хотелите

The безплатни бюфети без съмнение те са най-добрите ваканции за голяма част от пътуващите. Възможност да проучите, за да видите офертата, и да изберете и опитате различни храни и препарати от топла и студена храна, сурови и варени, често от типични продукти за всяко място, като в колбасите от Каталония или хляба с домати или във Франция сирена и тестени изделия, е добавена стойност към престоя, от който се ползват хотели, които искат да се разграничат от останалите. Толкова много, че платформите за резервации показват резултата за храна, особено закуска, в отделно настаняване.

както и да е спешна медицинска помощ Принудило е да преосмисли бюфетите. Ако преди пандемията този тип гастрономическа модалност може да бъде гнездо на микроорганизми, потенциално вредни за здравето, сега този риск се умножава, тъй като всички ние сме потенциално носители на коронавируса и се разпространяваме толкова лесно. The малки агломерации в дисплея с бъркани яйца или боравенето с прибори като щипки за сервиране на картофен омлет от общ източник до чинията са някои от обичайните сцени в бюфет, които вече могат да бъдат опасни. Дори при снабдяването на входа на столовата с хидроалкохолен гел, което би предотвратило априори, че това, което се докосва, може да зарази други хора, винаги съществува риск от докосване на очите или устата, без да се осъзнава и че опасността от заразяване се появява отново. Се появи.

Но след това ... Хотели Трябва ли да направят такива промени, че предлагането на безплатни бюфет за закуска или за обяд и вечеря (особено в плажните хотели, където тяхната силна страна е „ол инклузив“) ще остане завинаги в миналото, дори ако ваксината пристигне? Може да бъде. Това обаче не означава, че хотелите не могат да доставят вкусна закуска, освен желанието да доставят торба сладкиши и кафе. Този момент е отлична възможност да се преосмислят бюфетите и да се ориентират към по-персонализирано гастрономическо изживяване, по-екологично устойчиво и очевидно по-безопасно.

Храната на бюфет през сезона Covid-19

Въпреки че за него вече се говори в някои медии, струва си да си припомним измервания това трябва да се вземе (и това може да варира, ако сме в Испания или извън Испания) в бюфети с храна по време на пандемията, тъй като както знаем е възможно извънредната ситуация по тази причина да продължи една година или повече.

Всички мерки, за да можете да комбинирате бюфет и Covid, имат три цели основно:

1. Намалете тълпите
две. Намалете боравенето с прибори и храни
3. Предлагайте общо обосновано чувство за сигурност

Сред тях можем да откроим:

    Поставяне на хидроалкохолни дозатори за гел на входа на трапезарията. Задължително използване на маска за лице когато не седите на масата. Заемане на трапезарията на смени, възможност да се възползвате от мобилните приложения, за да си запазите време, ако е необходимо, или да го направите по телефона. Поставяне на маси и места за доставка на храна с безопасно разстояние адекватен. Премахване на често използвани продукти сред гостите, например консерви с масло, супари, лодки със сос, солнички и др. Премахване на декоративни елементи по масите които могат да бъдат манипулирани от различни хостове. В някои случаи са Сервитьори тези, които действат като „асистенти“ за достъп до желаната от вас храна, без да се налага да ходите до изложителя, за да я търсите. Да се ​​посвети персонал в стаята да контролира, че превантивните практики се прилагат правилно (в идеалния случай тя трябва да бъде посветена само на тази дейност).

Алтернативи на бюфета, които могат да завладеят бъдещето

Досега говорихме за спешните мерки, които трябваше да бъдат приети, за да се изправим срещу пандемията Covid-19, но трябва да разгледаме възможността тази възможност да постави основите за нова ера, в която бизнесът на хотелиерството трябва да бъде преосмислен практически от нулата, разглобявайки много от парчетата, които се приемаха за даденост и ги сглобявайки по нов начин.

Отделните плочи

Това е естественото и аварийно развитие на бюфетите, както ги познавахме досега, особено в най-трудните времена на пандемията: избирането на покрити шушулки, които не изискват боравенето с какъвто и да е колективен прибор да се сервира като щипци, лъжици или черпаци, а взема само цялата чиния. Има и такива, които също предлагат прибори за лично ползванел (лъжици, вилици, ножове ...) са за еднократна употреба, но това е опция, която трябва да се изхвърли в средносрочен план и да се обмислят алтернативи, за да не се отрази негативно на околната среда.

Шоуто готвене

Една от опциите, които могат да бъдат използвани и досега съжителстваха с някои бюфети в хотели от висок клас, е шоу-кулинарията, тоест предоставянето на ресторант на разположение на вечерящите. Готвач да ги направя разработки в момента с оглед на всички. По този начин само тези хора боравят с храна и съдове.

The вечери Те ще се справят само със собствените си прибори (чинии, чаши, прибори за хранене и т.н.) и ще получат от готвача това, което искат.

Асистираният бюфет

Вече споменахме тази опция и всъщност това е мярка, която много ресторанти на блок маса са приели от много преди пандемията: да има на разположение на сервитьор че той носи на масата всичко, което молещите се искат. Концепцията "Всичко, което можеш да изядеш", С други думи, възможността да ядете толкова, колкото искате, остава в този случай, но вечерящите не биха го сервирали. Не забравяйте, че в много хотели Горещи ястия в открит бюфет те са при поискване, те не са изложени, за да се гарантира тяхната свежест и качество.

Укрепване на рум сервиз

Разпределете повече ресурси за Обслужване по стаите При поискване е начин да се намали не само боравенето с храна и прибори, но и драстично да се намали социалното взаимодействие в общите части, както с други гости, така и с персонала. Много хотели, които не го предлагат, могат да реорганизират услугите си, за да го включат и по този начин да предложат на клиентите си добро гастрономическо преживяване с високи стандарти за безопасност.

Преосмислянето на бюфети може да се изплати

Досега хотелите предлагаха закуска на шведска маса за двама основни причини:

    Как да заявите: много хора оценяват бюфетите за неговото количество и неговото разнообразие по отношение на цената, която плащат, тъй като ако са избрали този сорт и тази сума чрез меню, би било много по-скъпо. По цена: Възможността да предложите на закуска бъркани яйца, студено месо, кроасан, кисело мляко, кафе и плодове струва много по-скъпо при поискване, отколкото в верига за приготвяне на маса като хотел (в случай на хотели с много стаи).

Хотелите, които предлагат бюфет, обаче могат да амортизират икономическите усилия, които може да наложат организирането на тези ястия по различен начин, като привлекат потребителски профил, търсещ по-персонализирано внимание, фокусиран върху добавената стойност, загрижен за влияние върху околната среда от услугите, които наемате, готови да платят повече за това, ако е необходимо.

В този смисъл бюфетите предлагат много по-претъпкано предложение, без да се придържат към конкретни вкусове толкова много и това генерира много повече хранителни отпадъци. Това е нещо, което някои заведения вече избягваха, въпреки че причините не бяха непременно тези: не всички хотели разполагат с кухни, пространство и персонал, за да предложат бюфет. В тези случаи a шведска маса на самообслужване, които вече могат да бъдат подготвени, докато гостът седне на масата.

Какви са предимствата на алтернативите на бюфет?

По-малко хранителни отпадъци

Въпреки че обичаме да имаме много повече разнообразие и количество храна, отколкото ще ядем, трябва да сме наясно с това отпадъци че това генерира. За да направи положително впечатление на вечерящите, заведението трябва винаги да се опитва да поддържа дисплеите пълни и част от това храната се разваля, защото е трудно да се направи прогнози точни подробности за това колко хора ще дойдат на бюфет на следващия ден и какво и колко ще ядат.

По-голяма продоволствена сигурност

Вече обяснихме, че бюфетът включва много хора едновременно, които ще манипулират същите прибори (клещи и лъжици за сервиране, тави, чинии, чаши, кафемашината ...) и това е риск в момент на пандемия. Този риск, макар и по-нисък, обаче съществува и в нормална ситуация: бюфетът има по-голяма вероятност за кръстосано замърсяване и разпространение на микроорганизми от други начини за сервиране на храна. В този пост ние обясняваме как да сведем до минимум опасността в тези случаи.

По-висока репутация

Ако погледнете рецензии от клиентите на интернет порталите за резервации, можем да видим, че си струва да предложим добра континентална закуска, отколкото лоша бюфет. Някои заведения, за да предложат бюфет, прибягват до продукти с по-ниско качество, не толкова взискателни от гледна точка изисквания опазване като тези, които са с по-високо качество и които посетителите забелязват. Закуската с чиния местни и/или органични продукти, добро кафе и сезонни плодове може далеч да надхвърли най-богатите на бюфет.

Съвети относно безопасността на храните в бюфетите

В SAIA ние сме специалисти по консултиране, обучение и придружаване хотелиерски и ресторантьорски фирми които трябва да осигурят повече от всякога своите стандарти за безопасност на храните в тази изключителна ситуация поради пандемията Covid-19.