безопасност на храните

Някои популации в индустриализираните страни са скочили на фона на консумацията на храна без никакъв санитарен контрол. Практика, която може да причини, според експерти, инфекции и отравяния

Докато населението в развиващите се страни все още страда от инфекциозни заболявания като последица от проблеми със санитарните процедури от тяхната храна, в някои индустриални страни, като САЩ, консумацията на така наречените „антипрогресивни храни“ стана модерна. Практика, която според председателя на Асоциацията за микробиология и здраве (AMYS), д-р Рамон Цистерна, представлява „реален риск за здравето на хората“.

мода

Те се отказват от санитарните процедури, защото вярват, че „естественото“ е по-добро, отколкото да се лекува

Храните срещу прогреса са тези, които не са били третирани или обработени. Хората, които решат да ги консумират, се отказват от санитарните процедури, защото вярват, че това, което е „естествено“, надвишава ползите от лекуваните храни. Нов начин на хранене на определени храни, който за повечето експерти, е истински неуспех в грижата за здравето на потребителите и в опазването на качеството на храните.

Сурово мляко: сбогом на Пастьор

Неделя Карера, диетолог в Медико-хирургичния център за храносмилателни заболявания (CMED), посочва, че една от основните „антипрогресивни“ храни е това, което те наричат ​​„жива вода“ или вода без каквото и да е лечение, за да стане годна за пиене, тъй като се получава в реки и езера. Друг продукт е суровото мляко или млякото, консумирано директно от вимето на кравата или козата, без какъвто и да е процес на пастьоризация или стерилизация. И също така всички храни, приети от суровоядците; т.е. хора, които консумират храна, без да готвят или приготвят по някакъв начин, било то зеленчуци, плодове, бобови растения, месо, риба, яйца, пиле и т.н. ... Всички сурови ".

Тази нова тенденция отхвърля използването на пречистване и пастьоризация, което подобри здравето

Тази нова тенденция отказва използването на два процеса като пречистване и пастьоризация, които през историята на човечеството са подобрили здравословното и санитарно състояние на популациите. В случай на вода, лечението за пречистването му датира от 4000 до 2000 г. пр. н. е., чрез техники като поставяне на водата на слънце, филтриране през въглен, дърва за огрев или пясък или чрез съхранение в медни съдове. Но едва в края на 19 век, с усъвършенстването на системата за филтриране, разработена от Хосеп Еми, през 1749 г., когато теорията за съществуването на микроби, причиняващи определени заболявания, е твърдо установена, в резултат на разследванията на Луи Пастьор и Робърт Кох. Така се появява нова дисциплина, микробиология, която придава по-голямо значение на бактериологичния аспект на филтрацията.

В случай на пастьоризация, това е термичен процес, провеждан върху течни храни с за намаляване на патогените които могат да съдържат, като бактерии, протозои, плесени и дрожди и др. След пастьоризация третираните продукти бързо се охлаждат и запечатват, за да се осигури пълното елиминиране на патогени, които могат да повлияят на безопасността на храните, причинявайки интоксикации за хората. Поглъщането на храна без предварително хигиенно лечение може да причини, по думите на Доминго Карера, инфекциозни или интоксикационни щети.

Фокус на бактериите

Карера посочва, че „с хлорирането на водата е възможно да се елиминира по-голямата част от водни патогенни бактерии, вируси и паразити. Ако не е хлориран, човекът е изложен на инфекциозни заболявания като холера, тиф или коремен тиф, хепатит А или салмонелоза и чревни паразити ”. Освен това използването на филтриране на вода премахва от полетата токсични продукти като тежки метали, химикали и торове.

Ако водата не се филтрира, се появяват тежки метали или токсични химикали, които причиняват сериозно отравяне

В тази връзка Доминго Карера посочва, че „ако не се филтрира, човек може да претърпи отравяне с тежки метали, фосфорорганични съединения от торове и други токсични химикали, които могат да причинят от храносмилателна интоксикация с гастроентерит до развитие на рак на левкемия и други от тежки метали, както и чернодробно отравяне, което може да причини чернодробна недостатъчност и интоксикация на нервната система, с необратими щети и дори резултат от смъртта “. Що се отнася до млякото, ако се консумира директно от вимето на животното, Carrera изброява някои от болестите, които всеки, който консумира тази храна без какъвто и да е вид лечение, може да развие: „Бруцелоза или малтийска треска, хепатит, салмонелоза, лаймска болест, полиомиелит и др.“.

При хората, които консумират бобови култури без готвене, Карера предупреждава, че „се поглъщат някои продукти, наречени лектини, които изчезват по време на готвене“. Това са продукти, които в храни, консумирани „сурови“, предотвратяват усвояването на здравословни хранителни вещества, като желязо, фосфор и витамини. Освен това неговата поглъщане без предварително готвене прави "човекът може да стане недохранван или недохранван, като има ниски защитни сили, инфекции и хранителен дефицит, които водят до развитие на анемия, инфекции или други здравословни проблеми, произтичащи от недохранване (хиповитаминоза, остеопороза, неврологични дефицити и др.)", продължава Доминго Карера.

Тялото не е имунизирано

Изправени пред развитието на заболявания, свързани с консумацията на „антипрогресивни“ храни, според специалистите леченията са адекватни за лечение на инфекции като антибиотици, заместване на хранителни вещества и витамини, антивирусни и антипаразитни средства, лечения с ютии, витамини и минерали и в много случаи прием в болница с животоподдържаща терапия, като кислородна терапия, интравенозна рехидратация, промивка на стомаха, имунотерапия и дори, в краен случай, прием в отделения за интензивно лечение.

В нарастването на хората, които прибягват до консумацията на този вид храна, според лекаря Рамон Цистерна, "Съществува убеждението, че те съдържат полезни за здравето на човека минерали." Освен това, според Карера, „идеята за имунизация е абсолютно невярна, тъй като тялото не повишава защитните си сили от излагане на патогени че не може да се бори самостоятелно, като полиомиелит, малтийска треска, тиф или хепатит ".

Има случаи на бруцелоза, рядко заболяване, дължащо се на консумация на нестерилизирано, пастьоризирано или неопитно мляко

Иван Карабаньо, асоцииран лекар, Секция по детска гастроентерология и хранене, Отделение по педиатрия на болница Universitario 12 de Octubre, подчертава, че по отношение на детското население „храните, предназначени за консумация на деца, особено без, са под две години на възраст (сухо мляко, пюрета от гърне и др.), са обект на строги разпоредби на Европейския съюз, което гарантира тяхното здраве. Следователно не често се срещаме заболявания, причинени от тези храни. От друга страна, понякога сме виждали случаи на заболявания, които не са били много чести, като бруцелоза, по отношение на консумацията на сурово мляко, без стерилизация, пастьоризация или уперизация ".

Уязвимостта на децата

Кои биха били възрастите, най-засегнати от консумацията на този вид храна? Може ли да се каже, че консумацията му може да причини смърт при определени възрастови групи? Иван Карабаньо твърди, че „колкото по-младо е детето, толкова по-големи са рисковете от развитие на проблеми, свързани с инфекция и че ходът на инфекцията е по-сериозен, предвид по-голямата незрялост на имунната им система (защитни сили). Следователно, сред нас, ние сме особено загрижени за кърмачетата (под две години) ".

Карабаньо предупреждава, че на глобално ниво „скорошно проучване на Световната здравна организация (СЗО) потвърждава, че групата, която е най-засегната от хранителни болести, е на възраст под 5 години. Всяка година почти 100 000 деца умират по света, особено в развиващите се страни, от хранително отравяне. Храните с най-голямо значение са лошо измито или недопечено месо, яйца, млечни продукти, плодове и зеленчуци. Ще говорим за факта, че тези популации имат само „антипрогресивна“ храна.

Някои данни, които според мнението на д-р Цистерна би било интересно за населението да знаят, за да могат да извлекат последиците от консумацията на „антипрогресивни“ храни и важния принос за пречистването, пастьоризирането и общата обработка на храните са направили. „Заедно с ваксините, те са един от основните фактори, които са позволили повишено оцеляване при човешкия вид“, заключава диетологът.