СЕНЗАЦИЯТА НА ГЛАД И СИТИЕ

Световната здравна организация смята наднорменото тегло за един от десетте най-големи рискове за здравето, а в развиващите се страни е сред първите пет. Цифрите са достатъчно красноречиви, че науката е решена да намери решение на биохимичния пъзел, който управлява от синтеза на мазнини в тялото до сигналите, които казват на мозъка ни кога да се чувства гладен или сит.

честота

- Глад: означава безпокойство за храна и е придружено от различни субективни усещания; Например, при човек, който не е ял в продължение на много часове, стомахът изпитва интензивни ритмични контракции, наречени гладни контракции. Те създават усещане за стягане или гризане в епигастриума (стомашната яма). Гладът е еквивалентен на жаждата, тъй като това е импулс, който може да бъде намален чрез подходящо поведение, което в този случай би било търсене на храна и ядене.

- Апетит: Понякога се използва като синоним на глад, но означава специфично желание за определени храни, а не за храна като цяло. Следователно апетитът помага на индивида да избере храни с определени характеристики.

- Ситост: това е обратното на глада. Чувството е, че търсенето на храна е приключило. Обикновено е резултат от задоволително хранене, особено когато хранителните запаси на субекта (мастна тъкан или глюкоза) вече са пълни.
Нуждаем се от известно поглъщане на храна, за да покрием ежедневните си нужди от енергия и материали, необходими за растежа и възстановяването на нашите тъкани. Ако приемът е много голям, наддаваме, а ако е нисък, отслабваме.
Очевидно има механизъм, който по някакъв начин определя колко трябва да ядем. Нервните центрове за контрол на приема на храна се намират в мозъка, по-точно в хипоталамуса. Стимулирането на страничната област на хипоталамуса кара човека да поглъща ненаситно, явление, наречено хиперфагия. От друга страна, ако се стимулират вентромедиалните ядра на хипоталамуса, резултатът ще бъде пълно насищане и дори в присъствието на много апетитна храна, човекът ще откаже да яде, явление, наречено афагия.
Деструктивните лезии на която и да е от тези части имат обратен ефект, произвеждащ напълно противоположни ефекти, отколкото когато са били стимулирани.

Следователно е възможно тези странични ядра да се наричат ​​център на глада или хранителен център, докато ядрата на вентромедиалите обикновено се наричат ​​център на ситост. При опити с животни, ако зоната на вентромедиалното ядро ​​е унищожена, животните в крайна сметка ядат и поглъщат каквато и апетитна храна е поставена пред тях. Но в същото време те не показват нито един от другите признаци на поведението на гладния. Те не търсят храна и не ядат повече след гладуване, отколкото преди.

Изглежда, че тази област е контролен център на желанието за ядене във връзка с наличието на храна, а не във връзка с калоричните нужди на тялото. По този начин, тъй като страничната хипоталамусна зона се стимулира, се появяват признаци на глад, дори при заситени животни. Те се хранят така, сякаш гладуват, поглъщат дори неапетитна храна и пият мазнините си. Изглежда, че гладът се контролира от баланса между съобщенията от ядрото на вентромедиала и страничния хипоталамус.
Всъщност не е толкова лесно да можеш да обясниш накратко какво е центърът на храната или ситостта, тъй като много мозъчни стимули влияят и механиката на поглъщането на храна зависи много от нервните реакции на тези центрове. Въпреки това можем да разделим регулирането на храната на:

- Хранителна регулация
Той се отнася преди всичко до дългосрочното поддържане на нормални количества хранителни резерви в организма. Когато се предлагат неограничени количества храна на изследван субект, който гладува дълго време, този субект може да поеме много повече храна, отколкото когато е на редовна диета. И обратно, субект, който е бил принуден да преяжда в продължение на няколко седмици, ще яде по-малко от обикновено, когато му бъде позволено да прави това според собствените си желания.

Следователно механизмът за контрол на храната в организма е свързан с хранителния статус. В обобщение, когато запасите на хранителни вещества в тялото спаднат под нормата, центърът за хранене на хипоталамуса става силно активен и човекът проявява повишено чувство на глад. Или обратно, когато тези хранителни резерви са в изобилие, човек губи глад и развива състояние на ситост.

- Регулиране на храните
Отнася се преди всичко за предотвратяване на прекомерен прием на храна при хранене. Когато гладен човек се храни, какво спира поглъщането на храна, когато му е достатъчно? Това не са механизмите за обратна връзка, които току-що споменахме, защото всички те стартират поне час след като хранителните вещества са преминали в кръвта.

Ясно е, че е много важно човекът да не яде повече, отколкото трябва, дори е желателно да се храни пропорционално на хранителните си нужди. Сигналите за стомашно-чревно пълнене са важни за тази цел: когато стомаха и дванадесетопръстника (тънките черва) се разтеглят, се предават инхибиторни сигнали, които потискат дейността на центъра за хранене и по този начин намаляват желанието за храна.

По този начин има няколко фактора, които влияят върху чувството за ситост ...

- Време, прекарано в стомаха: Този фактор не зависи от обема, а от вида на храната, комбинациите и начина на приготвяне. Тези, които предизвикват най-голямо чувство на ситост, очевидно са тези, които остават в стомаха за най-дълго време.

- Смилаемост: колкото по-смилаема е храната или начинът, по който е приготвена, толкова по-кратко е престоя в стомаха. Този параметър е свързан с гликемичния индекс.

- Обем на храната: поглъщането на храна причинява по-голямо или по-малко разтягане на стомаха. Доказано е, че при еднакъв калориен прием по-големите храни удължават чувството за ситост повече. Този параметър е свързан с така наречения коефициент на запълване.

- Присъствие на влакна: Влакната, независимо дали са разтворими или не, забавят чревната абсорбция на въглехидрати, подобрявайки гликемичния индекс. Освен това някои видове фибри, поради ефекта на обема, повишават чувството за ситост.

- Консистенция: колкото по-трудно са дъвчат, толкова по-дълго се задържат в стомаха и толкова по-голяма е ситостта.

- Гликемичен индекс: храни с по-нисък гликемичен индекс показват по-голямо усещане за ситост, вероятно поради поддържане на плазмените нива на глюкоза (и инсулин) в по-стабилна ситуация от тези с по-висок гликемичен индекс, при които се наблюдава пик на глюкоза (и инсулин) малко след поглъщане. Имайте предвид обаче, че гликемичният индекс НЕ зависи от размера на въглехидратните молекули и че обикновена захар като фруктоза има много по-нисък гликемичен индекс от хляба (който се състои главно от нишесте).

- Наличие на протеини и мазнини: както протеините, така и мазнините са склонни да забавят изпразването на стомаха, поради което влияят положително на гликемичния индекс, като го намаляват, но вместо това могат да увеличат енергийната стойност на храната (мазнините имат два пъти повече калории от протеините и въглехидратите)

- Степен на готовност: различните начини на готвене разбиват макромолекулите на храната (или въглехидрати, или протеини) на по-малки молекули, които са склонни да бъдат по-смилаеми и с по-кратко време на престой в стомаха.

- Начин на готвене: Както беше посочено по-горе, някои форми на готвене значително променят гликемичния индекс на храните. По този начин, картофено пюре има по-висок гликемичен индекс, отколкото варени картофи. В присъствието на вода и при висока температура нишестето желатинизира, увеличавайки гликемичния индекс. При 100 ° C или повече нишестето абсорбира водата, която хидратира амилозата и я превръща от бавна абсорбция в бърза абсорбция. Картофите, приготвени в микровълновата печка, значително увеличават гликемичния си индекс, вероятно защото микровълните произвеждат високи температури в същата, които унищожават нишестето, макар и без да губят енергийното си съдържание.

КАК ХОРМОНИТЕ ВЛИЯВАТ НА АПЕТИТА?

Хормоните, участващи в регулирането на приема, могат да бъдат разделени на две групи: една, която действа бързо и влияе на отделните хранения, и друга, която действа по-бавно, за да насърчи дългосрочния баланс на мастните запаси в тялото.
Нивото на глюкоза в кръвта е основният фактор, който контролира глада. Ниското ниво на глюкоза предизвиква пристъпи на глад: контракции в стомаха и червата, които провокират болезнената памет за нуждата от храна. Но има и други фактори, тъй като в диетата ни са необходими не само въглехидрати, но и протеини, липиди, минерали и витамини. Приемът на храна винаги трябва да е достатъчен, за да отговори на метаболитните нужди на организма и да го поддържа в равновесие, за да не доведе до затлъстяване или анорексия. Основната роля на инсулина е да вкарва глюкозата в мускулите и да регулира нивата й в кръвта. Но хората, които циркулират твърде много инсулин, отчаяно огладняват, ядат повече и наддават на тегло.

Има пряка връзка между нивото на лептин в кръвта и количеството мастна тъкан, което съществува в тялото, но това, което мозъкът възприема, е вариацията. Тоест, човек може да бъде много затлъстял, да има много мастна тъкан и следователно да има много циркулиращ лептин, но ако не сте яли четири часа и започнете да изгаряте повече мазнини, като намалите нивото на този хормон в кръвта мозъкът тълкува, че трябва да се храни. Хормонът Грелин, който се секретира от стомаха, е друг вид червен флаг. Вашите нива рязко се покачват преди хранене, на гладно, сигнализирайки на мозъка, че е време да бъдете гладни, и след това да спаднат също толкова бързо, когато стомахът ви е пълен.

Хормонът холецистокинин, отделен главно в отговор на наличието на мазнини в дванадесетопръстника, има силно пряко въздействие върху хранителния център, намалявайки приема на храна.

Има и такива, които казват, че яденето е зависимост. И може би те са прави, тъй като един от химическите пратеници, участващи в диетата, е допаминът, невротрансмитер, свързан със пристрастяване към всички наркотични вещества. Изглежда, че това вещество оставя незаличима следа в нашите нервни пътища. Първият път, когато човек опитва храна, която харесва, приливът на допамин придружава момента на удоволствие; но по-късно, всеки път, когато зрението или миризмата го открият отново, разтоварването настъпва не в консумиращия етап, а в изпреварващия етап. Доказано е, че активността на същите неврони предвижда освобождаването на допамин, когато вече е известно какъв е приятният стимул, който наближава. Всички наркотици за злоупотреба действат чрез допаминергично очакване: никотин, кокаин, амфетамини, опиоиди ...

Друг от хормоните, които влияят върху чувството на глад, е серотонинът, също свързан с настроението (хората, които имат ниски нива на серотонин, са склонни да страдат от депресивни състояния, или са импулсивни или насилствени). Това е химически пратеник, който действа върху невроните, които отделят меланокортини, най-мощните анорексични агенти в мозъка: когато се увеличава отделянето на меланокортини, лабораторните мишки не ядат; когато се срине, те ядат през цялото време.

Меланокортините имат аналог в друг невротрансмитер, който силно привлича вниманието на учените, пептид Y. Наблюдавано е при експериментални условия, че когато се инжектира в лабораторно животно, той веднага предизвиква неговата прожектност.

Ако искате повече информация за хормоните и контрола на глада, посетете следните статии:

Можете да намерите информация и на другия ни уебсайт за спортни диети.

Gold Nutrition магазин за спортисти.