе си разширението на дивите зърнени култури, някои от които са предшествениците на пшеницата, която познаваме днес.
Оттогава многобройни генетични промени, независимо дали са случайни или причинени от човека, доведоха до съвсем различно растение. Пшеницата е основната диета на ловните групи, обитавали Месопотамия и басейните на Тигър и Ефрат в Близкия изток, район, който обикновено се нарича плодородна арка.
Количеството зърно, което хората биха могли да получат от тази билка, им позволява да образуват заседнали села, като по този начин поставят началото на съвременното земеделие. Днес се произвеждат повече храни от модерни сортове пшеница, модифицирани в продължение на много векове, отколкото от всяка друга зърнена култура.
По този начин, когато жителите на района събират пшеницата, те започват да събират повече зърна от сорта, които са останали фиксирани към шипа, отколкото на този, който е паднал на земята. Тъй като тази черта се предава на по-късни поколения, хората започват да спасяват и сеят собствените си семена и така повече пшеница расте от голите, прикрепени към класовете сортове зърна, отколкото от широколистните, обвити с шушулки зърна.
Прогресивно пшеницата се променя, докато достигне домашна пшеница, чиито зърна остават прикрепени към класовете във всички сортове. Генетичният предшественик на съвременната пшеница все още може да бъде намерен в зоната на плодородната дъга и се използва в експерименти за хибридизация. Поради тази причина понякога се споменава като Център за пшеничен ген.
Характеристики
Хлябът е хранителен продукт, направен от готвене на брашно, смесено с вода или мляко и други възможни съставки. Хлябът може да бъде направен с мая (квасен хляб) или без мая (безквасен хляб). Дрождите от своя страна могат да бъдат естествени или химически. За да се направи безквасен хляб, брашното се смесва с вода или мляко.
Този вид хляб се характеризира с липса на мая и има плосък и леко гъбест вид. Заквасеният хляб е този, който използва мая. Изглежда, че именно египтяните са използвали дрождите. Като цяло този процес се произвежда от действието на микроорганизмите от рода Saccharomyces върху захарите. Процесът генерира алкохол и въглероден диоксид.
Този газ е това, което определя, че закваската е по-лека и по-пореста от безквасната и че хлябът с дрожди е по-малко слепен от безквасния хляб, освен това по време на ферментационния процес действието на ензимите действа върху нишестето и позволява да се трансформирайте го в храносмилателен елемент. Ензимите, осигурени от дрождите, определят, че квасният хляб също има по-висок процент протеини от безквасния хляб.Ферментацията също така подчертава миризмата и вкуса му. След като ферментира, хлябът се готви, което спира процеса на ферментация чрез отстраняване на дрождите чрез топлина.
Топлината превръща тестото в по-сух, хрупкав и по-лесно смилаем продукт. Първоначално ферментацията е протичала естествено, позволявайки на дрождите да действат спонтанно върху тестото. В момента този процес се ръководи от подбрани дрожди, които са по-бързи и по-безопасни от старите. Повечето хлебни производства използват химически дрожди, за да ускорят ферментацията.
В допълнение към брашното, маята и водата трябва да се има предвид, че към тестото могат да се добавят и други съставки, за да се подобри присъствието, вкусът, ароматът, текстурата или запазването на хляба: мляко, растителни или животински мазнини, захари, сол, плодове, консерванти, оцветители, подобрители на вкуса. Въпреки че хлябът се произвежда от много зърнени култури, пшеничното брашно е най-подходящо за приготвяне на хляб, бисквити, тестени изделия и др.
Пшеницата и в по-малка степен ръжта са единствените зърнени култури, които произвеждат достатъчно глутен, паста, съставена от смес от протеини на глутеин и глиадин заедно с вода. Образуваният глутен има пластичност и еластичност, което позволява на макароните да придадат специфична форма и в същото време позволява на маята да действа върху нея, причинявайки набъбване, като абсорбира водни пари и въздух.
За да "вдигнат" хляба в останалите зърнени култури, те трябва да се смесят с пшенично или ръжено брашно. При някои зърнени култури, които са напълно без глутен, трябва да се използват някои специални техники, за да се постигне тяхната усвояемост, като например с царевично брашно, предназначено да прави мексикански тортили, смесени с вар.
Видове хляб
- Candeal хляб: Хлябът Candeal е специален вид хляб, приготвен с малко вода спрямо количеството брашно, което те съдържат. Обикновено се представя под формата на конец. Тестото има много дупки вътре; малки, често наричани "очи".
- Пламен хляб: Това име се използва за назоваване на обикновен хляб или мек хляб. Процесът му на приготвяне е подобен на този на хляба с бонбони, с тази разлика, че тестото не трябва да се пречиства и че количеството вода, което използва, е много по-голямо.
- Смесване на хляб: Смесеният хляб е този, който се прави с брашна от различни смесени зърнени култури (пшеница, царевица, ръж и други). Тази техника обикновено се използва за приготвяне на хляб, тя е специалитет на конкретна географска област.
- Хляб: Нарязаният хляб се различава от нормалния по начина, по който се пече, тъй като за него са необходими калаени форми с капак, направени от същия материал. По форма се създава тънка кора от четирите страни на хляба.
- Препечен хляб: Препечен хляб или бисквити се приготвят от нарязан хляб. Обикновено се предлага с масло, сладко, сирене или гъши дроб за закуски и закуски. Този вид хляб съдържа по-малко вода.
- Пълнозърнест хляб: Този хляб се прави с брашна, които не са премахнали триците (пълнозърнестите) или зърнените култури, което е варено пшеничен грис. Основната му характеристика е, че той съдържа по-голямо количество фибри от обикновения хляб и е по-малко смилаем от това.
- Виенски хляб: Виенският хляб се прави по същия начин като обикновения хляб, но тестото става по-меко и съставките обикновено включват захар, мляко или и двете едновременно.
- Глутен хляб: Глутеновият хляб се произвежда от пшенично брашно, обогатено с не по-малко от 30 процента сух глутен. Много е подходящ за диабетици.
- Обогатен хляб: Обогатените хлябове са тези, направени с брашна, в които са включени хранителни вещества, които повишават хранителната стойност на крайния продукт. Те са предназначени да коригират всички недостатъци, които съществуват в ежедневната диета.
- Хляб от други зърнени култури: Някои видове хляб се приготвят с житни брашна, различни от пшеница. Най-често срещаните са тези от ръж, ечемик, царевица и овес. За да получат наименованието на зърнените култури с произход, те трябва да съдържат минимум 50 процента от гореспоменатото брашно.
- Трохи за хляб: Получава се чрез индустриално раздробяване на пшеничен хляб. Той трябва да се произвежда във фабрики за хляб и не е разрешено да се получава от остатъци от хляб от търговски обекти.
Разработване
Хлябът е ежедневна храна, която се прави от незапомнени времена. Съставките му са прости, просто смесете брашно, мая, вода и сол, за да направите тази храна.
Съставките
За да направите приблизително 1 килограм хляб
750 грама силно брашно, 30 грама хлебна мая, половин супена лъжица сол, 400 мл. хладка вода и ако искате, щипка захар. (Enzyme Nucleus се използва във вана)
Захарта също така придава на хляба мекота
Подготовката
Започнете с пресяването на брашното и солта в дълбока купа. Ако сте решили да използвате малко захар, смесете я с маята и след това просто я смесете с топлата вода и я добавете към брашното.
Смесете, докато получите твърда и лепкава паста, след това подгответе работната си повърхност, например плота, и я набрашнете.
Поставете върху него тестото и започнете да го месите, докато видите, че то остава еластично и блестящо.
Когато видите, че тестото е готово, оформете топка и го поставете в дълбокия съд, който сте използвали. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да си почине, докато видите, че удвоява обема си, в зависимост от температурата и влажността, ще отнеме между 1 и 2 часа.
Сега ще проверите дали тестото е готово, натиснете тестото с пръст и ако отпечатъкът ви остане за няколко мига, то е готово.
След това го омесете отново и оформете топка, която ще покриете с кърпа, оставяйки я да почине още 15 минути. След това време отново оформете топката и покрийте с кърпата.
Сега ще го оставите да ферментира, докато удвои обема си отново, около 1 час, след което можете да подготвите хляба за печене. Придайте му желаната форма и направете няколко разреза на повърхността, по ваш вкус.
Фурната трябва да бъде предварително загрята до 220 ° C и трябва да поставите съд с вода, за да й дадете влага. Поставете хляба, след 20 минути извадете водата и я оставете да се пече още 15 минути. След това също намалете температурата до 190 ° C и я поддържайте през останалото готвене.
Ако искате да направите малко по-селски хляб, заменете част от бяло брашно с друг вид брашно като ръж, ечемичено брашно, пълнозърнесто брашно и т.н. и ако можете да го направите в пещ на дърва, още по-добре.
Предимства и недостатъци на консумацията му
През последните десетилетия хлябът има много лоша репутация, смята се, че той „ви дебелее“. Поради тази причина той често се консумира в недостатъчни количества, които са доста далеч от препоръките, дадени от здравни организации като FAO (Организацията за хранително земеделие).
Като се вземат предвид хранителните вещества, които тя осигурява, тя трябва да представлява забележителна част от ежедневната диета; опитвайки се да присъства практически на всяко хранене, от закуска до вечеря. Фактът, че не го консумирате редовно, допринася значително за дисбаланса на диетата.
Това би увеличило процента на общите калории от храни, богати на мазнини или протеини, като значително ще се отдалечи от препоръките относно балансирана диета, при която около 55% от общите калории в диетата трябва да идват от въглехидрати, 15% протеини и останалите 30-35% мазнини Тъй като консумацията на хляб намалява, е необходимо да се увеличи приемът на други въглехидратни храни, за да не се постигне съществен дисбаланс на диетата.
Много хора смятат, че изрязването на хляба е един от най-добрите начини да се избегне или коригира наднорменото тегло или затлъстяването. Въпреки че хлябът е храна, която осигурява енергия, консумацията му не е пряка причина за наддаване на тегло, стига да се спазва препоръчаното количество за всеки отделен случай и консумацията на други храни не надвишава индивидуалните енергийни нужди.
При същото калорично съдържание хлябът причинява по-малко натрупване на мазнини в тялото, отколкото другите храни, богати на мазнини. Това ще рече; че 100 г хляб, който осигурява около 250 калории, „угоява“ по-малко от 35 г масло или маргарин или кок, което също осигурява около 250 калории; защото мазнините се натрупват по-лесно в тялото ни от въглехидратите.
Хората с диабет трябва да контролират количеството хляб и други въглехидратни храни, тъй като тялото им не може да ги използва нормално. Това не означава, че те трябва да се избягват, тъй като те биха претърпели непрекъснато спадане на кръвната захар с повече или по-малко сериозни органични последици.
Следователно хлябът трябва да бъде редовна част от диетата на всички хора, особено на диабетиците.
Само хората, страдащи от цьолиакия или непоносимост към глутен (протеини, присъстващи в пшеничното зърно и други зърнени култури като ръж, ечемик и овес), трябва да го заменят с безглутенов царевичен хляб.
съвет
Това е много често срещана рецепта, богата и лесна за приготвяне, опитайте да приготвите малко Torrejas в сироп и също така да се възползвате от хляба.