Луис Лахуерта Замора *. Всеяд ли сте или спазвате вегетариански или дори вегански диети? Не поемайте излишни рискове, защото както каза великият Аристотел, в средата е добродетел или, ако предпочитате и с по-популярен тон, „не си играете с ядене.

въпрос

Хората, които следват вегански начин на живот, тоест онези строги вегетарианци, които изключват от диетата си месо и всякакъв вид продукти от животински произход, могат да увеличат риска от развитие на кръвни съсиреци и атеросклероза (втвърдяване на артериите), заболявания, които могат да причинят сърдечна дейност атаки и удари. Това е заключението на преглед на десетки статии, публикувани през последните 30 години за биохимията на вегетарианството. Този преглед се появи съвсем наскоро в специализираното международно списание Agricultural and Food Chemistry, принадлежащо на Американското химическо общество.

Неговият автор, Duo Li, от китайския университет в Zhejiang, посочва, че месоядците имат значително по-висока комбинация от сърдечно-съдови рискови фактори, отколкото вегетарианците и че, въпреки че веганите обикновено са изложени на по-нисък риск, те все пак не са „имунизирани“. Няколко ключови хранителни вещества обикновено липсват в диетите им - включително желязо, цинк, витамин В12 и омега-3 мастни киселини. Макар че балансираната вегетарианска диета може да осигури достатъчно протеини, това не е така, когато става въпрос за мастни киселини и в резултат на това веганите са склонни да имат висок хомоцистеин в кръвта и нисък HDL, "добрата" форма на холестерол. И двете са също рискови фактори за сърдечни заболявания.

Статията завършва, като заявява, че има солидна научна основа, която да препоръча на вегетарианците и веганите да въвеждат в диетата си омега-3 мастни киселини и витамин В12, за да минимизират рисковете. Добрите източници на омега-3 включват сьомга и други мазни риби (мазна риба), орехи и някои други ядки. Храните, богати на витамин В12, включват миди, мазна риба, миди и яйца. И накрая, не забравяйте, че химията, която направи възможно идентифицирането на тези рискове, също така направи възможно синтезирането на хранителни добавки, които могат да ни доставят тези хранителни вещества; обаче, доколкото е възможно, прилагайте аристотеловата максима и не си играйте с яденето.

* Катедра по химия, биохимия и молекулярна биология. Университет CEU - Cardenal Herrera

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства