БЕЗОПАСНО ЛЯТО

Студена, гореща, сурова, варена храна. Има всичко, да, но това точно умножава опасността му и го прави рай за бактериите. И вината също може да е наша

Безплатен бюфет. Самото споменаване на тези две думи вече предизвиква гигантска панорама на храна и напитки, загуба на храна и изгодното обещание за да ядем колкото искаме. Но основният риск от бюфет не е толкова, че можем да се препарираме и да вземем няколко излишни килограма, а че в крайна сметка имаме гастроентерит или сме жертви на хранително отравяне.

храните

Ключът е, че това, което отличава бюфет от а-ла-карт хранене и това, което го прави по-привлекателен в очите на ненаситния турист, е точно същото, което значително увеличава риска за здравето им. И вие го виждате: цял ред ястия и още ястия, сред които намираме студени, горещи, сладки, солени храни, сосове, сурови, варени ... И също, те са там, с часове, на ваше разположение.

Внимавайте с топлите храни. Стайната температура е място за размножаване на бактерии

„Повечето бюфети са предназначен за чужденци, Те имат график, адаптиран към тях, така че когато ние испанците пристигнем, винаги по-късно, храната вече е била изложена с часове ”, обяснява той Луис Риера, директор на консултантската компания за безопасност на храните Saia. „Ето защо е толкова важно да сме сигурни, че през цялото това време те са с правилната температура и между тях няма кръстосано замърсяване“.

Риера говори за времето, за кръстосано замърсяване и температура. И тези три елемента със сигурност са от съществено значение за определяне и управление на рисковете. Обяснено ни е от техник по здравна защита - който предпочита да остане анонимен, за да продължи да изпълнява функцията си на наблюдение - и който е инспектор на Балеарските острови, една от най-важните туристически дестинации в Испания и в която офертата на бюфети е почти безкрайно: "Говорим за бактерии и риск, че те се размножават и могат да ни замърсят. Целта е да се елиминират или поне да се предотврати разпространението им до степен, че да станат патогенни ".

В тази област температурата е от съществено значение. Бактериите са спокойни, когато са в студена или гореща храна. Но полутоновете, закалените, благоприятстват тяхното възпроизвеждане. Когато ядем а-ла-карт, обикновено нямаме проблеми, тъй като студената храна се донася на масата директно от хладилника и гореща от огъня, но в бюфети отнема часове, когато тя е изложена, когато се консумира и не е толкова лесно да се поддържа при правилната температура. „В бюфет студената храна трябва да е с температура на охлаждане, т.е. под осем градуса, докато горещата храна трябва да е най-малко 65 градуса“, ​​обяснява инспекторът. "Ивицата между 8 и 65 градуса е най-опасна, околната температура е най-опасната ".

Златно правило, което трябва да спазвате на блок маса: Топла храна, яжте я гореща; студа, много студа

Е, това не винаги е лесно да се постигне, казва Луис Риера. „За да се поддържа храната при температура над 65 градуса, обикновено се използват витрокерамика, фонтани с водна баня с вряща вода ... Разбира се, трябва да се уверим, че топлината достига еднакво всички области на тавата, не само в центъра. Но студът е по-сложен: често откриваме, че тези продукти, които са на няколко слоя, като кисело мляко, наистина са добре охладени само тези в слоя отдолу. Друг съвет: в студените храни вземете тези, които докосват плочата на хладилника

Кръстосано замърсяване

Заедно с температурата, другият голям риск е този от кръстосано замърсяване. И тук говорим също за бактерии, в случая пътуващи, защото те преминават от една повърхност на друга. Суровите храни съдържат бактерии, които се унищожават при готвене. Ако поставим храна, която вече е сготвена, до друга сурова или върху повърхност, където има остатъци, тя може да се замърси отново. „Поради тази причина, обяснява инспекторът, е от съществено значение различните групи храни да бъдат отделени, да се почистват постоянно повърхностите, така че персоналът да си мие ръцете, когато докосне различна храна ...“

Идеалното нещо за избягване на замърсяването, продължава той, е, че "храната се приготвя в това, което е известно като"студени помещения', Някои стаи, които имат контролирана температура под 18 градуса, в които трябва да има мивки, лесно почистване на повърхности и условия, които ни позволяват да работим по по-хигиенично, така че продуктът да не е замърсен и микроорганизмите да не растат. След това, след като бъде направен, трябва да го съхраняваме при правилната температура, да избягваме пренаселените студени помещения, да имам добре етикетирана храна ... "

След като храната е изложена, клиентите също са отговорни за избягване на замърсяване

Всичко това се случва в задната стая и остава невидимо за очите ни, но след това идва моментът, в който изложете се на клиентите и започнете взаимодействието. И това е друга от характеристиките на бюфета, която го прави особено чувствителен към рисковете за здравето: толкова много хора циркулират пред тавите, които вземат щипките, които сервират соса и докато слагат собствена лъжица или вилица, по-добре обърнете внимание на няколко съвета.

„След като храната стане достъпна за клиентите, отговорността е споделена“, обясняват експертите. По този начин заведението трябва да осигури ‘Екрани против кихане’, които предотвратяват, че когато говорим пред храната, можем да разпространим микроорганизмите от нашата слюнка върху нея. Ако се добави, че те не са с правилната температура, разпространението започва.

Те също трябва да вземат предпазните мерки сменяйте от време на време всички щипки и сервиращи прибори за хранене, тъй като често ние сме тези, които взимаме различни видове храни с една и съща скоба, като по този начин благоприятстваме кръстосаното замърсяване. Трябва да сме наясно, че преди нас е имало и други хора ... и че след нас ще дойдат още.

  • Опитайте се да ядете от източници, които са пълни и току-що са попълнени: тези, които са полупразни, може да са индикация, че са били на дисплея за дълго време (освен ако това не е много успешен продукт и постоянна подмяна)
  • Ако го видите лъжицата за сервиране се потапя в супена смес (от крем до сос или кисело мляко), не се обслужвайте и предупреждавайте служителя да премахне този източник: не знаете дали някой е успял да сложи ръка, за да се опита да го възстанови ... или тази ръка беше чисто.
  • Яйцата са високорискова храна, въпреки че са пастьоризирани. Например, когато се разбъркват, не обичаме те да бъдат подлагани на много високи температури, защото се пресипват прекомерно. Но и ние не ги харесваме студени. По тази причина най-сигурните бюфети са тези, в които яйцата - пържени, бъркани или в омлет - се приготвят в момента.
  • Бутиковите хотели не понижават вашата охрана: понякога тези малки хотели, в които изображението е много внимателно, могат да имат повече рискове. Типичният хотел за почивка на шведска маса обикновено има много строги мерки оттогава туроператорите са им оказали голям натиск и ги карат да преминат много взискателни ревизии, за да избегнат оплаквания от опиянения