Ето интервю, което с диетолога и изследователя @RubenMurciaPrie направихме за вестник The Huffington Post (който все още не го е публикувал, защото търсят диетолог, който говори много добре за пшеница и хляб, така че статията да изглежда като дебат) . Но минаха месеци, откакто ни го направиха, затова решихме да го публикуваме сами.

вегетарианска

Хлябът има и други съставки като сол, които превръщат тази храна в основен източник на натрий в диетата ни (тя представлява една пета от солта, която консумираме всеки ден), и в западна диета, при която голяма част от нашата диета идва от предварително приготвена храни, богати на сол, не би било разумно да злоупотребявате с тази храна.

В допълнение, индустриалният хляб може да съдържа други съставки като емулгатори, консерванти, подкислители, антиоксиданти, рафинирани растителни масла и повече глутен, за да придаде по-лесна за потребителите текстура и да удължи срока на годност.

Може ли всеки да го яде, или има процент от населението, който не може?

Ако сте целиакия, трябва да премахнете всички храни, които съдържат глутен, от вашата диета, която включва различни храни, които съдържат както пшеница, ръж, така и ечемик. Трябва да бъдете много внимателни, защото повечето промишлени преработени храни използват пшеница, тъй като това е храна с много ниска цена. Пациентите с нецелиакийна чувствителност към глутен, за разлика от целиакия, могат да понасят малки количества глутен, но ще имат голяма полза от спазването на диета без пшеница.

Как можете да разберете дали не смилате правилно хляба?

Смята се, че целиакията засяга 1% от населението, докато според XVI Международен симпозиум по целиакия, проведен в Осло през 2011 г., 1 на 17 души е чувствителен към глутен, поради което е изчислено, че цьолиакия, трябва да има най-малко шест до седем души с нецелиакия чувствителност към глутен. Следователно, чувствителността към глутен може да засегне 6-10% от общата популация, въпреки че в повечето случаи тази патология остава недиагностицирана.

Зависи дали имаме цьолиакия (при която има значителна недостатъчна диагноза), или имаме нецелиакална чувствителност към глутен, или диабет тип 2, или синдром на поликистозните яйчници, фибромиалгия, синдром на раздразнените черва, улцерозен колит, болест на Crohn, псориазис, екзема и други автоимунни заболявания . може да ни причини различни симптоми като тези, споменати в предишния въпрос.
Ако нямаме нито едно от тези заболявания или проблеми, не можем да гарантираме, че високата консумация на модерна пшеница не може да повлияе неблагоприятно на здравето ни. Спомнете си думите на Дариуш Мозафарян, професор в Харвардското училище за обществено здраве: „Парче бял хляб може да бъде метаболитно същото като сладко“.

Дали ще сме наясно в краткосрочен план или ефектите му са забележими в дългосрочен план?

Има някои симптоми, които можем да идентифицираме същия ден или на следващия ден, като подуване на корема, мигрена, умора, кожни обриви. но има и други симптоми на непоносимост към глутен, които можем да забележим в средносрочен план и може да ни е трудно да ги свържем с причината, като хормонални промени, косопад, проблеми, произтичащи от малабсорбция на хранителни вещества като анемия и остеопороза.

Хлябът от преди беше ли по-добър от този сега?

Що се отнася до хранителните вещества, съвременната пшеница има по-ниско съдържание на хранителни вещества от това отпреди няколко поколения и въпреки че има изследвания, които показват, че нейното съдържание на хранителни вещества остава стабилно между 1843 и 1960 г., то е значително намалено, когато сортовете са въведени. По този начин днешната пшеница е по-бедна на мед, цинк, желязо и магнезий и съдържа по-високо съдържание на глутен и в сравнение с по-старите си сортове като Камут, тя има по-лошо усвояване на минерали и по-високо ниво на възпаление. при спелта се наблюдава по-ниско съдържание на мед, желязо, цинк, магнезий и фосфор и наличие на антинутриенти (фитинова киселина) до 40% по-висока.

Актуализирано на 28 януари 2015 г .:
@OscarPicazo споделя в Twitter тази статия за глутена и неговата връзка с различни заболявания при хора без цьолиакия.
http://www.aulamedica.es/nh/pdf/7866.pdf

Актуализация от юни 2015 г .:
Във форума на мускулните блогове Fisio публикува две интересни проучвания.