съхраняваме богатството на нашата кухня

Тази инициатива, създадена през 1996 г. от организацията Slow Food и с голямо въздействие у нас, вече има в каталога си повече от 5000 продукта, повечето от които са в опасност от изчезване

Както видяхме неведнъж, ефектите от изменението на климата, използването на токсични продукти в селското стопанство или въздействието на други външни фактори върху местообитанието на определени храни причиняват много продукти от ежедневната консумация a Опасност от изчезване това само за няколко десетилетия може да стане реалност. Например, Грийнпийс и Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) от години се борят срещу изчезването на пчелната популация, съществена част от опрашването и следователно поддържането на биологичното разнообразие и храненето на хората, особено с по отношение на мед.

храна

Банани, шоколад, червен тон или кафе, силно засегнати от изменението на климата, свръхексплоатация и появата на силно устойчиви вредители, са други храни, които биха могли да претърпят същата съдба. Всъщност Международният център за тропическо земеделие (CIAT) гарантира, че за анус 2050, естественото производство на какао може практически да не съществува. Такъв е случаят със червения тон, чийто масов риболов е причинил популацията на този вид да намалее с повече от 85% през последните години, показват данни на Световния фонд за дивата природа (WWF).

Изправен пред тази ужасна ситуация, заедно с изчезването на рецепти и храни, които някога са водили кулинарни разработки, но които в резултат на появата на нови техники и съставки остават в забвение от години, Бавна храна организация създаде a каталог с храни или хранителни продукти, които са застрашени от изчезване, с цел повишаване на осведомеността за тях и съхранява световното гастрономическо наследство.

Какво представлява ковчегът на вкуса?

В деветнадесет и деветдесет и шест, международната организация Slow Food, присъства в повече от 150 държави и чиято цел е да предаде своя ангажимент към добрата храна и околната среда, той се възползва от първия Salone del Gusto в Торино, за да публикува един от най-амбициозните си проекти: Ковчегът на вкуса. Този вид инвентар „подчертава вътрешната стойност на продуктите, предлагани от земята, защитава ги като битие вкоренени в тяхната култура, история и традиции, и насърчава консумацията им, за да ги защити като наследство и наследство на човечеството ", обясняват от Испания Slow, субекта, който ръководи това движение у нас.

Такъв е техният ангажимент към кулинарните обичаи на нашите предци, че за да влязат в такъв похвален каталог, заинтересованите продукти трябва да отговарят на поредица от изисквания като например be произведени по занаятчийски начин и в малък мащаб, продължете устойчиви методи и с уважение към околната среда, има опасност от изчезване, принадлежат към a специфичен географски район или имат изключително вкусово качество. От друга страна, е забранено да се включва в ковчега какъвто и да е продукт, отличаващ се със своята марка или търговско наименование.

За да бъдат част от каталога, продуктите трябва да следват устойчиви методи или да са от определено място

По същия начин, „на борда на ковчега се изкачват растителни и животински видове, но също преработените храни, тъй като заедно с растителното и животинското биоразнообразие сирената, колбасите, хлябовете, сладките също изчезват: израз на неписани, но сложни селски и занаятчийски знания, натоварени с практики и възможности предавани от поколения”, Уверява Фондацията за бавно хранене за биологичното разнообразие в една от своите творби.

За да идентифицирате един от тези продукти, е важно да попитате дали все още съществува, ако възможно е да го намерите лесно на пазара или ако използва се редовно в кухнята. В допълнение, „важно е да се вземе предвид дали някой вече е направил изследователска работа на наша територия и ако има текстове, каталози на сортове и породи, книги с рецепти, които също описват суровините ”, добавя Фондация„ Бавна храна ”, както и посещение на местни и селски пазари, където са концентрирани по-рядко срещаните продукти.

И накрая, a формуляр за кандидатстване който се изпраща на националната или регионалната комисия на споменатата организация и ако оценката е положителна, се изпраща на международен технически комитет del Arca del Gusto, съставен от хора от различни страни, чиито технически умения позволяват на кандидатите да бъдат оценявани. След одобрение, кратко описание на продукта е включено в онлайн каталог който е достъпен за всички потребители на Интернет и който записва онези храни, които вече са част от известния Ковчег на вкуса. При тази предпоставка какви продукти от испански произход са успели да оцелеят благодарение на този проект?

Испански продукти в ковчега на вкуса

Такава беше рецепцията на тази инициатива, която повече от 5000 продукта вече са добавени в каталога В световен мащаб, Те включват черен пипер Rimbas от Малайзия, мед Tapoa, суха жълта смокиня Shah Wali Kot, шунка Heqing, ръчно изработен чай Darjeeling, цветя от кактус Cholla или банан Raja bagus, наред с други.

Пред всички тези международни продукти с голямо богатство, Испания Той също има сред редиците си традиционни храни, които са заслужили привилегирована позиция в ковчега на вкуса. Говорим например за ракията от Руте (Кордоба), gochu asturcelta, разнообразие от прасета, присъстващи в Астурия; лайка от Монмеса (Арагон), картоф на шведска маса или бюфет (Каталония), ябълката espeiega (Валенсия), консервираният кантабрийски antxoa (Bizkaia) или Меноркански омар (Менорка), наред с много други. Е, общо взето, националният каталог е съставен от почти 200 продукта, поне от последното броене през 2018 г. Списък, който със сигурност ще се разширява с времето поради нашето гастрономическо богатство.