В проучването „Вкусът на бъдещето: Разбиране на това, което движи храната и напитките през 2020 г. и след това“ АББ идентифицира с това внушително заглавие ключовите тенденции в индустрията, която ще се движи според способността си да задоволи многостранен клиент, който сте промяна на вашата перспектива. Промяната в хранителните навици към голям асортимент от храни, заедно с нарастващата фобия от Голямата храна, дават възможности на МСП, които не могат да се справят с пиковете в търсенето. Силата на данните, изкуственият интелект и автоматизацията обаче са две добри части, които помагат на хранителните компании от всякакъв размер.

Настоящата турбуленция в търсенията на потребителите и на дребно, съчетана със загриженост относно надеждността на веригите за доставки, прави бъдещето на хранително-вкусовата промишленост изглежда силно непредсказуемо. В доклада „Вкусът на бъдещето: Разбиране на това, което движи храните и напитките през 2020 г. и след това“ АББ идентифицира някои глобални и потребителски тенденции, които могат да предоставят потенциални възможности за сектора.

храна

Ако към по-предсказуемите мегатрендове като растеж на населението и устойчивост, ние добавим несигурността на глобалните блокажи, претърпени от икономиките и веригите на доставки по света и дългосрочните промени във вкуса и търсенето на потребителите, ние събираме съставките с които се готви бъдещето на хранително-вкусовата промишленост, се казва в доклада на АББ.

Въпреки че сме във време, когато предизвикателствата и възможностите са по-лесни за прогнозиране от всякога, изглежда ясно, че технологии като изкуствен интелект и автоматизация ще бъдат от съществено значение, ако искаме да осигурим приемственост и гъвкавост, необходими за изправяне в бъдещето, балансиране предизвикателствата на хранителната индустрия с големия потенциал на развиващите се тенденции.

Това е една от мощните точки на новия доклад на АББ, която приканва бърза обиколка на глобалните мегатрендове, които надхвърлят самата индустрия, като същевременно подчертават някои ключови двигатели, които могат да създадат възможности и да минимизират риска за компаниите в бранша.

Три първокласни мегатренда

В списък, който АББ е ограничил до около 350 тенденции, първата голяма глобална тенденция е тази на нарастването на населението и концентрацията му в големите градове. Въпреки че базираните в Западна Европа компании са склонни да омаловажават значението на този международен феномен, за Татяна Миленович, глобален ръководител на индустрията за храни и напитки в АББ, „каквото и да е нашето разбиране за това как пазарите на хранителни съставки могат да останат или глобализирани, или с по-силна тенденция към локализация, трудно е да се мисли, че промените в населението няма да окажат натиск върху наличието на хранителни ресурси в краткосрочен и дългосрочен план ".

Втората световна тенденция се отнася до развитието на кръгова икономика, към която вече се подхожда по различни начини и с различна скорост на световните пазари. Във всеки случай истината е, че основните променливи вече се преоценяват по цялата верига на доставки от край до край, от събирането и производството на храна, до това как тя се опакова и транспортира.

Що се отнася до третия глобален мегатренд, той не може да бъде различен от дигитализацията, тъй като според доклада на АББ технологии като Big Data „могат да предизвикат голямо очарование във веригата на доставки от производството, което в крайна сметка е свързано с познаването степента на цялата верига. Преди всичко това е свързано с това как собствениците на марки и търговците на дребно могат да свързват потребителски данни, като предоставят разузнавателна информация отдолу нагоре, за да се възползват както от по-голямата производствена ефективност, така и от по-добре насочения маркетинг. ".

Данните и техните технологии със сигурност са една от съставките, която променя индустриите най-много днес, това е преминаването на информационната ера, която се движи в посока към комуникация и взаимодействие между всички участници в една екосистема с двупосочни улици.

Разбиране на потребителската перспектива

В хранителните навици докладът идентифицира, наред с другите, трите основни тенденции, които променят гледната точка на потребителя за продуктите. Първият е ясната тенденция към намаляване на присъствието на месо в диетата, докато алтернативите растат; по същия начин продължава „богатата на“ революция, където функционалните храни предлагат допълнителен хранителен бонус и накрая се търси автентичност и опит. Това са трите тенденции в хранителните навици, които ще повлияят на промените във веригите за доставки на хранителните компании.

Например тенденцията да се търсят алтернативи на месото може да се види в доклади като този, който Euromonitor извърши през 2018 г., където беше отбелязано, че пазарът на алтернативи за месо е нараснал 11 пъти над този на самото месо. В същата посока краткосрочните прогнози на Barclays показват, че доходът от алтернативи за месо ще бъде равен на 10% от световния пазар на месо.

Сложност, бързина и прецизност, съставки за автоматизация

Промените в хранителните навици, особено при „богатата на“ или „свободната“ революция, добавят сложност към хранително-вкусовите предприятия, които произвеждат различни серии храни, така че ако комбинираме това с големи скорости на производство, за да отговорим бързо на търсенето, ние проправят пътя към автоматизацията на всички етапи на работа.

Отчасти това е обяснено, защото вероятно само съвпадението на интелигентността на машината и прехвърлянето на данни в реално време позволява да се компенсират необходимите високи скорости. Автоматизацията обаче е свързана и с постигане на нива на точност, надеждност и контрол на качеството, които избягват скъпото връщане на продукти от търговците и не могат да бъдат гарантирани от човешка намеса.

Тези тенденции вече променят заводи за производство на храни като млечни, където можем да открием, че те произвеждат продукти с различно съдържание на мазнини, органични варианти, други с високо съдържание на протеини и без лактоза, заедно с голямо разнообразие от аромати.
Както отбелязва Миленович, „например установяваме, че месокомбинатите и птиците могат да се диверсифицират в безмесен протеин и освен това трябва да гарантират, че двете части на бизнеса се държат отделно. В завода можете да намерите многостепенни марки, някои с по-атрактивни по отношение на качества като традиция и автентичност от други, като освен това могат да предоставят продукти със собствен етикет за търговци на дребно или други видове продукти за трети страни ".

Многостранното изживяване на клиентите

В тенденцията на потребителите към автентичност и опит се наслагват различни слоеве, като загриженост за произхода на продуктите, здравословността или качеството на съставките, заедно с етични съображения и общо недоверие към така наречената „Голяма храна ”От големи производители на храни, които могат да благоприятстват по-малките компании. Както отбелязва Миленович, „разбира се, тези потребителски приоритети са склонни да благоприятстват новите компании или МСП, съобразени с тези приоритети. Това може да предизвика вирусно вълнение онлайн за определени марки, които може да не са достатъчно големи, за да се справят с внезапен скок в търсенето. "

Boomf, персонализиране и автоматизация

Добър пример за това как технологията на ABB може да увеличи производството в нови компании се намира в английската компания Boomf, специализирана в онлайн продажбата на персонализирани блата с послания, снимки и др., Отпечатани с мастило за храна. Компанията, създадена през 2013 г., сега предлага широка гама от персонализирани подаръци, допълнени от изцяло ръчното производство с робот, оборудван с ултразвуково рязане и система за зрение. Автоматизацията намалява отпадъците и подобрява безопасността, в допълнение към нарастването с 600% за една година.

По отношение на втората тенденция, при хранителните добавки ще бъде известно увеличаване на функционалните храни с пребиотици, пробиотици, Омега-3 и фибри. На този етап от АББ те посочват, че „въпреки че обогатяването на протеини вече не е иновация в продукти като млечните продукти, то все пак е важно. От друга страна, докато „богатите на” храни се налагат, не може да се забрави подкатегорията „без” храни.

За щастие МСП не са сами в задачата да възпитат желанието на потребителя за автентичност и опит. В днешно време различните предизвикателства при идентифицирането на качествата на продуктите вече са разгледани, като например QR кодовете на Denso, разработени в пакетите, които едва се виждат с просто око.

Въпреки това, фактът, че тези кодове могат да се четат със смартфон на мястото на продажба и у дома, включително информация за рециклиране, им позволява да съществуват едновременно с идентификацията на производствената линия; Те ускоряват процесите на закупуване на търговците на дребно и освен това класификацията им е по-бърза в инсталацията за рециклиране, като разграничава например хранителните полимери от нехранителните.

„Основните марки храни като Procter & Gamble, Danone, Nestlй и PepsiCo са част от европейски консорциум, който разработва тази технология за етикетиране“, подробности от ABB.

Адаптивна машина към единичната партида

След като бъдат идентифицирани предизвикателствата, пред които трябва да се изправят компаниите в хранителния сектор, докладът посочва и четири лоста, които могат да го засилят и да генерират възможности, като новост, устойчивост, прозрачност и удобство. Както ABB отбелязва в доклада, „На най-основното си ниво може да се види, че новостта е най-сложната възможност. Много марки обичат да бъдат свързани с иновации, така че те се прославиха с действия като производство на ограничени издания ".

Затваряне на пропуски, споделени пространства

Залагането на новостта обаче може да означава и търсене на непознати бизнес модели, като този, извършен преди няколко години от марката за здравословни закуски Graze с директни онлайн продажби на потребителя. Въпреки че през последните години марката се насочи и към традиционната търговия на дребно.

Освен това марките могат да преодолеят разликата между производството и търговията на дребно по много други начини. Например австралийската марка сладолед Niska отвори магазин в Мелбърн, управляван от роботи. Това е нещо ново, което е обвързано с по-цялостно потребителско изживяване, а не само с продуктови иновации. Източник: Fox School of Business. Темпъл университет

Както видяхме с марката Boomf marshmallow, персонализирането също е все по-важен елемент от новостта. За големите производители появата на адаптивна техника, която има капацитет да произвежда от малки партиди до хипотетичната единична партида, прави персонализирането на продуктите на високо ниво също толкова осъществимо.

Устойчивост и прозрачност, големи данни в пъзела

Що се отнася до устойчивостта, се разкриват нови възможности за масово дозиране на продукти в магазините. Към този момент обаче се наблюдава неуспех с пристигането на пандемията, тъй като потребителите, които все повече се противопоставят на храните и напитките, предварително опаковани с пластмаса, сега са по-малко сдържани.

Така или иначе, според доклада, отхвърлянето на опаковки и пластмаси ще диктува нови потребности от пълнене и логистика във фабриките. Може да се каже, че презарежданията като цяло ще продължат да придобиват все по-голямо значение.

С дигитализацията на потребителите, марки с голям въглероден отпечатък или с история, която може да разкаже за устойчивостта на опаковките им, могат все по-често да предадат своето послание.

За по-големите и мултинационални компании устойчивостта може да се комбинира с по-голяма прозрачност. По този начин Big Data могат да помогнат за възстановяване на разрушеното доверие в Big Food като част от пъзела, която следи и проверява храната на всеки етап от веригата на доставки, като помага да се генерира по-голямо доверие и спокойствие у потребителите.

Атрактивен и удобен на всички канали

Въпреки че колкото и привлекателна да е историята на дадена марка и колкото и прозрачна да бъде представена пред потребителите, ако не осигурява комфорт, тя няма да донесе нищо добро. Удобството означава да можете да доставяте точната гама продукти, в правилните размери и формати, в правилните видове палетизирани товари, за правилните канали за продажба и в точното време.

Може да продължи да се обсъжда дали преминаването към пазаруване в по-малките магазини в центъра на града ще продължи по-скоро, отколкото големите хипермаркети, но по-вероятно е, че увеличаването на онлайн продажбите ще има по-трайно въздействие и марките и търговците ще имат нужда да се адаптира към това. В този смисъл компаниите за храни и напитки, които се адаптират към всички канали и установяват свои собствени преки пътища до потребителя, могат да бъдат възнаградени.

В заключение, въпреки че е трудно да се предпазите от такива непредсказуеми бъдеща като настоящата ситуация, изкуственият интелект, автоматизацията и роботиката могат да увеличат максимално гъвкавостта в различни критични точки в процеса на производство и дистрибуция, отваряйки възможности и свеждайки до минимум рисковете за сигурността на доставките . Както показахме, има много начини F&B компаниите и потребителите да се възползват от ускоряването на този процес.