Храни, които регенерират нашите почви, икономика и идентичност.

Храната на всяко място ни разказва история, прави ни връзка с миналото, настоящето, с пейзажа и с хората, които обитават това място, на които то придава идентичност ...

В Мексико има древни храни, които са забравени и малко се консумират в настоящата диета, важно е да ги включите като част от правилната диета и като част от живота на нашите корени.

От завладяването на испанците до завоеванието, което преживяваме днес, което се опитва да ни каже, че наистина хранителните храни се предлагат в опаковка с хиляди цветове, че те трябва да бъдат обогатени с витамини и минерали, че ако не се появят в реклама, където всички изглеждат щастливи, трябва да е, защото не са толкова добри. Те ни убеждаваха, че храните от нашия регион, които се предлагат в естествените им опаковки, храни, които се ядат поколение след поколение, че бабите и дядовците са се научили да отглеждат, събират и готвят, са храна за бедните ...

ядем

Днес ви каня на 1) Прегледайте всички пакетирани храни, които имате в килера, прочетете съставките и решете кои наистина трябва да останат, и 2) включете възможно най-много прясна храна, кои са съставките, които да приготвите и това когато ги избирате, вземете предвид тези 10, които ще ви кажа.

Ето 10 храни (от многото съществуващи), които е важно да продължите да консумирате, да забравите мита, че са за бедните и да научите малките да ядат.

1. Ферментирали продукти

В гастрономията на нашите предци, още от предиспанските времена консумацията на ферментирали храни е била важна част от ежедневието.

От ферментирали царевични напитки като позол, тешуино до ферментирали магеи напитки.

Важно е да включим тези храни в нашата диета, защото те са важен източник на пробиотици, които помагат за поддържане на здравето в храносмилателната ни система и следователно в цялото ни тяло. Все повече се знае за важната връзка, която микроорганизмите играят в здравето като цяло.

Например напитки като позол, който се консумира в южната част на страната ни, като ферментира царевица, освен че ни дава пробиотици, правят някои хранителни вещества по-достъпни, за да може тялото ни да ги усвоява по-добре.

Позол, приготвен с какао. Изображение: Yá Rodríguez

2. Амарант

Зърно, което е в основата на нашата диета заедно с царевица и боб и което след пристигането на испанците намалява консумацията му.

От растението можете да консумирате зърната и листата. Зърната осигуряват висококачествен протеин и в комбинация с царевица и боб, те ни дават всички необходими аминокиселини, които да гарантират нашето здраве. Листата осигуряват желязо.

Съдържанието на протеини в амаранта е 13-18%. Съдържа основните и несъществени аминокиселини, от които се нуждаем всеки ден, включително лизин (с недостиг на зърнени култури като царевица, пшеница и ориз), който присъства във високи нива и е от съществено значение за подпомагане на процесите на нервната система. По същия начин, той съдържа адекватни стойности на триптофан (от съществено значение за подпомагане отделянето на серотонин от организма, което допринася за регулирането на съня и състоянията на щастие и настроение).

Без глутен, за да може да се консумира от хора, които са свръхчувствителни към този протеин.

Може да се приготви по различни начини като: алегрии, тортили, тамале, сладкиши и различни яхнии.

3. Цветове

Вкусните и достъпни quelites. Принос на витамини и желязо към нашата диета, важна част от добрата диета.

Терминът quelites произлиза от Nahuatl quilitl, интерпретиран като годна за консумация билка или зеленчук. В рамките на quelites можем да намерим тученицата, romeritos, chaya, papalo, huazontle, кресон, свещените листа ...

Келитите се дават без много човешки усилия, би изглеждало смешно да се мисли, че ако дадена храна се дава почти без работа, със сезонните води и ни осигурява хранителни вещества за тялото, който би искал да я убие и никога повече да не чуе от нея ? Е, колкото и абсурдно да ни звучи, това е направено чрез смяна на царевичното поле за монокултури, чрез напояване на почвите ни с вещества, които го увреждат, за да се премахнат онези „плевели“, които са хранителните келити.

За да ви дадем пример, нека поговорим за тученицата (portulaca oleracea). Това е много ценно растение, суперхрана, както и лечебно растение, известно от древни времена. Расте в много части на света през топлия сезон, в овощни градини, полета или на ръба на пътища и се отглежда лесно дори в саксии у дома.

Тученицата се откроява преди всичко, защото е така един от най-богатите зеленчуци на омега-3 известни. Чаша прясно растение може да съдържа 400 mg от тази незаменима мастна киселина. Но също така ни предлага много пълна доставка на голямо разнообразие от хранителни вещества и лечебни принципи, като витамин А, бета-каротини, витамин С, калий, калций, магнезий (един от най-добрите растителни източници), желязо, фосфор, биофлавоноиди, антиоксиданти и неврохормони.

Чрез включване на quelites ежедневно през сезона, тялото ви ще получи всички тези предимства, докато вие зачитате околната среда.

4. Непале

Нопалите са може би най-консумираните в този списък ...

Nopales са вкусни едновременно с това, че ни осигуряват фибри, главно под формата на слуз (известната му слуз), която освен че помага за регулиране на концентрацията на глюкоза в кръвта, предпазва стомаха, когато има прекомерно производство на стомашни киселини.

Високото му съдържание на фибри също помага да се намали усвояването на холестерола и по този начин да се намали присъствието му в кръвта, особено LDL холестерол, известен също като лош холестерол.

По отношение на витамините и минералите, нопалът е източник на витамини А, С и В комплекс, както и на калий и калций. Чаша сготвен нопалес има количество, подобно на чаша мляко.

В допълнение, той съдържа хлорофил, който работи като мощен антиоксидант като по този начин предпазва нашите клетки от свободни радикали и възможни ДНК мутации, които могат да доведат до рак.

В допълнение, хлорофилът насърчава отстраняването на тежки метали от кръвта.

Разбира се, след като знаете това, ще видите нопалите с различни очи, оценявайки ги повече и ги консумирайки с повече удоволствие.

5. Спирулина

Чухме много за тази храна през последните години, тя ни се представя като суперхрана, често се предлага под формата на хапчета и почти винаги идва отдалеч.

Но знаете ли, че спирулина се консумира в Мексико преди Испания? Точно така, тези водорасли са култивирани в езерото Тескоко. Испански хроникьори описаха рибари с фини мрежи, които събираха този син „techuitlatl“ от лагуните и правеха от него синьо-зелена торта. Други легенди разказват, че пратениците на ацтеките са приемали спирулина в маратоните си. Techuitlatl се споменава от натуралистите до края на 16 век, но не и след това, вероятно отразявайки загубата на езерата, тъй като те са били източени за градско и селскостопанско развитие. Единственият остатък днес, езерото Тескоко, все още има жива популация от водорасли спирулина.

Неговият хранителен принос го кара да носи това добре спечелено заглавие на суперхрана. Някои от многото му предимства са:

  • Осигурява високо смилаем протеин (60%) с високи нива на β-каротин, витамин В12, желязо и микроелементи и γ-линоленова мастна киселина (GLA). Освен това нямате очевидни негативни културни или религиозни проблеми, свързани с използването му;
  • неговото производство заема само малък отпечатък върху околната среда, със значителна ефективност по отношение на използването на вода, заемането на земя и потреблението на енергия в сравнение с традиционните сухоземни култури;
  • неговото производство е особено подходящо за солени и алкални условия, които често са неблагоприятни за традиционните култури и които често са заети от хора в неравностойно положение, които страдат или са уязвими от природни бедствия;

Най-добрият начин да го консумирате е прясно, потърсете спирулина, произведена в Мексико.

https://spirulinaviva.org

6. Чия

Друга от страхотните мексикански храни, която е засадена заедно с царевица, боб и амарант. Изместени за дълго време, сега интересът към него отново се появява отново и е, че това малко семе ни осигурява фибри (главно слузни вещества като кактус), антиоксиданти и Омега 3 и 6 мастни киселини, които са от съществено значение за нашето тяло, тъй като те го правят не Ние можем да го произведем и вашият принос е необходим чрез храната.

Вкусът му е толкова мек, че е много лесно да го включите в множество рецепти. Добавяйте го към водата си ежедневно, към салати, към плодовете, супите, яйцата ... е, възползвайте се от факта, че това малко семе носи големи ползи за вашето здраве.

7. Мескит

От мескитовото дърво шушулката се консумира. Научихме това благодарение на номадските местни групи от северната централна част на страната, които използваха да сушат шушулките и да ги смилат, правейки брашно и някои сладкиши, които могат да транспортират, докато продължават пътуването си.

Две супени лъжици мескитово брашно осигуряват 2 g протеин, 14 g общ въглехидрат, 1 g мазнини и 6 g фибри. В сравнение с други видове брашна, мескитовото брашно осигурява по-високо съдържание на хранителни вещества. Мескитовото брашно осигурява бавно храносмилане, устойчива енергия.

Изследователите съобщават, че мескитът е много ефективен за балансиране на кръвната захар. Естествената сладост в шушулките идва от фруктозата. Фруктозата не се нуждае от метаболизъм на инсулина, което го прави безопасен за диабетици. Високият процент на диетични фибри, 25% фибри, кара хранителните вещества в мескита да се усвояват бавно, което предотвратява скокове и спадане на кръвната захар. С гликемичен индекс 25, мескитът отнема повече време за смилане, отколкото много зърна. Времето за храносмилане на мескита е 4 до 6 часа за разлика от пшеницата, която се смила за 1 до 2 часа. Тези фактори водят до храна, която поддържа постоянно ниво на кръвната захар за дълго време и в резултат предотвратява глада.

Неговият естествено сладък вкус е идеален за включването му в приготвянето на десерти, без да е необходимо добавяне на захар, което прави тази храна съюзник в здравословното хранене на всички, но особено на хората с диабет и най-малките.

Мескитът е една от най-забравените храни, затова е важно да се знае, че стойността на това прекрасно дърво, тъй като то е не само важен източник на налична храна, но и отглеждането му в производствените системи помага да се задържа вода, да се фиксира азотът в почвата и като цяло регенерират почви. За да чуете повече за мескита, ви каним да слушате предаването Radio Vía Orgánica, в което Херардо Руис ни разказва повече за тази прекрасна бобова култура.

https://www.diariodemorelos.com/content/vainas-de-mezquite-fuente-de-alto-content-proteico

8. Xoconostle

Плод с висока хранителна и хранителна стойност.

Плодът на xoconostle е уникален, тъй като се използва като зеленчук и подправка, за разлика от другите плодове на кактусите, които се консумират като пресни плодове. В допълнение, това е леко нетраен плод, така че може да се събира практически през цялата година.

В допълнение, кората на бодливата круша xoconostle осигурява една трета от минималната дневна нужда от витамин С за възрастен, т.е. 60 милиграма. Кожата на xoconostle съдържа два пъти повече антиоксиданти от кората и седем пъти повече от пулпата. Комбинацията от разтворими феноли, витамин С и беталаините, които съдържа този кисел тон, го поставя като плод, богат на антиоксиданти, който надминава ягодите, боровинките и черешите.

Сред предимствата му се откроява, че растението xoconostle е по-толерантно към суша и замръзване от другите видове кактуси, адаптира се добре към бедни и тънки почви, характерни за планинските райони и полупустинята, и е много устойчиво на повреди от вредителите на кактуса.

Консумира се в сосове, конфитюри, закуски, сладкиши и ликьори, сред многото му приложения.

https://www.cartademexico.com/web/cn.php?id=17694

9. Харалес

Харалът е малка рибка, която обикновено намирате запазена в сол на пазарите.

Мислейки за харалите, първото нещо, което ми идва на ум, е вкусният сос харалес с боб, който приготви майка ми ... Вкусен, добър източник на калций и друг факт, който ги прави интересни, е, че те растат само у нас ... Те имат всичко, те са вкусни, питателни и мексикански.

Хиростома е зоологичното научно наименование на род с многобройни видове малки риби, известни като харали, които се размножават почти изключително в езерата на Мексико.

Charales се намират в лентическите води на мексиканските планини, като Laguna de Yuriria, езеро Pátzcuaro, езеро Cuitzeo, езеро Zirahuén, езеро Chapala и др. Освен това те са въведени в стотици сладководни тела в страната.

От хранителния си принос в 30 грама прясна харал има 708 милиграма калций, по този начин този малък гигант има най-високата концентрация на калций от животински продукт, която е надмината само от Cambarellus, десетоног ракообразен, известен като акацили, или скариди река, много трудно да се намери ...

Освен че са богати на калций, калий, фосфор, натрий, желязо, магнезий, йод, ниацин и витамини С, Е, В и А, необходими за развитието на нервната система, сухите харали съдържат протеини с висока биологична стойност, малко мазнини, без въглехидрати и много омега 3 масла.

Да ядат харали!

https://pulsoslp.com.mx/2015/10/12/los-charales-mas-que-una-nutritiva-botana-video/

10. Цветя

Приятел от Чили ми каза, че една от причините да се влюби в страната ни е, че сме хора, които ядат цветя ...

Тиквено цвете, цвете Maguey, тетехи, колорини, cempasúchil, цвете юка, са само част от цветята, които се консумират у нас ...

Може би най-известното е тиквеното цвете. Тиквеното цвете осигурява калций, витамин А и фолиева киселина. Освен това стимулира производството на възстановяващи, противоракови и ензими на белите кръвни клетки, предпазва от катаракта, мускулна дегенерация и предотвратява развитието на злокачествени клетки.

Тиквата е родом от Мексико и Централна Америка и бързо се разпространява по света след откриването на Америка. В Nahuatl тиквата е "Ayotli", а тиквеното цвете "Ayoxochquilitl". Тиквата е основна част от системата, известна като milpa ...

Нека се възползваме от прекрасното наследство, което са ни оставили нашите баби и баби и дядовци, консумираме храни от региона и от сезона, те са най-добрите за нашето тяло, за околната среда и за регенериране не само на нашите почви, но и на нашата идентичност.