Пържола кметът на де Вакуно или Vaca Vieja отлежал Суха възраст 1 кг или 1,5 кг, с избор на зреене между 30-35 дни или до 70 дни.

стара

Специална и изискана закуска, идеална за изненада до камъка, в барбекю или Скара. Най-интензивният вкус и най-доброто качество директно на вашата маса.

Цена 23 евро/кг с включен ДДС за зреене от 30 дни и 26 евро/кг за съзряване от 60-70 дни.

Този продукт вече не е наличен

Tweet Facebook Google+ Pinterest

The Сухо отлежала стара кравешка пържола Може да се закупи на разфасовки от 1 кг или 1,5 кг със зреене по ваш избор между 30 и 70 дни.

Стара телешка пържола:

Нашите старо зряло краве ребро предлага специален и много изискан вкус в устата, идеален за гответе реброто на камъка, на барбекюто или скарата. В Masmit ние гарантираме най-интензивния вкус на месо, винаги подбран и с най-добро качество директно на вашата маса.

The стари кравешки пържоли Те идват от животни, за които внимателно се грижат и глезят, за да гарантират добрия вкус и най-доброто качество на месото. Внимателното хранене на тези крави и големите площи пасища за тях се считат за най-добрия начин за получаване на месото.

Узряла пържола:

Накратко обясняваме характеристиките и процеса на този специален вид месо.

The узряване на месото или известен също като процес суха възраст Това е техника на контролирана температура и влажност, на която месото се подлага в специални камери като тези, които имаме. Ние избираме само най-добрите телешки филета (крава) за това лечение поради тяхната мазнина и вътрешен мрамор, като винаги предлагаме най-доброто качество.

С тази техника постигаме a по-мека текстура на месото и едновременно подобряват неговия вкус, сочност и аромат, благодарение както на изпаряването на влагата, така и на действието на ензимите, които месото съдържа.

Самият процес на зреене генерира вид плесен, която с течение на дните покрива изцяло парчето или кръста, това благоприятства подобряването на вкуса и неговата нежност. Когато ги обработваме на ръка за изпращане, премахваме този слой, оставяйки парчето абсолютно чисто и идеално за консумация и дегустация. Колкото по-дълго парчето узрява, вкусът и мирисът му са по-интензивни.

Целият този процес не само изисква специални съоръжения и условия, но също така изисква търпение, грижа и ноу-хау, за да можем да ви предложим най-доброто пържоли Y. остарял антрекот От пазара.

Как да приготвите добре пържола с кост от Т-кост?

Със сигурност ще намерите различни начини да го направите, няма уникален и всеки готвач има своя „стил“ или „тайна“, за да даде точка на пържолата на T-bone. Това, което предлагаме по-долу, са някои основни стъпки:

1.- ТЕМПЕРАТУРА И ОПАКОВКА Как да го направите правилно?

В нашия магазин ви напомняме за него в много продукти, това е първата и основна стъпка, Т-костната пържола или каквото и да е месо трябва да бъде стайна температура. Много пъти поради липса на време или забрава не го правим, и да, противно на това, което мнозина смятат, че влияе на правилното печене на пържола от Т-кост, защо? Да започнем с внезапната промяна в температурата, на която подлагаме месо, обичайното нещо е да го извадите от хладилника и от контейнера. и за огъня, това е грешка, пържолата от Т-кост, или нормална, или стара крава, ще загуби нежност, месото ще се "стегне" повече и ще бъде по-твърдо.

В съответствие с това също се препоръчва 100% го извадете от опаковката му, месо, всякакъв вид месо, трябва да "дишам", и още, ако това, което ще сложим на скара, е добра стара или зряла кравешка пържола.

Колко време трябва да държа Т-костната пържола на стайна температура?, Е, в този раздел също има различни и дори крайни мнения, от тези, които казват, че 20-30 минути са повече от достатъчни, до тези, които съветват 3-4 часа. нашата гледна точка е от добър разум, Да видим, ако сме през лятото със сигурност няма да ни трябват 3-4 часа, в зависимост от това къде го поставяме, между 1 час и 1 час и половина обикновено е повече от достатъчно време, а ако сме през зимата логично ще трябва повече време, основното е, че месото е "закалено", тоест забелязваме, че центърът на кръста не е студен, виждаме, че започва да "изпотяват" външната мазнина на телешкия стек и че месото придобива различен тон, като определен "блясък".

2.- ОГЪН И КАК ДА ГИ ГРИЛ

В този момент много от нас отново правят някои грешки, обикновено поради бързането и суетата, които обикновено има около барбекю или барбекю.

Една от най-често срещаните грешки е да се направи пожар бързо и възможно най-силно, когато видим пламъците, много хора хвърлят пържола с Т-кост, ами не, трябва да забравим за тази лоша практика. Препоръчително е да направите a силен, интензивен огън, нека да направи пламък, така че да генерира добра жарава и тези жаравата е достатъчно силна за да издържите барбекюто на пържола от Т-кост, така че идеалните стъпки са: направете добър огън и когато пламъците паднат, разнесете жаравата, така че цялата натрупана топлина да излезе, в този момент е, когато добавим T -костна пържола.

The височина към което поставяме скарата също е важно, тя не трябва да бъде твърде близо до жаравата или твърде далеч, в идеалния случай около 15 см приблизително.

Жаравата може да бъде направена от различни видове дърва за огрев или въглища, което също ще помогне да се докосне до нашия стек от Т-кост, това ще зависи от нашите вкусове или достъпа до дърва за огрев, които имаме.

3.- И СОЛТА. ПРЕДИ РЕШЕНЕ ИЛИ СЛЕД?

Това е друг раздел, който поражда известни противоречия, както ви казахме в началото, всеки готвач има своята „идея“ кога е по-добре да добавите солта.

Първото нещо, което трябва да се отбележи, е, че трябва да бъде Мазна сол.

Някои смятат, че е по-добре да добавите солта, преди да изпечете пържолата от Т-костите и от двете страни, ние смятаме, че това не е идеално, ние смятаме, че дава по-добри резултати, за да поставите Т-костната пържола на скара, оставете я докато не е добре "запечатан" от едната страна, когато стигнем до тази точка, ние го обръщаме и на това лице, което вече е запечатано, добавяме обилна сол в изобилие, не се притеснявайте за това, няма да минете, месото накрая приема солта, от която се нуждае, и го оставяме да продължава да прави страната, която не сме добавяли сол, когато и тази страна е запечатана, обръщаме пържолата от Т-кост и изсипваме солта в изобилие от тази страна, ще видите, че много сол пада върху въглищата, при всички случаи важното е тя да е добре оцветена и добре затворена.

Що се отнася до времето да го имате от всяка страна, това ще зависи от Дебелина и тегло на Т-костите, за 1 килограм се препоръчва приблизително 4 минути за всяко лице, стига да сте следвали съветите за огъня и жаравата.

Ако всичко върви добре, резултатът трябва да бъде a Т-костна пържола, която е препечена отвън, последвана от първи слой месо, който е по-"готов", но тънък, за да се види тона на червеното месо в центъра, че виждаме, че е сочно и недопечено.

И КЪМ ДОМА? МОГА ДА ГО НАПРАВЯ?

Разбира се, да, ако нямаме късмета да имаме барбекю, не трябва да се отказваме от добра пържола.

Стъпките са еднакви, единственото, което се променя, е, че трябва да използваме голяма тава и огъня, за да е много силен, така че да запечатва отвън, но да поддържа нежността и сочността отвътре.

В MasMit Carnicería онлайн ние винаги предлагаме на нашите клиенти продукт с най-високо качество, ние сме специалисти както в подбора, така и в процеса на узряване, можете също да избирате между различни тегла и дни на узряване.