Има няколко продукта, които постепенно се включват в нашата диета. Всеки път те са и са по-познати.
Ето няколко примера за тях
Соя
Родом от Източна Азия, соята се появява в западния свят до 20-ти век. Но повече от 5000 години те са най-големият източник на протеин в източните общества.
Има 2 вида соя:
•1-сушена соя: берат се, когато са напълно узрели и сухи. Те са жълти или кафяви.
•½ чаша сушена соя съдържа: 149 калории, 7,7 грама мазнини, 14,3 грама протеин
Те се намират в супермаркети или магазини за здравословни храни и могат да се купят на килограм и да се съхраняват дълго време като всеки друг боб.
•2-Зелена соя: берат се непосредствено преди узряване, когато те са подобни по размер и цвят на граха и меки на допир. Те са универсални за употреба и могат да се използват като предястия, придружаващи предястието, в салати, супи и по много други начини в храната.
Те могат да се купят пресни в супермаркетите, особено тези от азиатските храни. Обикновено се намира в раздела за замразени храни.
Прясна зелена соя трябва да се яде в рамките на 48 часа. Ако са замразени, те могат да продължат няколко месеца.
½ чаша зелена соя съдържа: 60 калории, 2 грама мазнини, 6 грама протеин
Соево мляко
Соевото мляко е широко използвана напитка при хора с непоносимост към лактоза (млечни продукти). Има гладка консистенция и вкусът му е сладък.
Понастоящем соевото мляко е много популярно и е включено в безброй търговски напитки и в ежедневната диета на много хора.
Соевото мляко се приготвя чрез смилане на соеви зърна, които са били обелени или черупки, след това смесени с вода и след това сварени. Накрая течността се филтрира и подслажда.
Намира се в супермаркетите в млечната секция. И трябва да се съхранява в хладилник, както всеки млечен продукт.
Среща се и с разнообразни вкусове като ягода, ванилия, шоколад и др. Или под формата на прах, който също трябва да се съхранява в хладилник.
Соевото мляко е добър източник на тиамин, желязо, фосфор, мед, калий и магнезий. Ниското съдържание на натрий и някои марки са обогатени с витамин D, калций и витамин B12 (много важно за вегетарианците). Той е с ниско съдържание на наситени мазнини и няма холестерол.
Соево масло
Соевото масло е едно от най-широко използваните хранителни масла по света. В Съединените щати соевото масло представлява 80% от консумацията на годни за консумация асеоти.
Намира се в маргарин, майонеза, салатни превръзки, замразени храни, имитация на млечни продукти, имитация на месо (вегетариански бургерни торти) и много търговски сладкиши.
Соевото масло е почти безвкусно, което го прави идеално за много препарати, защото не пречи на вкуса на останалите съставки.
Лесно се намира в супермаркетите под името „растително масло“. Но за да сте сигурни, по-добре го етикетирайте.
Той е 85% ненаситени мазнини, най-малко количество в растителни масла и е без холестерол.
Това е едно от малкото растителни масла, които съдържат есенциалната мастна киселина линоленова или омега 3, която има много свойства, включително полезни за кожата и за профилактика на сърдечни заболявания.
Соево брашно
Соевото брашно е богато на качествени протеини и други хранителни вещества, с идеална текстура за приготвяне на голямо разнообразие от рецепти или продукти.
Приготвя се от соя, която се пече и след това се смила на фин прах.
Намира се в мазнини или нискомаслени препарати. Мастната форма съдържа естествените масла от соя, а обезмаслената форма маслата са отстранени по време на обработката.
Соевото брашно трябва да се съхранява в хладилник или във фризера. Може да продължи до 12 месеца.
Той е отличен източник на протеини, желязо, витамини от група В и калций. Соевото брашно без мазнини също е важен източник на фибри. Съдържа изофлавони, които действат като антиоксиданти, за профилактика на рак, остеопороза и сърдечно-съдови заболявания
Соев милански
От нашия диетолог Агустина Аготе
Тофу се приготвя от подсирено соево мляко. Той е с ниско съдържание на наситени мазнини и не съдържа холестерол. Със своята консистенция като крем или сметана, но в същото време твърд като бяло сирене, тофуто действа като гъба в рецептите, абсорбирайки вкуса на използваните съставки. Има 4 разновидности тофу, които се различават по своята консистенция или твърдост, текстура и хранителна стойност.
Тофу е отличен източник на висококачествен растителен протеин. Съдържа деветте незаменими аминокиселини. Той може да бъде и източник на калций, тъй като някои от компаниите, които го произвеждат, използват калциеви соли, за да го подсилят (прочетете етикета).
Тофу съдържа също изофлавони, антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на рак и сърдечни заболявания.
Тофу се намира в повечето супермаркети в млекопреработвателната секция или в хладилната част, в квадратни кутии, вакуумно запечатани, тъй като е опакован така и с вода, така че да не изсъхне.
Веднъж отворен, той трябва да се съхранява в хладилник и може да продължи до 8 дни, ако водата се сменя всеки ден, така че да не изсъхва или да абсорбира ароматите на други храни в хладилника.
•Екстра твърдо тофу (Екстра твърдо тофу): Съдържа по-малко вода и много добре поддържа формата си, което го прави идеален за нарязване, нарязване, пържене или варене. Също така под формата на тофу има най-много протеини и в същото време най-много мазнини. Може да се замрази и след това да се добави към сосове, лазаня или сос за спагети като заместител на месото.
•Твърдо тофу: Той не е толкова плътен, колкото допълнителната твърдост, но може да се използва и на филийки, зарчета и за пържене. Той е специална съставка за десерти и салатни превръзки и като заместител на сиренето, особено извара, рикота или крема сирене.
•Меко тофу (меко тофу): той е по-малко плътен от предишните два и е идеален за приготвяне на сосове и дресинги. Може да се използва и за намаляване на броя на яйцата, необходими в една рецепта, и за заместване на заквасена сметана и кисело мляко. Бедно е на протеини и мазнини
•Копринен тофу (Silken tofu): той има по-гладка консистенция от всички по-рано посочени форми. Въпреки това, той също е в изключително твърда, твърда и мека форма. Може да се използва във всички горепосочени приложения.
Темпе
Това е торта, направена от култивирана соя. Той е мек, с консистенция, подобна на месото, което го прави идеален да го замествате в различни ястия. Може да се готви печено, пържено, печено, приготвено на пара, настъргано като сирене и също готвено в микровълнова печка.
Темпе се произвежда чрез приготвяне на черупките от соя или зърнени култури и инокулиране на определени култури, подобни на културите, използвани в киселото мляко. Продуктът се инкубира, процес, при който се получава твърда питка от зърната. Инкубацията прави вкуса на тортата по-добър и по-добър за смилане.
Темпе е отличен източник на висококачествен протеин и е с ниско съдържание на наситени мазнини. Освен това е добър източник на фибри. Порция от 3 унции съдържа повече от 25% от фибрите, необходими на ден за възрастен.
Темпе също може да бъде добър източник на калций, витамини от група В, а също и на минералното желязо и не съдържа холестерол.
Темпе е основна храна в Индонезия от много векове.
Темпе е в раздела за замразени храни в супермаркетите. Ако е опакован и запечатан, той може да се съхранява във фризера няколко месеца. Веднъж отворен, той може да остане свеж в хладилника за 2 до 3 седмици.
Когато купувате Tempeh, уверете се, че тортата е съединена, а не на отделни парчета и че е запечатана и в добро състояние.
Мисо е паста от ферментирала соя, със сол и вода. Макароните ферментират до 3 години.
Има солен, пълноценен вкус, което го прави идеален за използване в много различни рецепти като супи, яхнии, дресинги, за мариноване и в сос.
Мисото може да има различни цветове, които варират от кремав до кафяв, в зависимост от количеството соя, солта и времето на ферментация. Колкото по-тъмен, толкова по-силен е вкусът му.
Може да се купи в супермаркети, под формата на паста или или дехидратирана.
Дехидратираното мисо може да продължи до 1 година, ако се съхранява в хладна килера без влага. Мисо пастата трябва да се съхранява в хладилник и може да продължи до 6 месеца.
Мисо е добър източник на висококачествени протеини и въглехидрати. Той е с ниско съдържание на калории и мазнини. Има високо съдържание на сол, така че не трябва да се консумира в големи количества.