Творение на Лолах. 29 април 2011 г.

bouillabaisse

Преди малко повече от месец Ингрид от My Lovely Food и Alba от Le fabuleux destin du chocolat стартираха проекта Film & Food, място, където киното и гастрономията могат да се комбинират във всичките му аспекти, е блог, в който можете да намерите коментари за филми и рецепти, свързани с тях, и в същото време това е клуб, в който ще бъдат предложени предизвикателства, винаги свързани с киното. От самото начало изглеждаше много забавна идея и веднага станах член на клуба.

Е, най-накрая дойде моментът да публикуваме първото предизвикателство и как би могло да бъде иначе, то е свързано с филма Julie & Julia. Този филм разказва две истории, разделени във времето, тази на Джулия Чайлд, известна американска готвачка от 50-те години, която е знаела как да донесе френска кухня в американските домове с книгата си „Овладяване на изкуството на френското готвене“, другата история е тази на Джули, момиче, което реши да направи 524 рецепти в книгата за една година и да разкаже преживяванията си в блог.

За да бъда честен, трябва да кажа, че отидох да гледам филма с голям ентусиазъм, но излязох малко разочарован, хареса ми да откривам Джулия Чайлд, за която едва знаех нищо до този момент, но не ми хареса ролята посветен на Джули. Той ми даде усещането, че не харесва особено готвенето и че се е посветил на него, защото в определен момент той имаше тази книга наблизо, как може да е една за градинарството или нещо друго. така или иначе, това е много лично мнение.

Е, предизвикателството този месец беше да се направи една от рецептите на Джулия Чайлд. Търсих някои от техните рецепти онлайн и истината е, че не намерих много различни, в крайна сметка се спрях на ястие, което отдавна исках да направя, Bouillabaisse, и с помощта на Бегоня, който сканирах рецептата, успях да изляза повече или по-малко изящно от опита.
Bouillabaisse е рибена супа, произхождаща от Прованс, особено от Марсилия, където успях да й се насладя преди няколко години в една от най-хубавите ваканции, които някога съм имал през живота си.
Не е особено сложно да се направи, след като имате добър асортимент от риба и резултатът е страхотен.
Рецептата на Джулия Чайлд е разделена на три части, първо рибен бульон, който може да се яде, както е с някои юфка или ориз, самата булябея, която просто се състои от добавяне на разнообразие от риба и черупчести меса към този бульон и като придружител, руле гъст сос, с който се намазват няколко филийки препечен хляб, които могат да се добавят към супата или да се ядат като странични.

За рибния бульон:
Състав:
-1 нарязан лук
-1 голям праз или две малки накълцани
-1/2 чаша зехтин
-4 скилидки чесън, счукани
-2 кубчета домати
-няколко клонки магданоз
-1 дафинов лист
-шепа листа босилек
-няколко клончета копър
-1 щипка шафран
-1 парче суха портокалова кора
-повече или по-малко 1 и 1/2 Kg между рибни глави, кости на монашки или кости, скални риби, скариди и др.
-1 среден картоф
-сол и черен пипер

Как да го направя:
Поставете олиото в голяма тенджера и запържете лука, праза и чесъна. Когато лукът е прозрачен, добавете домата и гответе още около 10 минути. Добавете 2 1/2 литра вода, билките и подправките, рибата и картофите и варете около 30-40 минути.
След това време извадете и запазете картофа, прецедете бульона, като натискате добре, за да се възползвате от всичко, коригирайте солта и черния пипер и добавете още малко шафран, ако е необходимо.

Rouille:
Състав:
-1 суха чушка, напоена с вода или 1/2 червена чушка, приготвена за няколко минути в подсолена вода
-1 или 1/2 лют пипер в зависимост от това колко пикантно ви харесва
-картофите, които сме приготвили в бульона
-2 скилидки чесън
-Сол
-4-6 супени лъжици зехтин
-2 или 3 супени лъжици от горещия бульон

Как да го направя:
Смесете всички съставки с изключение на маслото и бульона с ръчен или стъклен пасатор, като постепенно добавяте маслото, като продължавате да разбивате, докато имате вид майонеза, преди да сервирате, добавете малко от горещия бульон и разбъркайте добре.

Bouillabaisse:
Състав:
-300 гр. твърди риби като монаси, кучета и др.
-300 гр. нежна месна риба: морски език, треска, мерлуза, лаврак и др.
- няколко миди и шепа миди добре почистени
-200 гр. обелени скариди и няколко средни скампи на човек
Можете също така да добавите накълцани калмари и някои парченца картоф, ако искате да го направите по-силен, а ако се чувствате разточителни, омар или омар.

Как да го направя:
Оставете бульона да заври и добавете рибата и ракообразните, като започнете с тези, които се нуждаят от повече готвене, гответе около десет или 15 минути.
Сервирайте тръбопровода горещо с няколко филийки препечен хляб и руле.