МОНОГРАФИЯ, ПОСВЕТЕНА НА ХРАНАТА В ВЕКА НА ИСПАНСКОТО ЗЛАТО

испанската

Кармен Навас Гаратеа и Елена Пулидо Ромеро
Юни 2007 г.

Хранене по клас

В случая с духовенството трябва да имаме предвид, че не всички негови членове са имали еднакво икономическо ниво, тъй като това е доста разнородна класа. За да влезе в манастир или манастир, трябваше да се предаде зестра, така че само членовете на висшата класа можеха да имат достъп до тях: богати буржоа или благородство, с малко случаи, когато човек от по-ниска категория можеше да достигне до църковни властови позиции.

Стандартът на живот на духовенството зависи от това къде се намира и дали принадлежи към висшето или ниското духовенство. Висшето духовенство е имало доход от имоти, свързани както с индивидуални, така и с колективни поръчки. Напротив, низшите духовници, които живееха в контакт със селяни от малки градове и села, влизаха само в онова, което им дадоха енориашите, обикновено зърнени храни и други храни.

Това не беше случаят с други видове духовенство, тъй като несъмнено това несъмнено е благодарение на прекрасните килери и изби на испанските манастири (Монсерат, Оса, Силози, Алкантара и най-вече кацересото на Дева Мария от Гуадалупе), достигащо до меню за трапезариите, много по-хранително компенсирани и с ястия, които са по-великолепни като количество и качество, само се определя от три фактора: църковния календар (с два вида дни, тези на "гросура" или месо и тези на Великия пост или въздържанието), времето и правилата на реда. Също така, защо не, благодарение на доброто познание на монасите, в гореспоменатите манастири и в други като Юсте, поне по време на престоя на император Карл, той ядеше и пиеше доста добре.

В книгата са събрани някои менюта от Картузийския орден "Уставът и обичаите по отношение на миряните и дарените братя на свещеният орден на Cartuxa "Джоан Амелу, Барселона1600, в която храната на тези специални дни, като Деня на трите царе, е различна, че човек трябва да яде чиния с питанза, която обикновено е обилно ястие, или в случай на празника на Дева Мария от Purificaciуn, на 2 февруари, посочва купа с ориз. Като цяло за тази поръчка продуктите на кухнята му се състоят главно от боб и боб, юфка, ориз и грис, лешници и бадеми, тиква, минтай, яйца и бяло вино и подправени с берберис, розова вода, кедрови ядки, стафиди, индийско орехче, джинджифил, канела, риган, мед и сол и др.

Картузианците са яли храната си под формата на кремове или пюрета, много по вкуса на Ренесанса, с контраст между сладко и солено. Това беше диета, базирана на зеленчуци, но с месо за болни и оздравяващи. Като любопитство да коментирам, че в Картузийските манастири има езера с костенурки, тъй като от тях се правят супи като "юфка от бульони от костенурка ". Конвенционалната диета беше относително лоша, но много въображаема.

За разлика от тази картезийска кухня, намираме кухнята на манастира Ел Ескориал, който, често посещаван от Филип II, беше много богат. Орденът на Йерунима е установил дни на месо (телета и крави, овни, като това е основното месо, прасета и прасенца, кози и ярета, а често в събота всички тези животни се отглеждат в околностите на манастира) и рибите са повече изобилно първото. Хлябът беше бяла пшеница, събирана в собствените им земи, като обикновено това беше една лира и две унции ролка (вж. Приложението, таблица 3) на монаси. Те ядяха бобови култури като нахут, леща, грах и боб и зеленчуци, представени от моркови, спанак, тиква, магарешки бодил, репички, зеле и марули. Плодове както през зимата, така и през лятото, както и мляко, сирене и маслини.

Религиозните ордени, установени в Испания, по времето на Фелипе II и Фелипе III притежават огромни свойства, които произвеждат отлични продукти, с които се хранят многобройни популации. Въпреки че кухнята му не беше толкова изискана, колкото кухнята на двореца, тя не беше пренебрежима. Дори когато става въпрос за яхнии от будните дни, това може да е приключило.

Например знаем, че братята от Гуадалупе, първоначално от ордена Йерунима, защитени от Карл V и по-късно францисканци, са използвали кулинарно трюфела (criadillas de tierra), едновременно с богатите господари на френския Перигор.

Знаем от Педро де Медина (Севиля 1493-1567) “Книга за величието и запомнящите се неща на Испания”Публикувано през 1548 г., че този манастир хранел около 1500 души дневно, без да броим поклонниците. От изобилието на неговата килера са очевидни великолепните „коледни подаръци“, с които монасите поднесоха Фелипе II и Себастиан от Португалия по повод срещата, проведена в споменатия манастир през 1578 г.: десетки елени и диви свине, стотици пилета, яребици, гълъби и зайци, деца, шунки, сирена, аробати от сайдер и сладко от тиква, нуга, марципан, плодове и молби от тиган, безброй плодове, краве масло, вино от Ciudad Real ...

От друга страна, манастирите на монахините в Андалусия през 16 и 17 век са имали дълга традиция да приготвят вкусни сладкиши като жълтъци, мостахони, пестикос, алфахорес, полворони, маслени торти, писонат, предено яйце, коса на Ангел, марципан ... Всички те, които му помогнаха да получи ресурси за издръжка на общността.

Във всеки случай монашеската кухня винаги е била под аристократичната кухня и новината, която ни дава Сервантес в работата си за конвентуалната храна, се ограничава до това, че в манастирите хората никога не са гладували, за да се позове на вкоренения обичай на братята да мърдат сурови яйца и благословете безплатната супа (супа боба), която религиозните институции давали на бедните всеки пладне през годината.

Тъй като разполагаме с доста точна информация за манастира от ордена Йерунима от Сан Лоренцо дел Ескориал, ще го анализираме по-долу. Таблицата за консумация на храна ще бъде както следва:

ВЪПРОСНИК ЗА ЧЕСТОТА НА КОНСУМАЦИЯТА НА ХРАНА НА ДУХОВНОСТТА