Експертна медицинска статия.

Изварата е една от малкото храни, която е разрешено да се използва по време на обостряне на възпалителния процес в панкреаса. Съдържащият се в него протеин се усвоява от организма много по-лесно от другите животински протеини. Извара с панкреатит може да се яде, комбинирана с други храни, и като отделно ястие.

извара

Възможно ли е да се изгуби при панкреатит?

Много хора се консултират с лекар дали е възможно да се яде извара при панкреатит. Диетолозите приемат използването на този продукт в чист вид и като добавка към други ястия. Лечебният ефект и хранителната стойност на изварата се дължат на присъствието в състава на голям брой висококачествени протеини, както и на много важна аминокиселина, метионин. Той също така комбинира различни витамини с микроелементи.

Когато панкреатитът трябва да бъде изключително некиселинен и пресен продукт с ниско съдържание на мазнини. Най-подходяща ще бъде домашна извара. Пациентът трябва да го използва под формата на паста. Също така е позволено да се правят различни ястия, като суфле и гювечи с пудинги.

Горчивата и мазна извара е забранена за пациенти с панкреатит. Също така не може да се подправя с подправки, тъй като може да доведе до образуването на голямо количество жлъчка. Също така е забранено да се готвят ястия от извара, които трябва да се пекат два пъти, като се използва много слънчогледово масло.

Извара с остър и хроничен панкреатит, обостряне на панкреатит

Препоръчва се да се проучат характеристиките на употребата на продукта при остра форма на панкреатит, за да не се провокира обостряне на патологията или влошаване на състоянието на пациента.

За да избегнете стреса върху панкреаса, трябва да използвате само извара, чието съдържание на мазнини не надвишава 3%. Също така продуктът трябва да е свеж, оптимално приготвен самостоятелно. За производството е необходим 1 литър мляко (препоръчително пастьоризирано), което трябва да се вари. След това добавете лимоновия сок (0,5 лимон), изчакайте млякото да стегне, след това го отстранете от огъня и обърнете съдържанието на съда върху тензуха (2-ри слой). Изварата е готова, когато суроватката се отцеди напълно.

За да се избегне увеличаване на индекса на стомашна киселинност, е необходимо да се консумира извара, чиято киселинност не е по-висока от 170 ° T.

Употребата е разрешена както в пюре, така и под формата на пудинг, приготвен на пара.

За да се компенсира недостигът на калций, е позволено да се ядат храни, направени на базата на така наречената калцинирана извара. Можете да го направите сами, като добавите калций (можете да изберете хлорид или млечна киселина) в млякото.

Забранено е да се яде извара или пудинг всеки ден. Препоръчителното количество е не повече от 2-3 пъти седмично.

За един ден е позволено да се ядат не повече от 250 грама извара. В този случай за единична доза се препоръчва да се консумират максимум 150 g от продукта.

През първите дни на пациентите често се дават сладки ястия - суфле или пудинги, а по-късно към диетата могат да се добавят солени извара.

По време на обостряне на хроничен панкреатит извара трябва да се използва в съответствие с разпоредбите, които се предлагат при остра форма на заболяването. Когато възпалението започне да омекотява, а болка и признаци на свръхчувствителност към продукта не съществуват (сред хранителни разстройства - гадене, гадене и диария), е възможно да се увеличи съдържанието на мазнини в сиренето до стойност 4-5%.

При ремисия е позволено да се яде 9% извара. Също така, използването му е разрешено не само под формата на суфле или пудинг, но и смесено с тестени изделия, зърнени храни, както и месни ястия. Можете да добавите и меню от пълнени с извара кифли и мързеливи кнедли в допълнение.

Ако човек започне упорита ремисия, той може да опита да добави 20% извара към диетичните си ястия. Трябва да се помни, че изварата с такова съдържание на мазнини може да предизвика обостряне на патологията, ако ремисията не е била достатъчно стабилна. Освен това, мазната извара инхибира процеса на усвояване на калция, така че храносмилателната система може да поеме допълнително натоварване.

В края на гладния период, когато патологията се влоши (на втория и третия ден), е разрешено добавянето на извара към дажбата. Но в този случай трябва да ядете фракция, без да консумирате извара или мляко, защото това може да раздразни панкреаса.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

Употреба при съпътстващ гастрит и панкреатит

При гастрит изварата е разрешена почти без ограничения, въпреки че при определени форми на патология този продукт все още няма да бъде най-добрият вариант. Повечето диетолози уверяват, че има неограничено количество извара, дори в случай на обостряне на гастрит, въпреки че трябва да се разбере, че продуктът трябва да е пресен и да се втрива. В допълнение, с подобна патология, формата на суфлето също е подходяща за използване.

Ястия от извара с панкреатит

Диетичното меню при панкреатит включва ястия от извара, направени под формата на прясно приготвена некисела паста от извара. В този случай е необходимо да се изключат от ястията много кисела или мазна извара.

Рецепти с извара с панкреатит

Добър вариант за панкреатит е 4-5% некиселинна (или напълно обезмаслена) извара. Диетичният извара може да се смесва с домашно приготвени продукти с ниско съдържание на мазнини.

За да направите домашен продукт, доведете млякото да заври (1 литър), след това го свалете от огъня и добавете обезмасления кефир (0,5 литра). Когато има болка, се препоръчва да се използва овъглена чиния, която може да се купи в магазин или аптека.

Има и рецепта за приготвяне на ястие от пресен продукт. Към нагрятото мляко е необходимо да добавите 3% оцет (2 супени лъжици) (до температура от 60 градуса), след което млякото се загрява до 90 градуса и след това се оставя за 15 минути (за отделяне на мътеница). Охладеният продукт трябва да се прецеди през тензух.

За да приготвите ястието съгласно следната рецепта, ви е необходим калциев лактат, който може да бъде закупен в аптека (под формата на таблетки или прах). Необходима ви е 1 чаена лъжичка от този прах, който се разрежда с варено мляко (1 L) и се разбърква бавно. Охладете сместа върху сито. Ястието може да се подправи със сладко кисело мляко (1 супена лъжица). Освен това е позволено да се добавят отделни плодове (не кисели), като ябълки или моркови, и освен това тиква и круши с кайсии.

Можете да ядете солена извара - добра диетична закуска се създава чрез добавяне на зеленчуци със зеленчуци, както и заквасена сметана или нискомаслено кефир.

Гювеч с извара с панкреатит

За приготвяне на панкреатит сирене quiches изисква грис (2 супени лъжици) да се накисва във вода, така че да се надува, както отвъд тази ябълка (1 х), яйчен протеин (2 парчета) и извара (200 г) и ванилия със захар до вкус.

Процес на готвене:

  • смесете грис с извара;
  • Добавете към тази смес ванилия със захар, също обелена и смляна на настъргана ябълка;
  • разбийте белите до пяна, след това добавете към сместа;
  • поставете получената смес във форма, след което печете поне 40 минути (температура в рамките на 150-180 градуса);
  • Приготвеното ястие трябва да се охлади преди употреба.

Парен пудинг от извара с панкреатит

За да направите чийзкейка за двойка, ще ви е необходим грис (2 чаени лъжички), който беше напоен с вода, настърган кашкавал (200 г), протеин (1-2 парчета) и ванилин с аромат на захар. Когато ремисиите си позволете да добавите към ястието малко масло и настърган морков.

Процес на готвене:

  • смесете добре всички съставки;
  • добавете протеин към получената смес, разбита на пяна;
  • допълнителен пудинг на пара.

Суфле от извара с панкреатит

Като десерт за хора с панкреатит, диетичното извара суфле е перфектно. Разбира се, изходният продукт трябва да е с ниско съдържание на мазнини. Това ястие се приготвя по прост начин, а в същото време е много полезно за тялото и вкусно.

За смилането ви е необходима извара за суфле, като използвате месомелачка, цедка или пасатор, а за готвене се нуждаете от мултиваркер или параход. Позволено е да добавяте грис, моркови, които са разрешени в млякото, както и натрошени бисквитки в чинията.

Мързеливи вареники с извара при панкреатит

Извара с панкреатит може да се използва за приготвяне на мързеливи вареники. Приготвянето им е разрешено по стандартна рецепта, като се намалява само количеството захар, добавено към ястието. Следният вариант е много подходящ:

За готвене се изисква извара с ниско съдържание на мазнини (250 г), яйце (1 парче), брашно (3-4 супени лъжици), както и захар (2 чаени лъжички). Необходимо е да се смила яйцето със захар, след това към сместа се добавя изварата с брашно и след това се омесва добре. След това намокрете ръцете си в студена вода и оформете получената наденица, която след това се нарязва на малки парченца (около 2 см широка) и разточете тези парчета на топки. След това кюфтетата се варят в леко солена вряща вода (ниска точка на кипене), след като втасат около 5-7 минути.

Готовото ястие трябва да се охлади малко и след това да се напълни с млечен или кисело мляко сос.

Кефир и извара с панкреатит

При хроничната форма на панкреатит, независимо от стадия на патологията, се изисква да пиете кефир в продължение на един час преди лягане. Този продукт се абсорбира добре от тялото, перфектно задоволява глада и освен това дава на стомаха на пациента необходимото натоварване.

В този случай кефирът трябва да бъде изключително без мазнини и можете да го пиете не по-рано от 10 дни след влошаване на заболяването. Дозата се предписва от лекуващия лекар, с постепенно увеличаване. Максималната дневна доза е 1 чаша кефир; тази граница е забранена дори в случай на стабилна ремисия. Но през този период пациентът може да премине към използването на кефир със съдържание на мазнини 2%.

В случай на излишък от необходимата дневна доза е възможно увреждането на структурите на лигавиците, както и окисляването на цялото съдържание на стомаха. Това може да причини подуване и ферментация и след това да доведе до отказ на функцията на панкреаса и рязко влошаване на здравето на пациента.

По време на периоди на ремисия е позволено да се използва кефир като дресинг за плодови или зеленчукови салати, както и за варени тестени изделия.

При стабилна ремисия към кефир може да се добави сорбитол или ксилитол, а освен това е възможна захар с мед, тъй като по това време панкреасът работи постоянно, без да влошава състоянието на пациента. Възможно е да добавите зехтин или слънчогледово масло (но само след консултация с лекар).