EFESalud | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/LAURA M. TÉBAR Петък 02.03.2018

С зимния студ трябва ли да ядете повече храна, отколкото при хубаво време? Каква е връзката между витамините и храненето? Това са част от въпросите, повдигнати в месечната консултация относно храненето на радиопрограмата на „Ел Бистури“

сезон

Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Здраве и хранене“ в Nestlé и сътрудник на „El Bisturí“, отговаря в новия раздел „Офисът“ на различни въпроси, свързани с храната според времето на годината, наред с други въпроси.

В студената зима трябва ли да ядете повече храна, отколкото при хубаво време?

В много случаи си мислим, че със студа трябва да консумираме повече калории, отколкото при горещо време. Но истината е, че метаболизмът е еднакъв както през зимата, така и през лятото. Поради тази причина калориите, от които се нуждае нашето тяло, са много сходни. Всъщност в Испания нямаме полярни температури, които да оправдават увеличаването на калориите.

Друго нещо е чувството на глад, което със студа може да бъде по-силно, тъй като се увеличава с понижаване на температурата. Затова не бива да ядем повече, защото това чувство не се изразява в по-голям разход на калории и ако ядем повече, ще наддадем. Консумацията на калории трябва да бъде подобна както през зимата, така и през лятото, освен ако нашата физическа активност не се увеличи. В тези случаи енергийните нужди могат да се увеличат, а също и нуждата от течности.

Можем ли да кажем, че има летни ястия и зимни ястия?

През всички сезони трябва да се каже, че можем да ядем всички групи храни. Това, което се променя е подготовката.

Вярно е, че през зимата, със студа, ние жадуваме за горещи и по-мощни ястия и започваме да мислим за ядене на ястия с лъжица, топло и супено. Истината е, че нашата средиземноморска и традиционна кухня ни предоставя много рецепти за това време на годината. Те обикновено се основават на средиземноморската диета, базирана на бобови растения, картофи, ориз, зеленчуци ... и винаги приготвени със зехтин.

Тези рецепти имат репутацията на много калорични, но това винаги ще зависи от начина, по който ги приготвяме. Например, бобовите култури едва ли имат мазнини сами по себе си, но ако ги приготвим с тлъсти меса или колбаси, нещата се променят и калоричността им се увеличава значително. Напротив, ако ги приготвим със зеленчуци, риба ... ще получим много пълноценни и здравословни ястия за традиционна кухня, подходящи за цялото семейство.

През лятото обаче обичаме по-студени или топли презентации като салати, тестени изделия, ориз, бобови растения ... Освен това има много повече разнообразие от плодове, зеленчуци, риба ... превръщайки лятото във време, когато традиционната гастрономия е повече присъства на нашите маси и в менютата на ресторантите.

През лятото нуждите от вода се увеличават, поради което тя присъства особено много пъти през деня, както и други храни и препарати, богати на вода, които осигуряват свежест, като студени супи, салати от всякакъв вид, пържени картофи и др.

Независимо дали спортът е зимен или летен, може ли професионален спортист да яде повече месо, повече мазнини или да приема протеини от човек с умерени физически упражнения или който е заседнал?

Не се препоръчва професионален спортист да приема повече месо или мазнини или много по-малко витамини, протеини или минерални добавки. Здравословната диета, адаптирана към енергийните нужди, вече ни осигурява всички тези хранителни вещества. Що се отнася до протеиновите източници, препоръчително е да допълвате зеленчуците с риба, яйца, млечни продукти и месо с ниско съдържание на мазнини.

Всъщност, оптимално физическо състояние - от съществено значение за постигане на максимална производителност по време на състезание - се постига с тежка физическа подготовка и адекватно хранене. Интензивната тренировка може да изисква допълнителен принос от 1500 ккал на час, в допълнение към необходимостта от заместване на вода и соли като натрий, калий, загубени от потта.

Някои витамини могат да изискват допълнително снабдяване (например В1, В2, В3, свързани с енергийния метаболизъм, а също и антиоксидантни витамини като С, Е или бета-каротини).

Глюкозата е предпочитаното гориво за мускулите и поради тази причина и особено в дните преди състезанието диетата трябва да е богата на това хранително вещество, особено осигурявайки бавно усвояващи се въглехидрати (картофи, хляб, ориз, тестени изделия). Това е с цел повишаване на концентрацията на мускулен гликоген и заедно с това на глюкозния резерв. Това несъмнено ще доведе до увеличаване на физическата издръжливост.

Приемът на протеини, противно на това, което се смята, не трябва да се увеличава значително (той трябва да варира между 1,5-2 грама на килограм тегло на ден). Това би било достатъчно, стига крайната цел да не е значително увеличаване на мускулната маса, какъвто може да бъде случаят в културизма.

Каква е връзката между витамините и храненето?

Витамините са много важни хранителни вещества, въпреки че необходимите количества са много малки. Те са от съществено значение за нашето тяло. Обикновено не можем да ги произвеждаме и те участват в основни химични реакции, за да поддържат жизнените ни функции. Те се намират естествено в храната и не осигуряват енергия.

Плодовете и зеленчуците са храни, които осигуряват голямо количество витамини. Оттук и препоръката да ядете поне три порции плодове и две зеленчуци на ден.

Известни са общо 13 витамина и те са вещества с много разнообразен химичен състав. Те се намират в храни от много различно естество. Класифицираме ги въз основа на това дали се намират във водната или мазната част на храната. Следователно имаме:

  • Водоразтворими витамини Те са свързани с водната част на храната: Витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12) и витамин С
  • Мастноразтворими витамини Те са свързани с мастната част на храната: витамини А, D, Е и К.