Бъдещето вече е тук с нови предизвикателства. Открийте технологията, хората и идеите, за да ги превърнете в успехи.

TECNALIA е водещ център за технологични изследвания и развитие в Европа. Неговата мисия е да трансформира технологията в БВП.

Блогове на TECNALIA

Автори

Записи

Категории

Етикети

технологии

Бъдещето вече е тук с нови предизвикателства. Открийте технологията, хората и идеите, за да ги превърнете в успехи.

Понастоящем храната премина от обикновена биологична функция, необходима за осигуряване на енергия и хранителни вещества на тялото, до тема, която е на устните на всеки и предизвиква интерес и загриженост у потребителя.

Какви са причините?

Има няколко причини, които са довели до това увеличаване на загрижеността за храната, която ядем. Можем да цитираме, наред с други, промени в начина на живот на хората, по-голям междукултурен контакт, голям напредък в хранителните технологии и храненето ... Всичко това ни позволи да създадем нови хранителни концепции и да осъзнаем по-добре ефекта, който храната има върху здравето, както от гледна точка на профилактиката на заболяванията, така и на постигането на физическо и психическо благосъстояние.

Научният напредък в областта на храните показва, че тя има пряк ефект върху здравето. Необходимо е да възприемем хранителни навици, които ни осигуряват здравословна и балансирана диета. Не съществува обаче единна диета, която да работи за всички. Тя ще бъде различна в зависимост от характеристиките на всеки човек (пол, възраст, физическа активност и т.н.) и трябва да осигурява на тялото хранителни вещества (въглехидрати, мазнини, протеини, витамини и минерали) и енергия, за да отговори на нуждите им, като същевременно поддържа добро състояние физическо и психическо.

Нарича се балансиран, разнообразен и пълноценен модел на диета Средиземноморска диета. Новият начин на живот, по-голямата интеграция на жените в света на труда, накараха населението да придобие хранителни диети, които, далеч от спазването на препоръките на средиземноморската диета, заложиха на бързо приготвени ястия, с високо съдържание на въглехидрати и мазнини, които в много случаи създават недостиг на основни хранителни вещества и проблеми със затлъстяването и недохранването. Според изчисленията на СЗО през 2014 г. над 1,9 милиарда възрастни на възраст над 18 години са с наднормено тегло, от които над 600 милиона са със затлъстяване.

Друг аспект, който трябва да се подчертае, е застаряващо население. Според данните, предоставени от СЗО, броят на хората на възраст 60 и повече години в световен мащаб се е удвоил от 1980 г. насам и се очаква да достигне 2 милиарда до 2050 г. Като пряка последица от познаването на ефекта От храненето към здравето има тенденция към „Да се ​​върнем към диетата на нашите старци, средиземноморската диета“, за да намалим честотата на някои заболявания и да се стремим към качествено и активно остаряване.

В същото време, поради научния напредък и нарастващата загриженост на потребителите за ефекта от диетата върху здравето и предотвратяването на някои заболявания с висока честота сред населението, много от тях са свързани с неадекватни диети, като хипертония, холестерол и т.н. ., се разработват различни направления на изследване. Тези редове са насочени към разработването на храни, които съдържат онези съединения, които научно са представили определено превантивно действие върху тези заболявания. Те се наричат Функционални храни като кисело мляко със стероли, мляко с омега 3 и т.н. които днес са част от нашата пазарска количка.

В този смисъл изследователските центрове извършват скъпи и стриктни изследвания в разработването на хранителни съставки и храни с доказан ефект при превенцията на някои заболявания; храни с пробиотици, храни, които насърчават антиоксидантното действие, храни, богати на фибри и др. Трябва също така да осъзнаем нашата роля в обществото. Хранителните и здравословни ползи от функционалните храни трябва да се основават на солидна научна основа. През последните години на пазара са пуснати множество храни без адекватно проучване. Така през 2006 г. Европа стартира Регламент № 1924/2006, който регулира здравни претенции (претенции), които се декларират във функционални храни и които се опитват да защитят потребителя от плацебо храни.

Технологичният напредък в областта на храните предоставя на потребителите голямо разнообразие от възможности в продуктите, не само поради тяхната хранителна стойност, но и поради тяхното представяне, органолептични свойства и естеството на съставките. В момента хранителната промишленост е индустрия, характеризираща се с високи иновации в продуктите, която се опитва да отговори на изискванията на потребителите. По този начин Агенцията за маркетинг на храните Gastromedia посочва десет тенденции в храните за 2015 г.:

Изправени сме пред иновативен и променящ се свят на храните, с високи възможности да предложим безопасни, здравословни и атрактивни разработки, които ни помагат да подобрим качеството си на живот.

Можете да бъдете спътник на пътя, с когото да работите и да си сътрудничите, за да подобрите диетата на бъдещето. Смееш?

Относно Мари Кармен Виларан Веласко

Бакалавър по химически науки, индустриална специалност и докторат от Университета на Страната на баските. В момента тя е директор на бизнес зоната за биопроцеси и опазване на здравето в TECNALIA. Той има повече от 20 години опит в разработването и управлението на научноизследователски и развойни проекти.

Неговият изследователски опит е основен в процесите на получаване на съставки чрез физико-химични процеси, тяхното стабилизиране чрез изсушаване и микро и нанокапсулиране и разработване на нови храни. В резултат на тази изследователска дейност се генерира участие в пет европейски проекта (един от тях като координатор и три директно свързани с темите на проекта), над 50 проекта, субсидирани от публичната администрация и над 25 договора с компании.

Публикувал е 18 индексирани статии, участвал е в два патента и е ръководил две докторски дисертации, а в момента ръководи друга теза.