Състав от растителни влакна позволява да се приготви хляб с 45% по-малко калории. И вече е в продажба

Свързани новини

Много от научните изследвания, които в началото изглеждат неразбираеми или много далечни, с течение на времето имат практическо приложение, което пряко засяга живота ни. Ако говорят с някого за химия и композиции на фибри, съобщението може да не предизвика голямо любопитство, но ако им кажат, че с това лабораторно постижение ще могат да ядат хляб, който е много по-малко угоен от това, което обикновено ядете, вече е много по-интересно.

хляб

Всъщност, състав от влакна, който позволява направете хляб с до 45% по-малко калории от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) ще излезе от епруветките, за да достигне до потребителите, както обяви самият орган. Формулата е лицензирана от ресторант в Мадрид, който ще предложи маса от Нискокалорична пица, хамбургер и сладкиши.

Продуктът, разработен от Cristina Molina Rosell и Concha Collar, изследователи на CSIC от Института по агрохимия и хранителни технологии, може да се използва директно, като още една съставка във формулата, при производството на продукти от пекарни, сладкиши и бисквитки. Авторите на работата гарантират, че освен че могат да бъдат етикетирани като нискокалорични и богати на фибри, полученият хляб гарантира a приятен вкус и текстура.

Храна с голямо търсене

„Радващо е, че резултатите от изследването се прехвърлят в бизнес сектора и допринасят за иновациите и конкурентоспособността на производствената тъкан. Освен това, в този конкретен случай удовлетворението е двойно, тъй като предаването на резултатите ще има незабавни социални последици, когато се приложи към здравословна храна с голямо търсене и оскъдно предлагане на настоящия пазар “, обяснява Молина Росел.

За Concha Collar «този трансфер означава напредък в сближаването на две различни групи: от една страна, потребител и предприемач, и от друга страна, учени и технолози в областта на храните, чиято работа често е очевидно далеч от реалните нужди и индустриални интереси ".

Хляб, бисквитки и кифли

Сместа намалява приема на калории с до 45% по отношение на референтната средна стойност, към която се добавят полезните ефекти за здравето на фибрите, както метаболитни (понижаване на нивата на холестерола и кръвната захар), така и физиологични (подобряване на чревния транзит ).

Продуктът се характеризира с това, че позволява използването на фибри от различни растителни източници (клубени, растения, бобови растения), освен че има ефективно количество разтворими фибри, между 10% и 40% от общото количество добавени фибри.

Разработената от CSIC технология е лицензирана от компанията Fit & Fast.