ХИГИЕНА ПЪРВО ВСИЧКИ

Един от факторите, който най-много влияе на риска от болести, предавани с храна, е боравенето с тях: тоест как се съхраняват и хигиената при приготвянето им и в приборите

Чували ли сте някога за кръстосано замърсяване? Тази концепция е непозната за по-голямата част от хората; Това обаче е проблем, който се среща в много испански домове и е един от основните опасения в хранителната промишленост. Най-общо казано, става въпрос за предаване на патогенни микроби от замърсени храни - обикновено сурови - до напълно чисти, което води до една от най-честите причини за хранително отравяне.

храните

Може да възникне кръстосано замърсяване пряко и косвено. Първият случай се случва, когато заразена храна влезе в „пряк“ контакт с такава, която не е. Например, когато смесим развалена маруля с други съставки в салата. По отношение на непрякото кръстосано замърсяване, "то е такова, при което замърсителят се прехвърля от една храна към друга чрез някакъв елемент, например ръце, прибори, маси, кухненско оборудване и т.н.", обяснява Национална дирекция по храните и напитките от Аржентина в една от работата си. Една от най-честите ситуации е, когато използваме един и същ нож за различни цели, като рязане на сурово месо и след това разделяне на филийките пица, без първо да го почистим старателно.

Както можете да видите, в кръстосаното замърсяване участват безброй фактори. Готвенето на храна, нейното съхранение, хигиената на приборите или самия персонал, както и измиването на съставките преди употреба са само част от елементите, които трябва да се вземат под внимание и които могат да предизвикат развитието на хранително заболяване. При тази предпоставка какви последствия съпътстват тази практика?

Опасности от кръстосано замърсяване

Както току-що видяхме, кръстосаното замърсяване е най-честата причина за хранително отравяне, заболяване, което често е придружено от досадни и дискомфортни симптоми като болка в корема, болест, загуба на апетит, висока температура, диария или дори слабост и умора. Присъствието на тези микроорганизми в организма обаче също може да предизвика симптоми на стомашен грип; т.е. възпаление на вътрешната мембрана на червата и което, въпреки че споделя симптомите с класическата интоксикация, може също да предизвика треперене втрисане, спазми в корема, прекомерна жажда и ниска температура.

За щастие това е клинична картина на лесна профилактика, въпреки че зад този проблем стои не само замърсената храна. „Не само бактерии, но и вируси или токсини или вещества от почистващ продукт. Дори кръстосаното замърсяване се счита за контакт на храни, които по принцип не са опасни, но са опасни за определена група, като напр замърсяване с глутен от храните, които целиакиите ще ядат, или с алергени храните, които алергиците ще консумират ”, обяснява той SAIA, консултации по безопасност на храните и HACCP. Без да се забравят други физични и химични агенти като пластмасови парчета, космите, остатък от тор и дезинфектанти, наред с други.

За да предотвратим кръстосаното замърсяване от хаос върху нашата кухня и здравето ни, можем да приложим няколко методи и навици, които намаляват риска значително. Да вземат под внимание!

Как да задържим кръстосаното замърсяване

В допълнение към поддържането на почистването и дезинфекцията на химикалите далеч от храната, правилното почистване на всички кухненски прибори и не смесването на сурови храни с други, които вече са приготвени, е важно да се вземат предвид и други аспекти:

  • По време на готвене, не кихайте близо до храна, без облизване на пръсти, когато дегустирате храна или боравите със съставки рани или язви на ръцете. В този случай е най-добре те да са покрити с непореста превръзка и от своя страна напръстник или ръкавица.
  • Също, осигурете пълно готвене на храна, особено месо и яйца. Първият не трябва да има следи от кръв, тъй като това може да означава, че тя все още е сурова. Докато яйцата трябва да имат напълно сварен жълтък. От друга страна, плодовете и зеленчуците винаги трябва да се измиват с много вода преди консумация.

Почистването и дезинфекцията на продукти в близост до храната е един от най-често срещаните жестове