ЧОВЕШКОТО ТЯЛО И ХРАНЕНЕТО

това което

Тънкостта на живота ни се показва малко, че го изучаваме и независимо от организма, който сме избрали. Нашето тяло е само още един пример за това как материята и енергията могат да бъдат получени в хармония с околната среда, но без да поема никой от тях, в перфектен баланс между придобиване и елиминиране, нещо, което милиони видове са правили в миналото до днес, в това, което наричаме Природа.

Друг важен и изненадващ аспект на нашето тяло е неговата способност за регенерация, на която са подложени всяка една от клетките му. Дори костите, които си представяме статични, непрекъснато се променят. Понякога цели клетки умират и отстъпват място на нови. Но друг път, въпреки че клетката остава, всички нейни молекулярни компоненти се обновяват, както се случва с невроните. С други думи, по един или друг начин нищо не остава в нас за неопределено време, всичко се променя и се реформира. Именно това специално качество позволява понякога дори сериозните заболявания (и някои от така наречените "дегенеративни" или хронични) да променят своя ход и да водят до излекуване.
След няколко години тялото ни ще бъде напълно обновено. Ние не разпознаваме този факт поради бавността, с която се случва и формата се запазва, съжителствайки също и психическа приемственост през целия процес: осъзнаването да продължим да бъдем себе си. Виждаме как през целия си живот нямаме нито едно тяло, а множество от тях.

Материя и енергия

Като се чувстваме гладни и се храним редовно, знаем, че доставяме енергия на тялото, но рядко сме наясно, че храната е направена от материя, която ние също усвояваме, за да регенерираме тялото си. Поради тази причина твърдим, че децата трябва да се хранят, защото растат и забравяме, че и възрастните растат, само че растежът и елиминирането ни са в баланс (докато при младите преобладават конструктивните процеси). Тъй като този въпрос, за който се позоваваме и който ще бъде част от нас, може да бъде извлечен само от храна (всичко, което съставлява нашето тяло, което трябваше да ядем преди), той не трябва да бъде замърсен или фалшифициран, а по-скоро липсва примеси, колкото е възможно, в противен случай те биха могли да се интегрират в нашата икономика и да доведат до нежелани ефекти.

Енергията, свързана с храната, е другият страхотен аспект, за който трябва да се грижим, нека никога не забравяме, че енергийният баланс (какво се придобива и какво се изразходва) в крайна сметка определя теглото, важен въпрос, който тревожи, не без основание, добра част от населението. Нещо добре демонстрирано по отношение на енергията е, че ефективността, получена от храната, е много висока. Жизнено важните процеси са истински „енергоспестяващи“ и много по-малко калории са необходими, за да се живее, отколкото всъщност се смята, особено когато се сравняваме с машини (например с кола). Може би поради тази причина, един от многото дефекти на сегашната ни диета, както ще видим по-късно, е голямото количество калории, които поглъщаме за малкото усилие (прочетете упражнението), което правим, като по този начин се ражда широко разпространено зло на Запад: преяждане.


Идеалната диета

Под „идеална диета“ разбираме такава, която се приспособява внимателно към нуждите на всеки човек и която по някакъв начин го доближава до здравето му. Обикновено говорим за това като за нещо статично и универсално, приложимо за всеки и по всяко време. Забравяме, че всичко е в движение, че обстоятелствата непрекъснато се променят и че въпреки приликите, които ни обединяват, всички сме различни. Слушаме медицински съвети, които говорят например за пиене на няколко литра вода на ден или задължително приемане на тази или онази храна. Това е нещо често срещано в съвременната медицина, но може да ни накара да направим лесно избежими грешки веднага щом признаем обективна индивидуалност.
Разбирането на диетата като нещо променящо се и адаптивно по всяко време изисква „нова визия“. По този начин диетата трябва да бъде модифицирана с възрастта, с физическата активност, със здравословното състояние, с бременността и кърменето, дори с мястото, където живеем. Има и такива, които смятат, че това трябва да се промени със сезоните, с настроението и дори с нашата лична еволюция. По този начин диетата може да бъде нещо, което се приготвя индивидуално, като първо се спазват характеристиките на всеки човек.

o Трябва да ни приближи до идеалното тегло (Глава 9). Балансиран

o Осигурете всички хранителни вещества. Подхранващо

o Улесняват храносмилането. Храносмилателни

o Не предоставяйте отровни вещества. Токсичен

o Вкусът е добър. Хубаво

За мнозина към тези качества трябва да добавим и това, че отговарят на нашите морални стандарти. Бъдете етични.


Обществото на ексцесиите
Непълната диета, в която липсват хранителни вещества, не е добра, но е много често да се озоваваме в напреднали страни с дисбаланс, дължащ се повече на излишък, отколкото по подразбиране, ситуация, към която имигрантското население, пристигнало в „първия свят“, бързо се привързва .

Както видяхме във въведението, първо откриваме излишък на поети калории спрямо изразходваните. Тези калории обикновено са твърде много захар или твърде много мазнини или и двете едновременно. Това води до увеличаване на теглото, когато тълкуваме тялото, че искаме да натрупваме енергия за време на недостиг, само че тези времена никога не идват.

Захарта е прекомерна агресия, тъй като се абсорбира много бързо в кръвта и повишава твърде много нивата на глюкозата, черният дроб ще трябва да работи по-усилено и панкреасът ще положи големи усилия, за да отдели инсулина, необходим за отвеждането на излишната глюкоза, както видяхме в глава 3.4, когато говорим за въглехидрати. В дългосрочен план този процес създава състояние на зависимост, много подобно на пристрастяването към наркотици, което води до консумация на все повече и повече захар. Както показват статистическите данни, диабет тип II, който се появява в зряла възраст, е много по-чест поради тази злоупотреба със сладкиши. Потреблението на захароза на човек се е умножило по 30 през последните 100 години. Има връзка между тази консумация и нивата на липидите в кръвта, холестерола и пикочната киселина. Влошаването на състоянието на зъбите от захар също е нещо известно от древни времена.

По отношение на липидите се случва същото, препоръките са далеч надхвърлени. Мазнините са това, което в много случаи прави храната по-приятна и вкусна, което затруднява контрола върху консумацията им. Те са и хранителните вещества, които осигуряват най-много калории.

При прекомерното усвояване на калории не трябва да се пренебрегва психологическият фактор, който всъщност създава зависимост по принцип. Храненето се използва много често като „предпазен клапан“ за облекчаване на страданието, причинено от други проблеми. По-късно, за съжаление, самата храна се превръща в проблем (вж. 11.6).

Разширените общества от своя страна предлагат на гражданите цяла каскада от различни храни, аромати, оцветители, препарати и комбинации. Зад икономическия интерес и културното управление, което цялото това явление поражда сред населението, особено при децата, се крие психическо или психологическо състояние, което приравнява бонанзата или благосъстоянието към възможността да се избира между тази огромна лавина от храна. По този начин обществото трябва да увеличи предлагането, така че някои храни, които трябва да са много по-скъпи, да бъдат достъпни за всички. Това е с цената на многократно намаляване на качеството, експлоатация на природата и малтретиране на животни (вж. Глава 12: Философия на храната).

В допълнение към калориите, ние сме свидетели на висока и прекомерна консумация на протеини. Със сигурност, тъй като значението на това хранително вещество в диетата е известно, количеството на необходимия протеин не спира да намалява. Понастоящем се смята, че при възрастни само с 0,8 грама протеин на килограм тегло е достатъчно (около 65gr/ден) и може би по-малко. Тази сума е широко надвишена днес и проблемите, които причинява, са многобройни (вж. 5.3.1).

Витаминните препарати също се разпространяват тревожно, които също са склонни да съдържат минерали и микроелементи и които често се приемат в излишък в търсене на някои полезни свойства, които често са преувеличени.

И още по-лошо, в съвременния живот липсва твърде много упражнения. Има излишък на заседнал начин на живот. Липсата на движение на тялото ни (за което е предназначено) поражда много проблеми, които заслужават отделна глава (Глава 10). Парадоксално, но заедно с тази липса на упражнения можем да открием и излишък от тях. Пример за това са елитните спортове, които изискват прекомерни усилия за състезание, което кара много спортисти да използват стимулиращи вещества или дори страдат от заболявания, свързани с тяхната дейност. Някои спортове като бодибилдинг са склонни към прекомерни тренировки сами.
Този парадокс, който откриваме в движението, се забелязва и в храната. По този начин хиляди хора, особено млади жени, отказват да ядат и могат да изложат живота си на риск, в случай на нервна анорексия, разстройство, при което психологическият фактор е от съществено значение, особено образът, който човек има за себе си.


Трябва да помним, че храносмилането започва в устата. Храната трябва да се осолява добре (пиенето на храната и дъвченето на напитката), така храносмилането ще бъде по-добро, по-бързо и по-пълноценно. Пийте малко по време на хранене. Яжте бавно, спокойно. Ако сте в голямо нервно напрежение, за предпочитане е да не седите на масата или по-добре да пропуснете хранене. Хранене съзнателно, наслаждавайки се на храна, опитвайки се да не мисли за нищо друго. Не гледане на телевизия, докато ядем поради сантименталното влияние на това, което се появява в нея (насилие, тъжни образи и т.н.) и защото разсейва вниманието ни.


Вегетарианството: етичен и здравословен вариант

Вегетарианското движение, присъстващо по целия свят (и което е достъпно по различни причини, философски, религиозни и т.н.), проповядва от много години доброто на диетата без месо или риба. Изследвания на някои от тези добре дефинирани популации, като адвентистите от седмия ден в САЩ, показват, че те са в много добро здраве и имат по-нисък процент на сърдечно-съдови заболявания. Дори строгата вегетарианска диета може да бъде подходяща (Grande Covián 1980).

Оказва се, че думата "вегетарианец" се използва едва през 1842 г. в предшественик на Английското вегетарианско общество. Произлиза от латинската дума vegetus, което означава: пълноценен, свеж и изпълнен с живот. Значението обаче еволюира до наши дни, в което се идентифицира с неядеца на месо или риба.