Пространства от имена
Действия на страницата
Малтитол. Захарен алкохол, получен от малтоза, който често се среща в царевицата и пшеницата. Използва се в различни видове (твърди) бонбони и бонбони, одобрен е както в САЩ, така и в Европа за употреба в хранителни продукти. Има приятен сладък вкус и забележително подобен на захарозата. Малтитолът е около 90% сладък като захарта, не е кариогенен и има значително по-малко калории. Малтитолът е особено полезен при производството на сладкиши, включително твърди бонбони без захар, дъвки, шоколадови бонбони *, печени продукти и сладолед.
Обобщение
- 1 Характеристики
- 1.1 Основни характеристики
- 2 Ползи от малтитола
- 3 Отрицателни странични ефекти на малтитол
- 3.1 Болки в стомаха и корема
- 3.2 Диария
- 3.3 Прекомерно газове и метеоризъм
- 4 Контрол на калориите
- 5 Източници
Характеристики
Малтитолът се произвежда чрез хидрогениране на малтоза, която се получава от нишесте. Подобно на другите полиоли, той не почернява или карамелизира като захари.
Високата сладост на Maltitol позволява да се използва без други подсладители. Има почти нулев охлаждащ ефект в устата в сравнение с повечето други полиоли.
Въпреки че малтитолът често се използва за заместване на захари при производството на храни без захар, той може да се използва и за заместване на мазнини, тъй като придава на храните кремообразна текстура.
Основните функции
Най-често срещаните характеристики в храната са:
- Обемен подсладител с чист, сладък вкус с интензитет, подобен на този на захарозата
- Намален калоричен подсладител само с 2,1 калории на грам
- Полезно за формулиране на разнообразие от нискокалорични, нискомаслени и захарни ястия
- Особено полезен при производството на шоколад без захароза
- Може да е полезно за хора с диабет, защото не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин
- Не допринася за образуването на кухини
Ползи от малтитола
Не насърчава кариеса: Малтитолът, както и другите полиоли, се противопоставя на метаболизма от бактериите в устата, които разграждат захари и нишестета и отделят киселини, които могат да причинят кариес или да разядат зъбния емайл. Следователно малтитолът е некариогенен.
Американската стоматологична асоциация призна полезността на полиолите, включително малтитола, като алтернатива на захарите и като част от цялостна програма, включваща правилна дентална хигиена.
FDA одобри използването на декларацията „не насърчава кариеса“ при етикетиране на храни без захар, които съдържат малтитол или други полиоли. В други части на света продуктите, подсладени с полиоли, могат да бъдат класифицирани като здравословни за зъбите. Полезно в диетата на хора с диабет: контролът на кръвната глюкоза, липидите и теглото са три основни цели в контрола на диабета днес.
Малтитолът се абсорбира бавно. Следователно, повишаването на нивата на кръвната глюкоза и инсулина в отговор на поглъщането на глюкоза е значително намалено, когато се използва малтитол.
Намалената калорична стойност на малтитола (2,1 калории на грам срещу 4,0 за захар) е в съответствие с целта за контрол на теглото. Следователно продуктите, в които малтитолът замества захарта, могат да бъдат полезни за постигане на по-голямо разнообразие от нискокалорични алтернативи без захар за хора с диабет.
Признавайки, че диабетът е сложен и че изискванията за неговия контрол се различават при отделните индивиди, всеки пациент трябва да обсъди полезността на малтитола със своите медицински специалисти. Подсладените с малтитол храни могат да съдържат други съставки, които също осигуряват калории и други хранителни вещества. Тези съставки също трябва да се имат предвид при планирането на диетата.
Алтернатива на захарта с намалено количество калории: усвояването на малтитола от организма е бавно, което позволява част от погълнатия малтитол да достигне до дебелото черво, където метаболизмът допринася за по-малко калории. Следователно малтитолът осигурява само 2,1 калории на грам, за разлика от захарта, която осигурява 4.
Американската администрация по храните и лекарствата заяви, че не се противопоставя на използването на тази калорична стойност за малтитол за целите на етикетирането на храните на храните.
За да може даден продукт да се квалифицира като „намалена калория“ в САЩ, той трябва да има намаление на калориите с поне 25 процента. Следователно малтитолът е полезен за формулиране на продукти с „намалена калория“.
По-ниската калорична стойност на малтитола и другите полиоли се признава и в други страни. Например Европейският съюз издаде Директива за етикетиране на хранителните стойности, която определя на всички полиоли, включително малтитол, калорична стойност от 2,4 калории на грам. Полезно за производството на шоколад без захароза/с намалено съдържание на калории: преди развитието на малтитол, производството на шоколад „без захароза“ или „без добавена захар“ е било трудно, тъй като не е имало полиол с физичните, химичните и органолептичните свойства на захароза.
Безводната кристална форма на Maltitol, ниска хигроскопичност, висока точка на топене и стабилност позволяват да се използва за заместване на захароза в сладкарски изделия, сладолед и висококачествени шоколадови и сладкарски покрития.
Отрицателни странични ефекти на малтитола
Болки в стомаха и корема
Малтитолът се свързва със стомашни и коремни болки при възрастни. Двойно сляпо, плацебо-контролирано проучване при здрави доброволци показва, че нивата на малтитол по-малко от 40 g на ден биха причинили тези нежелани реакции.
Диария
Според Съвета за контрол на калориите, малтитолът съчетава слабителните качества на други смеси от захарен алкохол. В резултат на това тези, които приемат малтитол, могат да очакват промяна в редовните си движения на червата.
Нивата на малтитол, които са необходими ежедневно за причиняване на диария, варират в зависимост от възрастта на човека, който го консумира. Докато Journal of Food Sciences and Nutrition посочва, че нивата на малтитол за деца имат идеална толерантност не повече от 15 грама на ден, проучване от European Journal of Clinical Nutrition показва, че диарията се появява при дневни нива на прием от 60 до 90 g в възрастни.
Проучването също така отбелязва, че колкото по-висока е консумацията на малтитол, толкова по-голяма е вероятността от поява на симптоми и по-голяма тежест.
Излишък на газове и метеоризъм
Консумацията на продукти или лекарства, съдържащи малтитол, е свързана с излишните газове и газове при възрастни и деца. Това се счита за един от най-честите негативни странични ефекти на малтитола, но не се счита за сериозен страничен ефект при възрастни, според Европейския вестник за клинично хранене.
Международното списание за хранителни науки и хранене също отбелязва, че този страничен ефект е налице, но не се счита за сериозен при деца, които консумират малтитол.
Този отрицателен страничен ефект ще продължи, докато продължи консумацията на малтитол, тъй като според European Journal of Clinical Nutrition, храносмилателната система на тялото не се адаптира към изкуствения подсладител.
Контрол на калориите
Малтитолът работи добре с други съставки и може да синергизира с други подсладители. Това означава, че комбинацията от подсладители е по-сладка от сумата от тях и води до синергичен съюз, който предлага предимства на вкуса, икономичността и стабилността. С повишено търсене на нискокалорични и нискомаслени продукти, употребата на малтитол се очаква да се увеличи.