Понеделник, 24 септември 2018 г. - 16:00 ч.

нейните

352 публикувани новини

Сирене или кисело мляко те са повече от сумата на хранителните вещества. Фокус редукционист Разглеждането на хранителните вещества, които храните съдържат изолирано, ни пречи да разберем истинските ефекти на храната върху здравето.

Въздействието на мазнини или някои витамини могат да бъдат различни в зависимост от храната, в която се намират, и други продукти, които се консумират едновременно. Концепцията за хранителна матрица набира скорост и все повече експерти по хранене призовават за промяна в мисленето, когато се разглеждат хранителните свойства на храната.

Хранителната матрица е, според ендокринолога Мария Д. Балестерос, координатор в областта на храненето на Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN), „Наборът от хранителни и нехранителни компоненти на храните и техните молекулярни взаимоотношения.“ Специалистът уточнява, че храните "имат сложни структури, както физически, така и хранително, които влияят върху храносмилането и усвояването му и могат да генерират взаимодействия в рамките на тази структура ".

Помислете за храната като цяло

Последиците от хранителната матрица при оценката на хранителните продукти са обсъждани на Европейския конгрес по клинично хранене и метаболизъм, проведен в Мадрид, в който постдокторантът Таня Конгерслев от Департамента по хранене и упражнения на Университета в Копенхаген (Дания ), припомни, че „когато ядем, ние не консумираме изолирани хранителни вещества, а храната като цяло; следователно изглежда логично да оценяваме всеки продукт в неговия контекст ".

Ballesteros подчертава, че хранителната матрица „или дори комбинацията от нея с други храни, може да доведе до по-добро усвояване на много от хранителните вещества в червата и увеличете наличността си".

Ето няколко примера за това как взаимодействието на матрицата влияе върху ефекта на различните хранителни вещества:

Млечни продукти

По думите на Балестерос ефектът на млечната матрица е „особено актуален“. Изследвания, които сравняват ефекта на млечните продукти с неговите съставки под формата на добавки върху здравето на костите, телесното тегло или сърдечно-съдовия риск „ясно показват, че млечните продукти по-благоприятен ефект за здравето че изолираните му хранителни вещества ".

От друга страна, доказано е, че наситените млечни мазнини имат различно въздействие върху здравето, когато са интегрирани в сирене, кисело мляко или мляко. „Консумираната млечна мазнина под формата на масло се увеличава значително повече нива на холестерола че когато същото количество се консумира под формата на други млечни продукти като сирене, кисело мляко или мляко, което потвърждава защитен ефект на млечната матрица ”, обобщава ендокринологът.

Витамин Е

The Витамин Е Под формата на добавки той не е показал същите ползи в аспекти като превенцията на някои видове рак, както консумацията му чрез храни, които го съдържат. Ballesteros твърди, че проучванията в това отношение са стигнали до заключението, че „диета, обогатена с витамин Е, не може да има оптимален ефект, освен ако не е в храни, които осигуряват този витамин в комбинация с други хранителни вещества, които подобряват усвояването му (като мазнини) или неговия ефект (като витамин Ц, витамин В3 или селен).

Бадеми

Конгерслев обяснява, че бадемите съдържат много мазнини, но „отделят по-малко от очакваното по време на храносмилането, дори когато са били дъвчени много добре“. Експертът уточнява, че „здравните ефекти на хранителната съставка вероятно са комбинация от връзката между нейните хранителни вещества и също на методите, използвани при неговото приготвяне или производство".

Антиоксиданти

Взаимодействието между хранителните вещества в рамките на дадена храна може да стигне, според Балестерос, „до крайност до превръщане на потенциалните полезни ефекти във вредни“. По този начин, „каротеноидите могат да действат като антиоксиданти, които биха могли да бъдат полезни за профилактика на рак или сърдечно-съдови заболявания, но, прилагани като добавки, а не като храна, не само не са показали ползи, но и могат да увеличат риск от смърт от рак на белия дроб".

Необходимост от промяна на подхода

Настоящият подход, основан на хранителни вещества - мазнини, захари, витамини - трябва да се развие, според мнението на двамата експерти по хранене, към един по-фокусиран върху взаимодействията, които се случват в хранителната матрица. "Нещо повече, ако препоръчваме здравословни глобални модели, ще направим една стъпка по-далеч, защото ще обмислим и взаимодействието между храните", казва Балестерос.

Що се отнася до удобството на промяната на етикета на храните, за да се адаптира към тази промяна в манталитета, специалистът SEEN не смята за необходимо, защото смята, че това, което трябва да се направи, е „дайте приоритет на консумацията на истински храни и се откажете от ултрапреработените”. И следвайки този модел, „естествените храни, като ябълка, не се нуждаят от етикетиране на хранителни стойности“.