Навигационен маршрут

ПРОДЪЛЖЕНИЕ - ХРАНИ И НАПИТКИ - ниво 2

Нашият опит от повече от 120 години на пазара на газ и проучвания на специфични продукти за хранително-вкусовата промишленост са в основата на нашата марка хранителни газове "Гурме". Този диапазон включва чисти газове и газови смеси. Заедно с нашите технологии за приложение, ние обслужваме цялата верига на доставки в този сектор: от отглеждане на растения и животновъдство до преработка и разпространение на храна и транспорт.

напитки

Газовете в нашата широка гама „Гурме” отговарят на най-високите стандарти за качество и следват разпоредбите за хранителните добавки, одобрени от CE (EU 178/2002), както и метода HACCP (критичен контролен пункт за анализ на опасностите).

От 2012 г. всички наши процеси на производство, опаковане и разпространение на хранителни газове са сертифицирани съгласно стандарта ISO 22000, за да гарантират на клиентите в хранително-вкусовата промишленост, че нашите продукти отговарят на всички изисквания за гарантиране на безопасността на храните.

Прилагането на нашите иновативни решения с газове „Гурме“ ще подобри производителността и устойчивостта на нашите клиенти и ще гарантира качеството и безопасността на храните. Ние гарантираме пълна проследимост на нашите хранителни газове и ги доставяме със сертификат за съответствие на качеството.

Селскостопански сектор

Оранжерии

Обогатяването с въглероден диоксид от атмосферата в оранжериите подобрява растежа на плодове, зеленчуци, зеленчуци и цветя. Това увеличава добивите и в същото време намалява риска от гъбични заболявания.

Рибни ферми

Производителността на рибовъдното стопанство може значително да се увеличи, докато във водата има достатъчно разтворен кислород. Оксигенирането на рибните ферми чрез прилагане на чист кислород и процесът на Messer Farmox позволява по-висока плътност на популацията, подобрява производителността и контрола на условията за растеж на рибите.

Пръскане на зърно

Зърното се съхранява в атмосфера с контролиран въглероден диоксид за борба с вредителите. Съхранението в контролирана атмосфера се осъществява на две фази: прочистване на околния въздух и прилагане и запазване на контролираната атмосфера.

Защита на силозите

Азот или въглероден диоксид се прилага за предотвратяване на пожари и/или експлозии в силози за съхранение на зърно, ядки и др.

Обвинен

Замразяване и охлаждане

Замразяването и охлаждането на хранителните продукти може да се случи в различни моменти от производствения процес. В зависимост от продукта, времето и наличното пространство, то се извършва непрекъснато или на порции.

Течният азот (Gourmet N) и въглеродният диоксид (Gourmet C) са идеалните хладилни агенти за криогенно замразяване на храни, гарантиращи тяхната текстура и качество след етапа на размразяване. Храната влиза в пряк контакт с хладилния агент, което позволява висок трансфер на криогенен студ към продукта. Генерираната студена атмосфера се насища с вода почти моментално. По този начин продуктите запазват естествената си хидратация без загуба на тегло.

Криогенното замразяване и охлаждане предлага ясни предимства, в сравнение с конвенционалните механични технологии, по отношение на качеството на храните, както и гъвкавостта и ефективността на процеса.

Ние предлагаме съвети относно оборудването (шкафове, тунели, оборудване за замразяване и покритие и др.) И газове, необходими за замразяване и охлаждане.

Втвърдяване на повърхността

Криогенното замразяване позволява кремовете за глазура, повърхностите на сладоледа и сладкишите да се втвърдят, за да стабилизират формата си и да предотвратят изкривяването по време на опаковането.

Криогенно повърхностно втвърдяване се прилага и върху месо, колбаси, риба и сирена, за да се улесни нарязването и нарязването на кости. Този процес подобрява капацитета на рязане, хигиената и външния вид на храната.

Охлаждане и контрол на температурата на смесите

Messer предлага своята технология Variomix®, заедно с доставката на течен азот и течен въглероден диоксид, необходими за охлаждане и регулиране на температурата на смесите в трошачки, тестомесилни машини, миксери и миксери.

Специфична криогенна инжекционна система гарантира адекватно проникване на криогенен газ. В допълнение, тази технология предотвратява топлината, генерирана по време на процеса на смесване, да ускори растежа на бактериите и да генерира нежелани вкусове.

Криогенно смилане

При криогенното смилане на кафе, какао, подправки и билки, течният азот или въглеродният диоксид се нанасят директно върху мелницата, за да се намали температурата, да се осигури стабилно изпълнение на процеса и да се повиши качеството на смления продукт. Криогенното охлаждане на мелницата позволява да се запази ароматът и вкусът, както при подправките.

За продукти с много високо съдържание на масло или мазнини, като индийско орехче или маслодайни семена, се задържа значително по-голям дял от етерични масла, а охлаждането с криогенни газове също предотвратява задръстването на мелницата.

Опаковка с модифицирана атмосфера

Messer предлага за хранителни опаковки в модифицирана атмосфера (MAP = Modified Atmosphere Packaging) хранителни газове от гамата си „Гурме”. Всички тези газове са естествени компоненти на околния въздух. Ние предлагаме индивидуални решения за опаковане на различни храни въз основа на съответните им характеристики, процеса на опаковане и най-подходящите газове.

Опаковката с модифицирана атмосфера увеличава срока на годност на храната, като същевременно запазва нейното качество и свеж вид. Органолептичните свойства на храната се запазват и се избягва окисляването. В допълнение, MAP опаковките позволяват по-голяма гъвкавост във веригата за дистрибуция на храни, като се избягва връщането на продукти и се намаляват отпадъците и следователно спомага за намаляване на разходите.

Зашеметяващи животни

Въглеродният диоксид се използва за зашеметяване на свине, птици и зайци в кланиците. Газът намалява стреса на животните и следователно подобрява качеството на месото им.

Студен транспорт и логистика

Messer разработи различни решения, за да гарантира, че температурата на замразените и охладени храни се поддържа по цялата верига на дистрибуция от производителя до крайния потребител. Хладилните системи в транспорта се основават на криогенни газове като течен въглероден диоксид и азот.

Охлаждане на контейнери: система Siber

Автономното охлаждане на изотермичните контейнери със сух лед (CO2) позволява съвместното транспортиране на пресни и замразени продукти при тяхната оптимална температура в конвенционалните неохладителни камиони. По този начин могат да се разпределят едновременно пресни, замразени и други продукти, които не са охладени.

Охлаждане на автомобила: EcoLIN

Технологията EcoLIN за по-устойчив хладилен транспорт се основава на прилагането на течен азот. С температура от -196 ° C предлага охлаждаща мощност, която позволява бързо регулиране на температурата на охладените и замразени продукти по време на транспортиране.

Това иновативно решение поддържа студената верига по време на доставката на нетрайни стоки, особено при градски доставки, тъй като има много повече отвори за врати. За да осигури непрекъснато подаване на течен азот към превозните средства, Messer е разработил бензиностанции EcoLIN, които позволяват автоматично зареждане с азот по безопасен и проследим начин.

Охлаждане на опаковката

Сухият лед се използва за студен транспорт на храна. Той е идеален за запазване на температурата на замразени и охладени храни като готови ястия и морски дарове при пратки на дълги разстояния.

Cryopack® е просто и ефективно решение за логистика на дребно, като алтернатива на въглеродния лед. Сухият лед се произвежда в адаптирани торбички, позволявайки точното му дозиране и боравене без риск.

Напитки

Вино и кава

Прилагането на газове от нашата гастрономическа гама предлага решения за производство на висококачествени вина и кава и оптимизиране на техния производствен процес. Газовете се прилагат в различните процеси на винопроизводство:

  • Реколта: Охлаждане на гроздето със сух лед и сух лед, за да се избегне нежелана ферментация.
  • Раздробяване/пресоване: Охлаждане, дегазация, стелажи на мъстта със сух лед или сух лед.
  • Винификация: Мацерация и консервация, хомогенизиране и прехвърляне със сух лед, азот и въглероден диоксид, оксигениране на мъст, карбонизация и декарбонизация.
  • Съхранение: Инертизация и дегазация на вината с азот или въглероден диоксид.
  • Опаковка: Промиване с азот или въглероден диоксид преди запушване, за да се намали съдържанието на кислород в бутилката.

Бира

Бирата е деликатен продукт. Прилагането на газове на различни етапи от производствения процес гарантира тяхното качество.

  • Инеризация: Азотът се прилага за предотвратяване на окисляване и замърсяване във ферментационни чани и бъчви. Бутилките също се инертират, за да удължат съхранението и да запазят органолептичните качества на бирата.
  • Прехвърляне: Чрез азот или въглероден диоксид преносните тръби се инертират и се поддържа нивото на декарбонизация.
  • Газ: Газ се инжектира в цевта или бутилирането, за да се адаптира карбонизацията към вида на бирата.

Газирани напитки

  • Газирана напитка - Производството на газирани напитки изисква добавянето на въглероден диоксид с хранителен клас, за да се осигурят мехурчета, които охлаждат и запазват напитката
  • Деоксигениране: деоксигенирането се състои от отстраняване на разтворения кислород в напитките, които съдържат компоненти, силно податливи на окисляване и инжектиране на азот или въглероден диоксид. По този начин се избягват промени в цвета и вкуса на напитките поради окисляване.

Негазирани напитки

  • Налягане на контейнера: Налягането на PET бутилки и негазирани кутии за напитки се извършва чрез инжектиране на течен азот за постигане на стабилизиращо вътрешно налягане. Азотът, който е между течността и контейнера, се изпарява, след като е затворен, създавайки вътрешно налягане, което позволява контейнерите да се подреждат без проблем.