Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване

устойчивост

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

Испанският вестник за хранене в общността е изразът на испанското общество за хранене в общността и включва оригинални статии, кратки съобщения и писма до редактора, отнасящи се до всички аспекти на храненето, клиничната и общата диететика, епидемиологичните аспекти на тази специалност, и т.н.

Индексирано в:

ISI web of Science, разширен индекс за научно цитиране

Следвай ни в:

SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.

SNIP дава възможност за сравнение на въздействието на списанията от различни предметни области, коригирайки разликите в вероятността да бъдат цитирани, които съществуват между списанията на различни теми.

Определението за устойчивост в храните и храненето би било характеристиката или състоянието, според които хранителните нужди на настоящото и местното население могат да бъдат задоволени, без да се нарушава способността на бъдещите поколения или населението на други региони да задоволяват собствените си нужди. В храненето на общността под устойчивост разбираме способността на програмата или интервенцията да продължи във времето в хармония с местните и глобални икономически, човешки и екологични ресурси. Понякога устойчивостта се бърка с постоянството във времето или непрекъснатостта, с ефективността или с овластяването на действието, макар че от по-глобална гледна точка това, което е от решаващо значение, е устойчивото и хармонично използване на природните ресурси в краткосрочен и дългосрочен план 1 .

Тази статия има за цел да прецени важността на устойчивостта на храненето в общността и предизвикателствата на тази дисциплина в лицето на неизбежната несигурност на ресурсите, както на местно, така и на глобално ниво.

Можем да разграничим устойчивостта в две основни концептуални области:

1. Устойчивост или устойчивост на програмите за хранене в общността, разбирани като автономност и самофинансиране или не външна зависимост.

2. Устойчивост на селскостопанската, животновъдната и хранителната политика с околната среда.

Устойчивост на програмата

Програмите за хранене в общността в развиващите се страни често се превръщат в специфични действия без приемственост, в зависимост от международни организации и следователно не особено устойчиви. Примери за това са хранителни добавки или обогатителни програми в третия свят за лечение и профилактика на заболявания, свързани с недохранване, или центрове за възстановяване на хранителни вещества, създадени по време на извънредна здравна ситуация и глад или в контекста на хронично остро недохранване, да споменем два примера.

Един от ключовите елементи за устойчивостта на дейностите или услугите е интегрирането им в здравеопазването на страната, което позволява поддържането на тяхното качество и ефективност с минимална външна подкрепа. Това изисква фундаментална национална и политическа подкрепа, взаимовръзка с регионалните или областните здравни служби и силно участие на местната общност 3,4. Всичко това е включено в това, което наричаме овластяване на действие или управление.

Опитът от „Хранене без граници“ ни учи, че например, за развитието и функционирането на Базовия хранителен център в Гамбия, трябваше да създадем съюзи на различни нива: национално, със самия парламент или с някой от неговите членове, с Министерството на здравеопазването и с Агенцията по храните и храненето (NANA); регионални с губернатора и местни с окръжната болница и с общински групи (тук бихме могли да включим и гамбийски имигрантски организации в Испания). Всичко това е видно от споразумение или меморандум за разбирателство (МР), който гарантира приемствеността на Центъра и неговата бъдеща устойчивост. Също ключов аспект е съществуващия местен капацитет на човешките ресурси; Поради това често е необходимо да се провеждат програми за обучение, които позволяват наличието на персонал за разработване на функционалния план на дейността или услугата.

Ролята на НПО или международна организация е да осигури устойчивост на програми и услуги; Освен в религиозните органи, където личното участие на място често продължава безкрайно, то трябва да се съсредоточи върху първоначалното прилагане на мерките и най-вече върху последващия им надзор и наблюдение. Продължаващото изпълнение трябва да бъде отговорност на администрацията на самата държава или регион; само по този начин се гарантира устойчивост 3 .

В този смисъл си струва да се спомене и идеологически компонент, който подкрепя интервенциите по отношение на недохранването: неговата необходима универсалност и безвъзмездност. Често правителствата, за да гарантират устойчивост на хранителни програми или услуги, установени чрез сътрудничество, създават системи за доплащане за тяхното използване; Това означава, че тяхната честота е напълно извън обсега на хората в най-неравностойно положение, които биха били тези, които биха се възползвали най-много от този тип програми или услуги. Оттук и необходимостта от последователна и подробна политическа диагноза, която също да включва възприятията и мотивацията на засегнатите сектори и професии, за да се избегнат решенията, които отдалечават интервенциите от най-уязвимите групи 4,5 .

Не трябва да се забравя, че за да бъде една програма устойчива, е необходимо тя да бъде адекватно базирана на най-добрите научни доказателства и да изразява обективните и субективните нужди на целевата популация, както и нормативните нужди на професионалистите 6 .

Също така е необходимо да се вземе предвид въздействието на социално-икономическите различия върху програмите и да се анализира влиянието на различното социално-икономическо ниво, съществуващо между здравните специалисти и населението 6. В нашата страна например групата с най-големи хранителни проблеми обикновено е имигранти, често без документация или работа, и въпреки това много от институционалните дейности и кампании обикновено се провеждат на език и култура, по-съобразени със средния клас, като цяло, с по-малко здравни, хранителни и образователни нужди.

Устойчивост на селското стопанство и животновъдството

Загрижеността относно устойчивостта в селскостопанските и животновъдните системи се фокусира върху необходимостта от разработване или предписване на технологии и практики, които не оказват неблагоприятно въздействие върху ресурсите на околната среда 2, са достъпни и ефективни и подобряват производителността и добива. Въпреки че като цяло през последните десетилетия селскостопанската технология се е подобрила значително с включването на торове, напоителни системи чрез напояване, машини и автоматизация, по-малко устойчиви и по-малко токсични пестициди и повече земеделски земи, също така е вярно, че те са разпространили интензивни култури с неустойчиви и екологични приятелски процедури и че ефектът от безразборната употреба на пестициди се запазва не само в съзнанието на населението, но и в нашата среда. Всъщност в нашето население все още се откриват хлорорганични съединения, чието използване е било забранено преди повече от три десетилетия 7 .

Устойчивостта на земеделието зависи отчасти от възстановяването на традиционните земеделски методи, които основно включват спазване на околната среда и сезонността. Нашата средиземноморска диета се основава на принципа на устойчивост, в среда, благоприятна както от географска, така и от климатична гледна точка за развитието на устойчиво земеделие, риболов и животновъдство.

Основните принципи на устойчивостта на земеделието са 2:

1. Интегриране на биологични и екологични процеси като цикли на хранителни вещества, фиксиране на азот, регенерация на почвата, алелопатия, конкуренция, производство и паразитиране в процесите на производство на храни.

2. Намалете до минимум използването на невъзобновяеми субстрати, които вредят на околната среда или здравето на фермера и потребителя.

3. Използвайте продуктивно знанията и уменията на фермерите и фермерите, подобрявайки тяхното доверие и замествайки външните ресурси с труд.

4. Използвайте продуктивно колективния капацитет за съвместна работа за решаване на селскостопански проблеми и собствени природни ресурси като вредители, суши, напояване, обезлесяване и финансови и кредитни проблеми.

Идеята за устойчиво земеделие не означава отказ от нови технологии или общуване с определени идеологически практики. Ако дадена технология е полезна за подобряване на производителността на фермерите и не вреди на околната среда, тя може да има ползи за устойчивостта, ако цената й е достъпна.

Концепциите за интензивно и екстензивно земеделие по отношение на околната среда не винаги се противопоставят. По този начин, интензификацията на ресурсите може да доведе до по-добро използване на същите (земя, вода и биологично разнообразие) и съществуващите технологии. Критичният въпрос е видът на ескалацията. Интензификацията, основана на пластмаси, която обхваща география, засадена от биологични моно сортове безмилостно на земята, неизбежно ще има отрицателни последици за околната среда. За разлика от това, интензификацията с използване на подходящи природни, социални и човешки ресурси, съчетана с използването на най-добрите технологии и най-добрите налични процедури (най-добрите генотипове и най-доброто екологично управление) може да сведе до минимум или да елиминира екологичните щети и да се нарече „устойчиво интензивно земеделие“ 2 .

Социалните или здравни ползи от устойчивото земеделие са оценени в различни страни като Филипините, Китай (1,4 милиарда долара разходи за здраве и неблагоприятни ефекти от използването на пестициди), Еквадор (смъртност 21 на 100 000 жители в земеделски райони, свързани с използването на пестициди) и в Обединеното кралство (1,5 милиарда паунда през 1990 г.), наред с други страни 2 .

Не всички климатични условия обаче позволяват устойчиво развитие на земеделието и животновъдството, които зачитат околната среда, и като цяло западната диета, със силна подкрепа в животинските продукти, обуславя тип селскостопански и животновъдни системи, типични за по-развитите страни, които умилостивяват, както ще видим по-долу, последиците от изменението на климата 11 .

Климатични ползи от диетичните промени

Изменението на климата е реалност, която вече е в политическия дневен ред на международните организации и правителства. Като цяло политиците, за да смекчат тази промяна, са склонни да се фокусират върху енергийния сектор, а селското стопанство и животновъдството получават малко внимание; Те обаче представляват около 20% от емисиите на парникови газове и 80% от земната повърхност, използвана от човека.

От хранителна гледна точка знаем, че е необходимо да се умери консумацията на червено месо (говеждо и свинско) поради строго санитарни причини 12. Освен това днес знаем, че има климатични причини, които също подкрепят тази препоръка. Намаляването на консумацията на месо с 50%, например, би имало значителни последици при намаляването на площта, предназначена за пасища и култури, с последващото генериране на въглерод от растителността, намаляването на обезлесяването, предназначено за получаване на монокултури като соя и други зеленчуци за храна на животни и намаляват значително емисиите на метан и азотен диоксид (с 9-10%) 13,14 .

Следователно диетичните промени могат не само да донесат ползи за човешкото здраве и глобалното използване на земята, но също така могат да играят решаваща роля в политиките за смекчаване на изменението на климата 14 .

Фигура 1 Индекс на общите емисии на въглероден диоксид, метан и азотен оксид от ферма/култура до таблица за 22 често консумирани храни в Швеция, изразени като CO 2 еквиваленти/kcal от фуража. Адаптиран от Carlsson-Kanyama и González 11 .

Последиците от избора на храна несъмнено имат важни последици за околната среда и това въздействие е измеримо и предсказуемо, особено когато засяга храни от животински произход, по-специално месо и източници на протеини 15,16 .

Хранителна култура, биологично разнообразие и устойчивост

Адекватното хранене на населението зависи от наличието и достъпа, в контекст, който улеснява укрепването на здравето на разнообразни храни, особено зеленчуци, и в по-малка степен на животни. Въпреки факта, че както хранителните ресурси, така и здравословното или положителното поведение са характеристики на традиционните хранителни системи, съвременните тенденции едновременно подкопават биологичното разнообразие и социално-културния контекст, в който те се запазват 17 .

Средиземноморската диета, разбирана не само като набор от храни, но и като култура за начините за производство и приготвяне на храна, е пример за устойчивост сама по себе си и в собственото си биологично разнообразие 18 .

Има множество примери за това как изоставянето на традиционните земеделски, животновъдни и риболовни практики влияе върху самата устойчивост на средиземноморската диета и следователно върху нейното оцеляване. Оттук и важността на неотдавнашната инициатива да се претендира за включването й в списъка на ЮНЕСКО за нематериални активи на нематериалното наследство на човечеството 19. Те трябва да запазят своите социално-културни аспекти, които гарантират тяхната собствена устойчивост. По този начин устойчивостта на традиционните маслинови насаждения се замисля само ако се разберат ключови аспекти като частичната отдаденост на семействата на работата по събирането на маслини, за да се посочи само един пример 20,21 .

Взаимното обмисляне на биокултурното разнообразие и самото хранене в общността трябва да ръководи политиките в областта на храните и храненето както в развитите, така и в развиващите се страни. Ползите от насърчаването на биологичното разнообразие се наблюдават не само в културна или екологична сфера, но и в борбата срещу недохранването сред най-необлагодетелстваното население. Количеството и качеството на храната не са изключителни и биологичното разнообразие благоприятства разнообразието от храни, което диетичните насоки следват 17. Веднага след като традиционните хранителни системи се загубят, те са много трудни за пресъздаване, поради което е наложителна необходимостта да се документират, събират и разпространяват ерозиралите знания за самото биологично разнообразие и да се използва традиционна хранителна култура за насърчаване на позитивно, отговорно, устойчиво и здравословно поведение .

Храненето в общността предлага уникална връзка между насърчаването на потребителските навици и производството и достъпа до разнообразна, безопасна и устойчива храна. Храненето в общността трябва да разглежда устойчивостта, както в областта на планирането на програмата, така и в екологичните последици от нейните политики, като основен елемент при нейното планиране и трябва да бъде ключов аспект на програмата за смекчаване на изменението на климата.

Получава 3 декември 2009 г .;
приета на 28 декември 2009 г.