В AZTI придружаваме компании от генерирането на иновативни идеи до превръщането им в храната на бъдещето. Освен това сме наясно, че храната е ключова за подобряване качеството на живот на хората, за превенция и възстановяване и затова прецизно хранене това е основата, от която правим иновации в здравословните продукти.

храна

В AZTI работим по:

  • The определяне на хранителни нужди от различни групи от населението, базирани на омически инструменти (мембранна липидомика и чревна микробиота).
  • The разработване на продукти въз основа на специфични хранителни изисквания, удобство, комфорт, качество, етика и грижа за околната среда и конкурентоспособност на пазара.
  • The производствени процеси, на трансформационни технологии Y. запазване, за разработване на продукти и подобряване на ефективността на процесите от технологична гледна точка.
  • The валидиране на нови технологии в хранителния сектор.
  • Характеризирането на технологичната функционалност на нови компоненти и съставки.
  • Дизайнът на инструменти за цифрови съвети да популяризира здравословните навици в обществото.

Нашите проекти се фокусират върху три области на изследване:

1. Прецизно хранене и персонализирана диета

Работим върху прецизно хранене, разбирано като адаптиране на храната към специфичните нужди на човека, за иновации и създаване на разнообразни здравословни продукти. В този смисъл ние прилагаме липидомика на клетъчната мембрана (съвременен кръвен тест, който разкрива от какви хранителни вещества и в каква пропорция се нуждае тялото ни за правилното му функциониране), за да се определят специфичните хранителни нужди на групите от населението. Сътрудничим си с болници за извършване на клинични проучвания за храненето.

Разполагаме с база данни, която събира информация за молекулярни профили (мембранна липидомика), микробиота, сензорни, предпочитания и психо-социологически профили на различни групи от населението. През Голяма информация, В AZTI сме в състояние да извършим ново сегментиране на потребителите чрез генериране на нови профили на населението.

Прецизно хранене за продуктови иновации. Решения за персонализирана диета.

В допълнение, интердисциплинарна група от AZTI работи за иновации на нови продукти, които позволяват персонализиране на диетата за тези, които ще ги консумират. В нашите разработки ние вземаме предвид хора със специфични органолептични, хранителни и здравни нужди въз основа на възрастта им (възрастни, дете ...), специални състояния (спортисти, бременни жени ...) или заболяване (диабетици, алергични, непоносими хора, популация със сърдечно-съдови рискови фактори, пациенти с рак, когнитивни увреждания, болестта на Алцхаймер ...).

По същия начин ние се развиваме цифрови решения (като мобилни приложения), персонализирани в много случаи и винаги базирани на научни доказателства, които могат да бъдат от голяма полза за насочване на хората, когато става въпрос за възприемане на по-здравословни навици, които са по-подходящи за техните нужди.

2. Формулиране и трансформиране на нови храни

Здравословна храна:

Ние отговаряме на здравните нужди в храната чрез изследвания и разработки на нови хранително балансирани формулировки (хранителни и/или хранителни добавки), и въз основа на хранителните нужди, както и приложението на нови съставки с въздействие върху здравето които могат да бъдат декларирани на етикета съгласно европейските разпоредби.

Подобряваме храната чрез използването на нови технологии които имат по-малко влияние върху хранителните свойства и молекулите, представляващи интерес за здравето, естествено присъстващи в храната

Отговорете на нуждите на потребителите чрез здравословни продукти

Удобство, устойчивост и удоволствие:

Интердисциплинарна група от AZTI работи до иновация на нови продукти които позволяват на тези, които ще го консумират, да персонализират диетата, както за покриване на специфични хранителни нужди, така и за предпочитания и информираност към здравословен начин на живот.

Ние правим иновации в продукти, подходящи за употребата, потреблението и емоциите на потребителя

Ние разработваме нови продукти, ориентирани към изискванията на пазара като удобство, комфорт, качество, етичност и опазване на околната среда, като се съсредоточи върху консумацията и ги адаптира към техните нужди (хранене, благосъстояние, спорт, момент на консумация ...).

Ние правим иновации в продукти с подходящи формулировки и порции, подобрени сензорни свойства, текстури, цветове, аромати, приложения на употреба, също работещи от гастрономическа гледна точка.

Ориентацията на продуктите, които разработваме адаптира се към индустриалното производство, за което вземаме предвид аспекти като устойчивост, екодизайн, ориентация към канала за продажби и пазара.

3. Технология за преработка и консервиране на храни

Иновациите, чрез които се развиваме технологиите подобряват качеството (хранителни и органолептични), запазване (срок на годност на продуктите), технологични умения (напр. уплътняваща способност, емулгираща способност) и ефективност (екологични и икономически) на хранителните продукти. Освен това генерираме нови процеси и технологии, които гарантират правилната формулировка и ефективност на хранителни вещества в преработените храни.

Подобряваме качеството, запазването и ефективността на продуктите

Нашият изследователски персонал е експерт в валидиране на нови технологии в хранителните процеси от гледна точка на качеството (физикохимични, микроструктурни и органолептични характеристики), хранителна стойност (хранителен профил, молекули от интерес за здравето) и безопасност.

Ние фокусираме своите знания и опит, за да подобрим хранителните процеси, ориентирайки ги към приготвянето на по-атрактивни продукти за потребителя, и ги анализира от гледна точка на индустриалната жизнеспособност.