Как да разбера кой хляб да избера?
Хлябът присъства в диетата на много хора, но не трябва да измества други храни от диетата като зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и др.
Видове хляб
Ще намерим бял, пълнозърнест, многозърнест, семенен (слънчогледов, тиквен, сусамов) хляб, питка, плесен, на рула, бисквити, ръж, елда, без глутен и др.
В последния доклад за потреблението на правителството на Испания от 2016 г. е описано, че домакинствата използват 5,49% от разходите си за храна за хляб. Най-консумиран е пресен бял хляб, въпреки че е претърпял спад от 2008 г. Отзад е консумацията на индустриален хляб и след това следва пресен пълнозърнест хляб.
Пълнозърнест хляб
Обикновено, когато хората избират пълнозърнест хляб, те го правят, мислейки, че е по-здравословен. Пълнозърнестият хляб осигурява по-голяма хранителна стойност, особено за витамин В и минерали, присъстващи в триците, за пренасяне на цялото зърно. Освен това фибрите забавят усвояването на захарта, така че не увеличават нивата на кръвната захар по същия начин.
Пълнозърнестият хляб е 100% пълнозърнести зърнени храни, вода, сол и мая или закваска. Може да бъде от всяка нерафинирана зърнена култура. Ако то не съдържа 100% пълнозърнесто брашно и освен това съдържа съставки като: рафинирани брашна, захар, трици, растителни масла, грис, влакна, сгъстители, стабилизатори, емулгатори, наред с други, ние все повече се отдалечаваме от пълнозърнестия хляб.
Помнете, че съставките се показват на етикета в низходящ ред, следователно пълнозърнестото брашно трябва да е първата съставка и да бъде в голям процент.
Трябва да прочетете етикета и да не се ръководите от реклама или от името на продукта, още по-малко от цвета на хляба.
В пекарни със собствена пекарна Все още има хляб със съставките, които споменахме, и със закваска. От друга страна, в супермаркетите е трудно да се намери качествен пълнозърнест хляб, тъй като качественият хляб е по-нетраен и не е съвместим с големите магазини. Понякога те се възползват от възможността да добавят други видове по-тъмни зърнени култури или семена, за да дадат стойност на хранителното качество. Семената могат да бъдат интересни, но не трябва да изпускаме от поглед какъв хляб придружават.
Относно Формат, Въпреки че най-често се консумира пълнозърнест хляб, той може да се намери във форма или качествени кифлички, бели или пълнозърнести.
Ако сме загрижени за консервиране на хляб, за да се поддържат органолептичните характеристики, той може да се замразява и размразява според консумацията и може да се препича.
Ако не сте непоносими към целиакия или глутен, не е задължително да избирате версиите без този протеин.
За непоносимите към глутен има зърнени храни, от които можете да намерите качествен хляб: елда, елда или киноа. Има различни търговски марки, които избират царевично брашно, елда, киноа или кестен или картофено нишесте, но често те предоставят множество съставки като: растителни масла, захар, оризов сироп, стабилизатори, повишаващи агенти, коректори на киселинността, емулгатори, консерванти, аромати и антиоксиданти, наред с други.
Домашен хляб
Ако все още не знаете кой да изберете, можете да опитате да създадете свой собствен хляб у дома.
Тук представяме рецепта, как се прави домашен хляб:
Съставки
- 500 грама пълнозърнесто брашно.
- 10 грама бакпулвер и суха или 15 грама прясна мая.
- 2 чаени лъжички кафева сол.
- 1 десертна лъжица зехтин.
- 300 мл топла вода.
Приготвяне на домашен хляб
Поставете цялото пшенично брашно в контейнер и добавете солта, разбъркайте и поставете маята, зехтина в центъра и добавете водата.
След като имате съставките, месете, докато получите хомогенно тесто.
Оставете да си почине на топло място, докато тестото удвои обема си.
След това притиснете леко с върховете на пръстите си и месете отново, докато остане гладко и нежно тесто.
Придайте желаната форма и сложете в съд за печене, за да го оставите да втаса отново, докато удвои обема си.
По-късно печете в силна фурна за 25-30 минути. Можете да добавите семена или да поръсите брашно за гарнитура.