ХРАНЕНЕ И СТАРЕНЕ
Нараства интересът към възрастните субекти. Причината за този интерес се дължи на нарастването на броя и дела на тази група хора в световното население като цяло, което е по-изразено в развитите страни. Освен това в индустриализираните страни именно възрастните хора са с най-висока честота и риск от хранителни дефицити.
Стареенето е естествен процес, който започва с зачеването и продължава до смъртта. Много е вероятно при достигане на биологичната граница на живота да се стигне до необратима ситуация, но този процес може да прогресира с различна скорост в зависимост от фундаментално генетичните фактори, но и от факторите на околната среда, включително храненето.
Може да се заключи, че понастоящем няма доказателства за възможността да се повлияе на скоростта на процеса на стареене чрез диетични средства, но потвърждава, че доброто състояние на хранене е необходимо за оптимално здраве и за да се избегне развитието на някои заболявания, чиито прояви в напреднала възраст могат да усложнят тези на физиологичното стареене, освен че допринасят за смъртността през този период от живота.
ТЕОРИ ЗА СТАРЕНЕ
Процесът на стареене се проявява като прогресивна и еднородна загуба на оптимално здраве и жизненост. Причината за стареенето трябва да бъде "нещо", което води до генерализиран ефект, който се проявява в повечето тъкани на тялото. Въз основа на тези предположения има няколко теории, които се опитват да оправдаят процеса на стареене:
· Теория за съществуването на гени, определящи дълголетието: има доказателства за съществуването на набор от гени, които изглежда участват в дълголетието. Това е генната система на основния комплекс за хистосъвместимост (MHC), който се намира във всички гръбначни животни и се нарича HLA при човека. Изглежда, че този ген участва в експресията на някои ензими и в максималната продължителност на живота на организма.
Теория за свободните радикали: предполага, че стареенето се дължи на увреждането, причинено от свободните радикали при различни реакции и върху клетките на тъканите.
Теорията на стареенето чрез омрежване: приема, че възрастовите промени са резултат от обединението на две или повече макромолекули. Такива съюзи могат да бъдат обратими, но се натрупват с течение на времето. По този начин ДНК може да се повреди, което води до мутации или клетъчна смърт.
Теорията за натрупване на отпадъчни продукти:част от наблюдението на натрупването на различни тела на включване вътре в клетките с увеличаване на възрастта, което дори може да попречи на клетъчната функция.
Имунологична теория на стареенето: с напредване на възрастта имунната система става неспособна да прави разлика между собствените и чужди вещества на организма, което води до силно нарастване на автоимунните явления.
Невроендокринна теория за стареенето: счита, че основната причина за стареенето е намаляването на функционалния капацитет на невроендокринната система, т.е. на нервната и хормоналната системи. Намаляването на функционалния капацитет на тези системи би имало важни последици върху функцията на всички останали органи, предразполагащи към условия, които улесняват развитието на заболявания, свързани със стареенето.
ФИЗИОЛОГИЧНИ ФАКТОРИ НА СТАРАТА ВЪЗРАСТ
С възрастта сетивата намаляват в различна степен на индивидуална основа. Намаляването на рецепторните структури по отношение на вкуса може да повлияе на количеството и качеството на погълнатата храна; Загубата на зрение затруднява набавянето на храна, а нарушената миризма затруднява откриването на храна в лошо състояние. Всичко това води до загуба на апетит и намаляване на доходите от храна.
Освен това се наблюдават стомашно-чревни смущения, което се изразява в намаляване на секрецията на слюнката, което затруднява преглъщането и дъвченето, откъдето произтича и тенденцията да се ядат нежни храни с по-ниска хранителна стойност. Наблюдава се и намаляване на подвижността на червата, което допринася за честата поява на запек.
Вкусът към захарта се увеличава при възрастните хора и в същото време толерантността им към глюкозата намалява. Освен това храни, богати на захар, задоволяват лошия апетит на възрастния човек и изместват от храната други храни, които съдържат основни хранителни вещества.
Основните източници на холестерол са храни с висока хранителна стойност и ограничаването им може да причини хранителни дефицити при тези хора с по-голяма уязвимост. Имайте предвид, че поради високата си калорийна стойност мазнините могат да помогнат за намаляване на обема на храната, което може да бъде полезно за възрастните хора, които обикновено не могат да ядат достатъчно, за да задоволят своите калорични нужди.
Протеините се обновяват постоянно и бързо при възрастните хора въпреки намаляването на мускулната маса, което съществува при възрастните хора. За тази група се препоръчват високо протеинови диети.
Недостигът на витамини при тази група хора се дължи на нисък прием или промени в усвояването и метаболизма поради възраст или заболяване. За да се опитате да коригирате тези недостатъци, е необходимо да имате достатъчно разнообразие от ястия, както и задоволително състояние на зъбите, за да ядете сурови продукти (основни източници на витамини), осигурявайки минимален прием чрез храна.
Усещането за жажда намалява с възрастта и значението му се увеличава в тази група. Не е необходимо да го приемате в чист вид; Могат да се използват и други напитки, които могат да бъдат привлекателни или по-приемливи, като супи, сокове и млечни продукти. Що се отнася до електролитите, свързани с водата, те трябва да бъдат консервирани; Важно е да не се предписват режими без сол на възрастни хора, освен ако строго не е указано от лекар, тъй като съществува риск от потискане на апетита, когато храната е безвкусна.
Диетични съображения при възрастни хора
За да се насърчи доброто стареене, диетата трябва преди всичко да бъде балансирана и приемът трябва да е достатъчен, за да се избегне дефицит, особено протеин.
Страната ни е сред тези, които спазват така наречената средиземноморска диета, което я прави особено препоръчителна заради високия си прием на витамини и минерали, както и заради баланса си в дела на различните мазнини.
Основната препоръка, която отправяме към нашите възрастни, е да поддържат хранителните навици, които са имали през живота си. Трябва обаче да се вземат предвид някои особености при възрастните хора, които трябва да се вземат предвид:
1. Тенденцията да правим по-малко физическа активност означава, че трябва да следим енергийния прием, за да избегнем появата на затлъстяване.
2. Настоявайте за приема на вода от 2 литра течности на ден. Адекватното състояние на хидратация ще помогне да се регулира чревния транзит и да се намали честотата на пикочните инфекции.
3. Склонността към запек трябва да се пребори с достатъчен прием на фибри (приблизително 40 g/ден). Богатите на фибри храни включват плодове, зеленчуци и зърнени храни.
4. Има определени дефицити на витамини (витамини от група В, D и фолиева киселина) и минерали (желязо, калций и цинк), въпреки че понастоящем нямаме доказателства, които да потвърждават необходимостта от безразборно допълване на възрастните хора с витамини и минерали.
5. От съществено значение е да се поддържа достатъчен прием на протеини, като се препоръчва поглъщането на черния дроб или мозъка веднъж седмично, лесни за консумация храни поради тяхната консистенция и обикновено оценявани от възрастните хора.
6. Умереният прием на вино (2 или 3 чаши вино на ден), не е вредно и дори може да бъде от полза за сърдечно-съдовата система.
Практически съвети да останете млади
Препоръчително е да се избягва наднорменото тегло, тъй като това е ясно свързано с излишната смъртност. И ако хигиената на живота и подобряването на хранителните ресурси са били съществените фактори за увеличаването на продължителността на живота, настоящото свръхпотребление има тенденция да обърне това увеличение.
Също така е препоръчително да се храните по различен и балансиран начин и е необходимо да:
Хранете се умерено по рационален и разнообразен начин, като избирате здравословни храни .
Използвайте животинските мазнини по ограничен начин
Яжте риба два пъти седмично
Рехабилитирайте хляба, ориза и зърнените храни, за да осигурите минимум фибри, необходими за избягване на запек
Яжте плодове и зеленчуци всеки ден, за да си набавите витамини и диетични фибри
Избягвайте прекомерната консумация на сладкиши и сладкиши, за да избегнете наднормено тегло и да предотвратите някои заболявания като рак на дебелото черво.
Не злоупотребявайте със солта.
Елиминирайте токсините, тютюна и алкохола, освен може би две чаши вино с храна, и преди всичко, не забравяйте да пиете вода, за предпочитане между храненията.
· Ако искате да отслабнете, трябва да вземете предвид, че трябва да го правите много бавно, за да можете да поддържате теглото след това.
Изпълнявайте минимум физически упражнения, които ще помогнат за поддържане на жизнения тонус и ще насърчат храносмилането и усвояването на храната, помагайки ни да поддържаме адекватно тегло.
Дъвчете старателно и бавно
Избягвайте да ядете между храненията и да не хапвате големи вечери
Избягвайте стреса и спете поне осем часа на ден.
Стареене и диетични практики
Храната е основен акт в живота на групите. Мястото на масата, разположението на закусвалните и разстоянията на масата са елементи, които разкриват и установяват йерархии. Храната е знак за общност: споделянето на храна е принадлежност към група. В този смисъл поведението на масата достига много специално измерение в гериатричните институции. По този начин, храненето самостоятелно предизвиква липса на връзка, раздяла, отсъствия на роднини и т.н.
Седенето на масата е удоволствие, дори преди да го споделите. Сега това удоволствие от яденето се развива по начин, който често се пренебрегва. Независимо дали става въпрос за вкусовите или обонятелните ефекти на това удоволствие, ситуацията е много различна в зависимост от това дали е дете или възрастен. Удоволствието от вкуса и обонянието преминава през способността да се разпознават вкусовете или миризмите на храната. Регресията на вкусовите и обонятелни признания би била симптом на класическо социално недоволство от напредването на старостта.
Правилното поведение на масата изисква значително обучение, което се провежда по време на детството и юношеството и се поддържа, допълва и модифицира по време на зряла възраст. Възрастните хора, жертва на двигателни дефицити, трудно се държат правилно на масата. Въпреки че автоматизмът изчезва първо, възрастният човек поддържа пълно осъзнаване на своята некомпетентност. Неумелостта му да направи жест е очевидна за очите му и това изглежда напълно неудобно, до степен да се опита да го скрие и да го оправдае като „каприз“. Тази скромност кара възрастния човек да прикрива дефицита си по два начина: критика към храната или този, който я е приготвил, и отказ или изискване от определени ястия, които не могат да ядат в съответствие с правилните маниери. От друга страна, вземането под внимание на тези конкретни проблеми би могло да помогне на общностите, независимо дали са семейни или институционални, да съставят храна, която да попречи на възрастните хора с трудности да се изявят като дефицитни.
Когато по-възрастен човек влезе в институция, трапезарията е повече от място за споделяне на храна; това е място, където се провеждат празнични дейности и заедно с различните членове и сътрудници на институцията. Интересът към декорацията на трапезарията, кръглите маси, които насърчават съжителството, и уважението към всяка маса, са примери за загрижеността на институцията в нейната мисия да благоприятства живота на взаимоотношенията на възрастните хора.