Изложба на снимки в седалището на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO) в Рим, показваща италиански обекти, които се стремят да бъдат признати за световно земеделско наследство, като терасите на Cinque Terre. Хлябът, олиото и виното са трите основни храни, на които се основава средиземноморската диета, хилядолетна традиция, произтичаща от обмена между култури, който учените са дали името си едва през 20-ти век. EFE/Belén Delgado

масло

Хлябът, маслото и виното са трите основни храни, на които се основава средиземноморската диета, плод на хилядолетната традиция от обмена между култури, на който учените са дали името си едва през 20-ти век.

Експертите, събрани днес в седалището на Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО) в Рим, направиха преглед на повече от 2000 години история на тази диета, в момента застрашена от нови навици като този на бързата храна.

Хлябът, маслото и виното са били „триадата“, която в класическата древност е била божествен дар и е била свързана съответно с боговете Деметра, Атина и Бакхус, каза Марино Ниола, директор на Центъра за социални изследвания по средиземноморската диета (MedEatResearch) със седалище в Неапол (Италия).

По време на Римската империя тези три храни бяха разпространени чрез обширната комуникационна мрежа, което направи възможно пристигането в Рим на пшеница от Египет и амфори, заредени със зехтин от Иберийския полуостров или отглеждане на грозде в Галия.

„Търговията позволи на три континента да водят диалог“, превръщайки средиземноморската диета в „плод на велик парламент и трапеза с много вечери“, каза италианският популяризатор Алберто Анджела.

Той подчерта, че с течение на времето са въведени повече съставки и по този начин италианската пица например съдържа хляб, олио, домат от американски произход и моцарела, която се смята, че е получена от азиатски бивол.

Древният културен модел, споделен от народите, заобикалящи Средиземно море, получи името „средиземноморска диета“ до 1975 г., израз, измислен от двойката американски учени Ансел Кийс и Маргарет Хейни.

Както припомни антропологът Елизабета Моро, която също ръководи MedEatResearch, през 1951 г. във ФАО се проведе първият световен конгрес по храненето в опит за борба с глада в Европа след опустошенията на Втората световна война.

Там Кийс представи доказателства, че в САЩ инфарктите са важна причина за смърт при възрастни, на което неаполитански професор Джино Бергами отговори, че тези случаи не са се случвали в неговия град.

Докато бедните италианци ядат предимно зърнени храни и зеленчуци, богатите американци ядат повече месо и мляко.

Според Моро американският физиолог е имал "голямата интуиция" да сравнява и двата случая - той е открил основната разлика в нивата на холестерола - и от 1958 г. той е популяризирал така нареченото Изследване на седемте страни, с което е заключил, че това е диета по-здравословни в Италия, Гърция, Югославия и Япония, отколкото в Холандия, Финландия и САЩ.

Въпреки че в други култури могат да се намерят здрави модели, Моро смята, че е „важно да научиш урока по история и да се опиташ да го превърнеш в нови практики“.

Средиземноморската диета, обявена през 2013 г. за нематериално наследство на човечеството от Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО), се основава на идеята за "хранене заедно", гостоприемство и междукултурен диалог, подчерта той ръководителят на този орган Ана Луиза Масот.

За експерта от Римския университет в Ла Сапиенца Лоренцо Мария Донини аспекти като биоразнообразието, сезонните храни и връзката с територията също са от съществено значение, поради което той призова за насърчаване на местното производство в Средиземно море като гаранция за „устойчивост“.