Говоря за висша кухня в Австралия е да погледнем към първи заселници и разпознайте своя голяма заслуга, защото благодарение на тях много съставки достигнаха до кухните на най-престижните ресторанти. Именно те научиха колонизаторите и настоящите жители на това използване на много продукти, Обяснете Шарлот Кро, изследовател в Австралийския институт за изследване на аборигени и острови от пролива Торес по време на първата Глобална среща на традиционната кухня, проведено от 23 до 25 септември в Министерството на външните отношения (SRE), в Мексико Сити.

Австралийската диета на аборигените

австралия

The дневна диета на австралийските аборигени са въз основа на сезонността. Те не разпознават четири сезона като останалия свят; в някои региони има такива, които говорят от три до девет станции. Вашата диета се основава на плодове, плодове, риба и месо от кенгуру, според изследователя.

„В крайбрежните райони имаме тропически климат, там се хранят плодове. Има голямо разнообразие от видове в зависимост от сезон и на човек, отговарящ за племето, защото тя е длъжен да знае какви видове могат да се консумират. Всеки абориген има тотем на животни за какво трябва да се погрижите. Например, ако тотемът е червено кенгуру, индивидът има задължението да се грижи за него. и не го яжте”Обяснява Шарлот.

Кроу казва, че има голямо разнообразие от семена и плодове, но трябва да знаете дали можете яжте сурови или трябва да се готвят, иначе можеше да имаш ужасяващи преживявания: "Има разузнавачи, които са умрели, защото не знаят как да ги подготвят. Много е лесно да разберете, че кенгуруто няма да ви навреди например. Какво още, Преди да консумирате каквато и да е храна, трябва да се получи разрешение от собствениците на земята. където продуктът расте ".

Обичаи в традиционната австралийска кухня

В местни народи на Австралия на Жени Има ли отговарящ за готвенето на храната, докато мъжки са комисари на реколта.

Все пак нямат ястия, за да отпразнуват специален ден, да, има продукти, които се разглеждат сами по себе си празник. съществуват иглолистни дървета които на всеки две или три години дават ананаси (като тези от бор) и по същата причина аборигените пътуват на големи разстояния, за да го събират, защото предлагат много хранителни вещества които допълват вашата диета.

Други високо ценена храна Има ли акациеви семена с които приготвят а тестени изделия, които увиват в пепел и го поставете върху въглищата, за да се получи а хляб, който придружава месо от кенгуру.

По отношение на техните съдове за готвене, тези те са малко и са извлечени от същата природа. Едно от тях е това, което наричат кора от хартия, Това работи за увийте рибата с някои други съставки и сложете на огъня, за да запазите влажността му.

Защита на оригиналните съставки

„През последните 20 или 30 години се генерира повече интерес към продукти като някои люти чушки, домати и подправки. Има и храна в централна австралия които се произвеждат благодарение на познания на местните хора. Насърчаваме се да ги поставим етични насоки, така че хората да знаят откъде идват и част от доход генерирани отидете на местни общности ", Шарлот посочва.

„За разлика от други страни е така трудно със законодателството текущ защита на тази присъща интелектуална собственост на съставките и готвенето, ние говорим за хиляди години знания. Трябва да се запитаме как грижи се за тези видове, за да могат да се ядат, проблемът е в това традиционните знания не са запазени или включени в нашето законодателство, както се случва в Латинска Америка; когато станат популярни, те се отделят от градовете и хората могат да започнат да го обработват на други места ”, казва изследователят.

Един от продукти, напуснали Австралия е войнствени зелени, един вид спанак какво е намерено в Европа. „Хората осъзнаха, че можете да го отглеждате, когато не можете да имате нормален спанак. Също и макадамия които започнаха да се предлагат на пазара в Хавай през 1905 г. и стана популярен. Трябва да гарантираме, че този нов бизнес интерес също е от полза за общностите. Само пазарът на макадамия се оценява на 200 милиона долара а аборигените не виждат тези пари, нито получават подкрепа. Същото се случва и с други видове като мида това може да има висока цена тук ", казва Кроу.

Висока кухня

Шарлот Кроу .// Снимка: Надя Луна.

Когато попитахме Шарлот Кро за какво най-популярните ястия в столицата на Австралия не се поколебава да каже: "Такас! Ние също ядем много индустриализирана храна от други страни. Сега има много синтез и азиатска храна. Нашата кухня има британско влияние".

Позовавайки се на висока кухня, Кроу гарантира, че един от най-известните готвачи е Донован Кук на Ресторант Атлантик, разположен в Саутбанк, Мелбърн, защото изследва света и показва местни съставки.

Въпреки че присъствието на Абориген готвач Марк Оливър, Кой стартира кариерата си преди повече от 30 години. Вашата кухня се разпознава по използването на Австралийски местни съставки със съвременни техники за готвене, за да създадете a динамична гастрономическа философия и уникален, освен че има кетъринг компания, която обучавайте нови готвачи на аборигени в северната част на Мелбърн, Виктория.