Рецептата, която ви представям днес, идва от съветските времена и благодарение на нея ще направим изключително вкусен и ароматен пълнозърнест домашен хляб.
Мога да ви уверя, че няма да намерите пълнозърнест хляб като този в супермаркетите. Вкъщи правя този хляб много, защото е много богат и здравословен. Служи както за придружаване на ястия, така и за приготвяне на канапе и тостове.
100% пълнозърнест хляб и домашно приготвен
Съставки
- Опара:
- 300 г пълнозърнесто брашно
- 200 g при 35 ° C вода
- 2 г прясна мая
Поетапна разработка
За да видите всяка една от стъпките за приготвяне на рецептата за пълнозърнест хляб, подготвих за вас това видео:
Бележки по рецептата за сто процента пълнозърнест хляб
Опара Това е прекрасното руско предпочитание, за чието приготвяне се използват 50% или повече от брашното по рецептата.
Не е грешка, защото пригответе пълнозърнест хляб ще ви трябват само 2 г прясна мая. Ако ще използвате суха мая, използвайте я, следвайки инструкциите на производителя.
Е пълнозърнест хляб много пухкав отвътре и хрупкав отвън. Вкъщи обичаме да правим различни канапета. С хоризо и пармезан. Или с шоколад и краставица. Или просто с някои консервирани чушки също има вкус на слава.
Приятели, бих искал да ви разкажа малко за пълнозърнестото брашно, за да разберете защо количеството вода, което отива за приготвяне на тестото, варира от 150g до 230g.
Първоначално пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на пълнозърнестото зърно. Пшеницата се състои от обвивката (триците), зародиша и ендосперма (който е храната на зародиша). Но в днешно време не е лесно да се намери пълнозърнесто брашно, което съдържа 3-те неразделни компонента. Производителите продават триците, от една страна, зародишът, от друга, и ендоспермът, от друга. С ендосперма те правят онова, което познаваме като пшенично брашно: насипно, нормално, якостно и високоякостно.
Пълнозърнест хляб
И какво ни продават пълнозърнесто брашно обикновено това е сместа от силно брашно с триците.
Така че в зависимост от силата на брашното, което са използвали за направата на пълнозърнестото брашно, ще ви трябва повече или по-малко вода. Колкото по-силно е брашното, толкова повече вода ще ви трябва.
Например, пълнозърнестото брашно от марката “Aliada” има 10g протеин. Когато правя хляб с него, за приготвяне на тестото добавям 200 г вода.
Пълнозърнестото брашно от "Mercadona" има 12 g протеин, за да приготвите тестото ще ви трябват около 220 g вода, но не е вкусно брашно. Изобщо не го препоръчвам.
Можете също да си купите пълнозърнесто брашно в пекарните. Може да го намерите истински.
Ако видеото ви е харесало, абонирайте се за моя канал.
До следващия път!
Светлана Попивняк
43 Коментара
Здравейте, обожавам вашите рецепти, днес направих 100% пълнозърнест хляб. Въпросът ми е за опарата също трябва да добавите още вода, ако тя не остане същата като консистенцията на вашата? Благодаря много
Благодаря за вашите рецепти. Вече го правех няколко пъти, тъй като съпругът ми е фен на пълнозърнест хляб и го обича.
Благодаря ви и за това как преподавате: много ми помогнахте с начина на месене и използване на закваската
Скъпа Есбиета, харесах вашата рецепта, но исках да ви попитам дали е лошо рецептата да остави Opara по-дълго от посоченото, например 24 часа при стайна температура при температура между 18 - 20 ° градуса. В момента е зима в моята страна и аз продължих да правя Опара.
Здравей, Есбиета, благодаря ти, че сподели тази рецепта. Успях да го направя няколко пъти с добри резултати, почти като вашия, хе-хе, използвайки пълнозърнесто брашно от Mercadona (знам, че не е най-доброто, но това, което имах у дома).
Проблемът възникна, когато когато се преместих в друг район, купих друго пълнозърнесто брашно във фабрика в района. Това брашно има много трици, а люспите са много големи. С това пълнозърнесто брашно не мога да направя този хляб, когато месим, тестото се разкъсва, чупи се и отнема много време, за да се получи тази "кукла" от видеото. Преди, ако можех.
Исках да ви попитам дали това може да се дължи на излишък от трици в брашното?
Освен това това ново брашно се нуждае от много повече вода.
Поздрави и благодарности за всички ваши рецепти.
Здравейте Есбиета, как сте, вчера направих пълнозърнест хляб, но те не излязоха златисти като вас и 2.7: грама суха мая колко чаени лъжички. Са? На върха на питките слагате нещо, за да излязат златисти?
Есбиета Станах фен на вашите рецепти, всички те са перфектни. Този конкретен хляб е един от любимите ми. Благодаря ви много и нека продължите да жънете успех
Здравейте! Направих тази рецепта вече няколко пъти, вкусна е и има малко съставки, но имам проблем: въпреки че хлябът ми много се вдига, когато го пека, той е много влажен отвътре и създава усещането, че е суров. Опитах да го пека по-дълго, но той изгаря отвън и все още е влажен отвътре.
Здравейте, хлябът е много хубав, въпреки че все още не съм го направил, прави ми впечатление, че рецептата не включва мазнини или захар, не е много сух без мазнина?
Поздравления.
Мигел
Нееееее никак. Всъщност моят е много мокър.
Здравей малко момиче,
Можете ли да направите този хляб с пълнозърнесто пшенично брашно (с трите части на зърното), той има 13 грама протеин? Имате ли нужда от същото количество вода?
Благодаря за отговора и за всичките ви рецепти. НЕ се проваля. Ти си слънце
Благодаря за тази рецепта, какъв аромат. Мухълът, който използвате, привлече вниманието ми, бихте ли ми казали от къде мога да го купя.
Здравей Есбетия. Исках да знам дали вместо да го направя в калъп, може да се направи в Газа.
Благодаря ви много и поздравления. Много ясни обяснения
Хляб имаш предвид? Потвърдително, но коригирайте водата, за да получите тесто с повече тяло и твърдо.
Есбиета, благодаря ти много за рецептата за пълнозърнест хляб. В Буенос Айрес не мисля, че мога да получа брашното, което използвате. Искам да ви попитам дали за приготвянето на този хляб мога да използвам и различни семена като слънчоглед, чиа, сусам, кумел и т.н.
Благодаря много
Здравей Есвиета,
Отлично обяснение.
Направих го, бях почти 24 часа подготовка. Тестото ферментира много добре, но ... . когато го сложих във фурната, то се свали малко. За какво е това? Още не съм го пробвал.
Последният лифт беше почти 3 часа.
Поздрави Рубен Дарио
Изумителен хляб, който излезе. Радвам се на вашите обяснения, ясни и кратки. Благодаря много
Направих и вашето тесто за пица и още 10. Поздрави
Esbieta вашите рецепти са отлични! През ноември направих този вкусен пълнозърнест хляб и вашата Погача, и двамата бяха вкусни! Вчера направих вашият рокон да го напълни със сладкарски крем и той изчезна от масата за минути! Благодаря ви много, че споделихте вашите прекрасни рецепти.
Отличен блог и вашите обяснения, с необходимото допълнение на видеото.
Единична заявка: консистенцията на опарата преди вдигане, подобна ли е на тази на тестото? Или трябва да е малко по-твърдо?
Благодаря за вашият отговор.
Джордж.
Здравей Есбиета!
Мога ли да използвам миксер за този хляб? Искам да направя повече от една единица, затова и въпросът 🙂
Изглежда страхотно, ще се опитам да направя тази рецепта, следвайки вашите инструкции, за да видя как изглежда.
Важен въпрос за мен:
Каква марка дрожди и пълнозърнесто брашно използвате или къде го купувате?
В очакване на отговор и много благодаря, че споделихте тази рецепта.
Здравейте Иван, използвах прясна мая и пълнозърнестото брашно е на английския двор, марка «aliada».
Извинявам се, че не ви благодаря в предишното ми съобщение. Благодаря ви много, че споделите своя опит и рецепти с другите. Надявам се да продължите дълги години.
Можете ли да направите пица с това тесто? Това е много луда идея?
Не съм го пробвал, но мисля, че може. Всичко най-хубаво.
Имах опит с приготвянето на пълнозърнест хляб с Опара, както при стъпките във видеото, но при второто втасване той не порасна толкова, колкото вашият, освен края на печенето за посоченото време, хлябът не порасна като трябва да бъде и да остане във вътрешността е донякъде влажна, не е същата като вашата. Не знам, оставям този отговор на вас, защото вие сте експертът по това.
Мисля, че там, където живеете, морското равнище е много по-ниско и има станции и вие изготвяте рецептата за мястото, където живеете, като вземете предвид напрежението на фурната и времето за печене; но не вземате предвид, че има и други хора от други части на света, които гледат вашите видеоклипове и характеристиките на тези сайтове са много различни от вашите, в моя случай, където живея е много по-високо 2700 над морското равнище, няма станции и напрежението е 110 волта
Колко влияе морското равнище, несъществуването на станции, различното напрежение на фурната, за да се подготвят тези рецепти ?
Надявам се, че един ден ще получа отговорите, от които се нуждая, но очевидно от март тази година не искате да отговаряте на никого.
Това, което ви се случва с хляба е, че не обръщате внимание на детайлите, които споменавам във видеото. Посочвам температурата на прането например, така че да се ориентирате. Очевидно е, че ако къщата ви не е със същата температура като моята, времето на покачване ще бъде различно. Повече топлина = по-малко време за втасване и обратно. Това, което се случи с вашето тесто, е, че то се прегрява и като следствие глутенът е унищожен. Ето защо хлябът не е втасал. Проверете как изглежда моето тесто и сравнете с вашето, следете тестото си и на всеки етап сравнявайте с моето.
Бих искал да знам дали този пълнозърнест хляб може да се направи със закваска?
Всичко най-хубаво .
П.Д .: Наистина харесвам канала ви, защото рецептите са практични и обяснението е перфектно, което ме насърчава да ги опитам.
Да, можете да правите със закваска, но ще излезе друг хляб.
Ние правим този хляб веднъж седмично, наистина го харесваме! Моят партньор е украинец и е много любопитно, че каталунец като мен е вдъхновен от вашата страница за готвене, благодаря!
ЗДРАВЕТЕ, ДОБРЕ МИ ПОДХОДЯ ! Но има детайл, когато ядете хляба, има лек горчив вкус. Защо е и как мога да го коригирам?
Брашно, което не е съвсем прясно. Сменете брашното.
Здравейте Есбиета, направих хляба и беше чудесен, пухкав и много богат. Исках да ви попитам дали тази рецепта може да се направи с бавна ферментация в хладилника или с почти 10 часа опара. Благодаря ви много и поздравления.
Моля, бих искал да знам дали можете да направите Opara с ръжено брашно.
Благодаря.
Марилен
Много добра рецепта, ще се опитам да я направя, не знам дали може да се адаптира термомикс. Имам проблеми с контрактурите и не мисля, че мога да правя това месене, не поради липса на желание да опитам, в момента съм на противовъзпалителни лекарства за опит да затегна винт.
Да видим дали ще ми кажете за пекарна Th. Благодаря
Огромна рецепта скъпи esbieta ! Благодаря ви много и изглеждате много красиво
Здравейте, правя този хляб. Следвах всички стъпки, но след второто вдигане тестото става по-лепкаво. Поставих го в матрицата, но изглежда няма да се вдигне. Отнема час и е същият като в началото. Какво може да се дължи?
Есбиета;
Добро утро, притеснявам ви с въпрос, възможно е да приготвите този 100% пълнозърнест хляб, но без месене?
Подобно на хляба, който представихте във видео от много отдавна, което се пече в тенджера.
Благодаря ви много, че отделихте време по този въпрос.
Три пъти се опитвах да направя Опара и няма начин. Остана ми мазакот и той не се издига.
Помогне. Това е единствената рецепта, която не мога да направя.
Есбиета, обожавам твоите рецепти, имаш ли рецепта за пълнозърнест хляб със зърнени храни и лули?
Приготвих този хляб у дома, следвайки вашите указания и той се оказа страхотен.
Придържам се към рецептата, защото тя работи много добре и е невероятно, че с толкова малко мая и 100% пълнозърнесто тя се покачва толкова много. Много вкусен.
Благодаря много.
Колко добре, Мария! От това, което броите, заключавам, че хлябът се е получил както трябва, много съм щастлив. Поздравления.
Есбиета, този хляб изглежда грандиозно. Сигурен съм, че вкусът трябва да е невероятен. Благодаря ви за рецептата. Ще го направя скоро. Отнема време. на Ваше разположение,