ПРОБЛЕМ ЗА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

Токсичността и въздействието върху човешкото здраве на този елемент е разкрита в многобройни разследвания, но все още не обръщаме въпроса на вниманието, което заслужава

Живакът (Hg) се счита за химичен риск на ниво безопасност на храните, по-специално като замърсител, съгласно законовото определение в Европейския съюз, тъй като основното излагане на човека на този метал се случва чрез храната. Въпреки изобилието от информация обаче, по-голямата част от населението не смята да намали консумацията на определени риби, които, от друга страна, обикновено се разглеждат като най-здравословните храни.

съдържащ

В книгата Безопасност на храните (катаракта) докторите Ана М.ª Лопес-Сантакруз Сералер, ръководител на службата на Испанската потребителска агенция и Планината Кара Хуртадо, заместник-ректор на Международния университет "Менендес Пелайо", размишлявайте върху проблемът с живака, на който според тях не се придава достатъчно значение.

Токсичността и въздействието върху човешкото здраве на живака е подчертано в многобройни международни доклади за оценка на риска, тъй като неговата токсичност е документирана за първи път през 50-те години в залива Минамата, Япония.

Органичните видове живак, метилживак (MeHg), е най-токсичната химична форма и засяга главно развиващата се централна нервна система, поради което населението, което е най-чувствително към този метал, са малки деца, чрез пряко излагане чрез консумация на риба и човешки плодове чрез непряко излагане през майчината плацента по време на бременност.

Както при химическите рискове, общественото възприятие за тази опасност е много ниско, което отразява голямото невежество на населението

Рибите и ракообразните са храните, които предизвикват най-голямо безпокойство във връзка с риска, свързан с излагане на Hg, тъй като те имат най-високо съдържание и са основно под формата на MeHg. Най-високи концентрации на MeHg се откриват както в сладководни, така и в солени риби, особено в големи видове, разположени на най-високото ниво на хранителната верига, като акула, риба меч и някои риби тон. В други храни Hg е предимно в неорганична форма и се счита, че представлява по-малък риск.

Наличието на живак в рибите е постоянно в мрежите за предупреждение през последните години, както е отразено в данните от мрежата на Европейския съюз за предупреждение за храни и фуражи (RASFF) и Националната координирана система за бърз обмен на информация (SCIRI) е очевиден и известен риск. Въпреки това, както се случва като цяло с химически рискове, общественото възприятие за този риск е много ниско, което отразява голямото невежество на населението по този въпрос.

Как да се избегне замърсяване

Управлението на този риск не е лесно, тъй като не цялото население е изложено по същия начин; това зависи от възрастта, консумацията на риба и вида на рибата. Освен това законодателите трябва да подчертаят очевидното хранителни ползи което предполага приема на риба благодарение на високото съдържание на полиненаситени омега-3 мастни киселини, които намаляват риска от сърдечни заболявания и артрит в сравнение с риска от съдържанието му в живак и диоксини.

Различните оценки на риска за живак при рибите определят, че е необходимо да се намали излагането на населението на тази опасност. Експозицията на Hg се изчислява чрез умножаване на концентрация на живак, присъстващ в рибите (храна, която представлява основния принос на този метал) от консумация от тази риба. Следователно, за да се намали експозицията, трябва да се намали един от тези два фактора.

В Испания се изчислява, че относително висок процент на деца и бременни жени надвишава установената токсикологична референтна стойност

Концентрацията на живак в рибите се понижава чрез настройка максимални ограничения в законодателството, както се случва в Европейския съюз; установено е обаче, че тази мярка не е достатъчна за защита на чувствителните популации. От друга страна, намаляването на тези максимални граници би имало сериозни икономически последици, тъй като голямо количество големи риби ще бъдат елиминирани от пазара поради високото му естествено съдържание на MeHg; Следователно, освен че не е икономически жизнеспособен, той вече няма да защити чувствителните популации.

Така че, за да се намали експозицията, е необходимо да се повлияе на другия фактор, намалявайки консумацията на риба с високо съдържание на живак, което се постига чрез препоръки на потребителите. Тази мярка за управление изисква относително ниски разходи в сравнение с други мерки. Образованието и информирането на потребителите за нивата на метилживак в рибите и свързания с тях риск ги кара да се справят сами изложение. Тук комуникацията на риска играе основна роля.

Какво правим в Испания?

В Испания, страна с висока консумация на риба, се изчислява, че относително висок процент на деца и бременни жени надвишава референтната стойност токсикологичен създаден от JECFA за метилживак, наречен Временен приемлив седмичен прием, тоест те са силно изложени на този риск. В действителност, в скорошно проучване на испанското население се видя, че концентрацията на живак, отделян с урината, е три пъти по-висока от нивата в други страни като Германия, САЩ или Канада и един от решаващите фактори, които те са установили, че е голяма консумацията на големи риби в Испания.

За разлика от други европейски страни, в Испания има дълга традиция да се консумират риби с най-високо съдържание на живак

През април 2011 г. AECOSAN, въз основа на становища за живака в храните от EFSA и нейния научен комитет, и въз основа на информационната бележка, издадена в тази връзка от Главната дирекция на здравеопазването и потреблението, публикува препоръки за консумация, насочени към тези уязвими групи от населението, които бяха публикувани на уебсайта им в раздела „Потребителски ъгъл“. Нямаше разпространение на официално съобщение и няколко месеца по-късно пресата отекна, като се появи а голям социален шум което дори стигна до Конгреса и Сената под формата на парламентарни въпроси, ситуация, която би могла да се нарече хранителна криза, според определението, установено от самата агенция. Освен това несигурността се разпространи сред потребителите поради публикуването на предупредителни съобщения, издадени от пресата.

Трябва да се има предвид, че уебсайтът на агенцията не е най-подходящият носител, тъй като не е сайт, достъпен за широката общественост, а по-скоро от потребители с определени интереси в тяхното здраве. Според преглед на литературата в други страни в това отношение и като се вземат предвид мненията на гражданите, отразени в проучванията (Евробарометри), на първо място национално съобщение от AECOSAN, тъй като законодателството му дава правомощието да прави това, и не само на медиите и специализираната преса, но и на всички нива, предимно здравен персонал (чрез Медицинската организация на колегията), тъй като те са тези, на които гражданите имат най-голямо доверие да се запознаят с проблемите на безопасността на храните и да бъдат професионалистите, които са най-близо до гражданите.

Съобщението може също да бъде включено в обяснителните книги и брошури на родилните отделения и гинекологичните кабинети за по-широко разпространение сред уязвимите групи от населението. Впоследствие ефективността на това съобщение трябва да бъде оценена, като се вземе предвид, че за разлика от други европейски страни, в Испания съществува дълга традиция да се консумират риби с най-високо съдържание на живак и следователно тези риби са известни на население.

Въз основа на резултатите от оценките би било необходимо да се разгледат други алтернативи за комуникация на риска, които биха могли да допълват препоръките, като например споменаванията на етикета (консерви с риба тон) или инсталирането на плакати с препоръки в супермаркети и ресторанти, както в щата Калифорния, в САЩ, където поставянето на тези знаци е задължително. Преди да се приложат тези алтернативни мерки обаче, трябва да се извършат малки пилотни проучвания, за да се оцени тяхното въздействие върху испанското население, както върху знанията на общото население, включително населението в риск, така и върху нивото на експозиция на населението.